11 opskrifter på brioche og andre søde brød til verdens brøddag

Desserter

Brød er den mest basale og udbredte mad på planeten. Det kræver ikke mere end mel, vand og salt til dets tilberedning i sin mest basale form. Men hvis vi tilføjer en slags fedt, sukker, honning, krydderier og andre til disse, opnår vi resultater, der er lige så lækre som de af disse 11 opskrifter på brioche og andre søde brød, som vi fejrer verdens brøddag med.

Perfekt til morgenmad og snacks, disse 11 opskrifter til brioche og andre søde brød dækker alle former for besvær og vanskeligheder. Vi anbefaler, at du starter med de nemmeste at miste din frygt for masserne, før du starter i mere komplicerede. Nogle af dem kan laves med Thermomix i blandings- og æltedelen, hvilket er meget nyttigt. Går vi efter dem?

Mascarpone brioche

  • Ingredienser til en 22 cm lynlås: 520 g mel, 1 M æg, 120 g varm mælk, 250 g mascarpone-ost, 80 g malet sukker, 20 g frisk gær til bageri, en knivspids salt, malet sukker til drys og et æg til at børste dejen.

  • Forberedelse: Vi starter manuelt med at slå mascarponeosten med sukkeret, ægget og mælken. Tilsæt mel, salt og den smuldrede gærterning til denne blanding. Vi ælter, indtil vi får en blød og elastisk dej, der ikke klæber til hænderne. Lad den hvile på et varmt sted i en glasbeholder dækket med en fugtig klud, indtil den fordobles i volumen. Vi afgasser dejen og deler den i portioner på ca. hundrede gram. Vi smører formen med smør. Vi placerer de godt afrundede dele på den og med overfladen spændt opad. Vi dækker igen og lader dens volumen fordoble for anden gang. Pensl med pisket æg og kog i en forvarmet ovn ved 180 ° i cirka 40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Drys med malet sukker og server.

Link | Mascarpone brioche. Gå ikke glip af opskriften, der vil revolutionere dine snacks

Brioche-stil boller

  • Ingredienser til ni enheder: 30 g sukker, 330 ml sødmælk, 20 g tør gær, 80 g smør ved stuetemperatur, 1 tsk salt, 650 g mel til alle formål, 1 M æg, en lidt mælk til børstning, solsikkefrø til drys.

  • Udarbejdelse. Opvarm mælken, tilsæt gæren, bland den og lad den hvile i ca. 15 minutter. Vi slog sukkeret med ægget. Tilsæt smørret og pisk igen for at integrere det. Vi tilføjer melet tre gange, og vi ælter og integrerer, indtil vi får en elastisk dej. Vi placerer den i en skål smurt med olie, dækker med en køkkenklud og lader den hvile, indtil dejen fordobles i volumen, ca. 30-40 minutter. Efter den tid opdeler vi dejen i ni boller med samme vægt (ca. 125 gram), læg dem på en smurt bageplade og lad dem hvile i yderligere en halv time. Vi forvarmes ovnen til 200 ° uden luft. Pensle boller med mælk, drys dem med solsikkefrø og bag dem i ca. 25 minutter, indtil de er færdige og gyldne i farven.

Link | Hurtig opskrift på boller i brioche-stil med og uden Thermomix

Brioche med Thermomix

  • Ingredienser til seks personer: 90 ml mælk, 40 g friskpresset gær, 4 mellemstore æg, 500 g stærkt mel, 60 g sukker, 10 g salt og 100 g smør ved stuetemperatur.

  • Forberedelse: Vi starter med at hælde mælken i glasset og programmerer 30 sek / 40º / hastighed 1 (37º med Thermomix 31). Tilsæt derefter den smuldrede gær, og programmer 10 sek / hastighed 3. Tilsæt æg, mel, sukker, salt og bland 30 sek / hastighed 6. Ælt i 3 minutter med spidshastighed. Dernæst programmerer vi 2 minutter igen med spidshastighed, og vi tilføjer smøret gennem munden. Vi lader dejen hvile i glasset i en time. Efter denne tid sænker vi dejen ned med spatlen (som stikker ud gennem munden) og ælter i et minut med en hurtig hastighed. Vi dumper dejen på arbejdsfladen støvet af mel og ælter den let og giver den en cylinderform. Vi deler den i 6 lige store dele, og vi former dem til en kugle. Spred en aftagelig gryde med en diameter på 24 cm med smør og dæk bunden med bagepapir. Anbring dejkuglerne inde i formen, let adskilt, og lad den hvile på et varmt sted uden træk, indtil det fordobles i volumen (ca. 45 minutter eller en time). Forvarm ovnen til 200 ° C, mal briocheens overflade med pisket æg, drys den med sukker og bages i 30 til 40 minutter.

Link | Brioche med Thermomix

Orange duftende brioche

  • Ingredienser til en 28 cm lang brioche: 420 g styrke mel, en teskefuld salt, en og en halv teskefuld tør gær, 60 g sukker, et helt æg og to æggeblommer, 130 g mælk, en spiseskefuld appelsinblomstringsvand, en spiseskefuld Cointreau eller anden appelsinlikør, appelsinskal, 160 g smør.

  • Forberedelse: Vi lægger alle ingredienserne undtagen smørret i mixerens skål, ælter med medium hastighed i et par minutter, indtil vi har en glat dej uden at stoppe maskinen, vi tilføjer stykker smør, vi tilføjer hvert stykke, når det forrige er blevet integreret med dejen fortsætter vi sådan, indtil vi har brugt alt smør. Vi danner en kugle med dejen og lægger den i en skål, dækker med køkkenfilm og efterlader den, indtil den fordobles i volumen, ca. to timer. Når denne tid er gået, dumper vi dejen på bordet, afgasser lidt og deler den i tre dele. Vi danner en kugle med hver portion dej ved at rulle den på bordet og lægge dem i en tidligere smurt kageform. Vi efterlader det et sted væk fra træk i cirka halvanden time. Vi forvarmes ovnen til 210 º, vi lakker overfladen af ​​brioche med pisket æg, og når ovnen er varm, bager vi i ca. ti minutter og sænker derefter temperaturen til 180 º, hvis vi ser, at den bliver for brun, dækker vi den med aluminiumsfolie efter 40 minutter tager vi det ud af ovnen. Vi lader den afkøle i formen i ca. 10 minutter, og derefter afvikler vi den og lader den køle af på et stativ.

Link | Orange duftende brioche

Karamelliserede brioche-ruller

  • Ingredienser til seks personer: Til gæringen: 25 g friskpresset gær, 1 knivspids sukker, 60 g styrke mel og 50 g mælk. Til dejen: en revet citronskal, 40 g sukker, 450-500 g styrke mel, 1 æg, 250 g mælk og en knivspids salt. Til påfyldning: 200 g smør ved stuetemperatur, 250 g sukker og 1 stænk flydende vanilje.

  • Forberedelse: Vi starter med at lægge gær, sukker, mel og mælk i en skål. Vi blander dem og lader dem gære ca. 25-30 minutter.Derefter anbragte vi melet, ægget, mælken, saltet og gæren i en anden skål og rør det med en ske. Derefter hælder vi dejen på et arbejdsbord og ælter, indtil alle ingredienserne er integreret, og vi har opnået en glat dej. Vi lægger det i en skål bestøvet med mel og dækker det i en klud. Vi lader det hvile, indtil det fordobles i volumen, ca. 50 minutter, afhængigt af stuetemperatur. I mellemtiden lægger vi smør, sukker og vanilje i en skål og blander dem med en piskeris. Vi dryser arbejdsbordet med mel, og med rullestiften spreder vi den meget tynde dej, indtil vi får et rektangel på ca. 80x60 cm. Spred hele dejen med overfladen. Vi skærer dejen i længderetningen i tre strimler for at opnå 3 rektangler på 20x80 cm. Vi danner med hvert rektangel en rulle på 80 cm og skærer den hver 5 cm for at få ruller. Vi placerer ruller lodret, adskilt fra hinanden, i en rektangulær form spredt med smør og lader dem hvile, indtil de fordobles i størrelse, mindst en time. Forvarm ovnen til 200 ° C, og kog ruller i ca. 20 minutter.

Link | Karamelliserede brioche-ruller. Opskrift

Oaxacan Yema-brød

  • Ingredienser til 10 personer: 1 kg brødmel, 75 g wienerbrødsmel, 75 g sukker, 120 g smeltet smør, 3 æg, 1 spsk anisfrø, varmt vand, 120 g presset gær, 25 g salt og 1 æggeblomme (til at male dejen).

  • Forberedelse: Vi starter med at opløse gæren i det varme vand. Tilsæt wienerbrødsmel en spiseskefuld sukker. Bland og lad den hvile i ca. 30 eller 40 minutter, indtil blandingen bobler. Vi lægger styrket mel i en dyb skål. Vi laver et hul i midten, hvor vi lægger resten af ​​sukkeret, smørret, saltet, de piskede æg, aniskernerne og gærblandingen. Vi ælter, indtil vi får en ensartet og elastisk dej. Vi danner en kugle med dejen og lader den hvile i en smurt beholder, dækket med en klud og uden træk, indtil den fordobles i volumen, cirka en time. Vi ælter for at fjerne luften og danne et rundt brød. Vi placerer den på en smurt bageplade og lader den hvile igen, indtil den fordobles igen. Skær et par stykker på overfladen, lak med den piskede æggeblomme, drys aniskorn ovenpå og bages i en forvarmet ovn ved 190 ° i ca. 40 minutter.

Link | Oaxacan æggeblomme brød. Mexicansk opskrift

Sødt brød med valnødder og rosiner

  • Ingredienser til sødt brød: 30 g cremet smør, 1 liter æg, 225 g sukker, 250 ml sødmælk, 280 g mel, 8 g kemisk promotor (Royal), 175 g rosiner og skrællede valnødder .

  • Udarbejdelse. Ovnen opvarmes til 170º med kun varme under. Vi smører og mel en svampekageform. I en skål, slå smør med æg og sukker, indtil vi får en glat og cremet blanding. Tilsæt halvdelen af ​​det sigtede mel, skiftevis det med mælken. Med lidt af det resterende mel drysser vi nødderne og rosinerne godt sammen og slutter dem til dejen, og til sidst tilføjer vi alt det mel, der sigtes og fastgøres til pumpehjulet. Vi hælder dejen i formen og bager i ca. 45 minutter i henhold til hver ovn. Vi kontrollerer madlavningen med et tandstikker, der skal komme rent ud, selvom det er let fugtigt. Vi lader det søde brød hvile i formen i ca. 15 minutter, og vi udformer det på et stativ, indtil det køler helt ned. For at holde den i god stand skal den være væk fra luften. Vi kan pakke den ind i en bomuldsklud eller sølvfolie.

Link | Nut Raisin Sweet Bread Opskrift

Schweiziske Zopf

  • Ingredienser til et brød: 500 g stærkt hvedemel, 55 g usaltet smør, 1 og 1/2 teskefuld fint salt, 1 dyb spiseskefuld sukker, 7 g tør gær, 280 ml mælk, 1 l æg til dejen og 1 l æg til børstning.

  • Forberedelse: Smelt smørret og lad det køle lidt af. Bland melet med saltet og dann et hul. Opvarm mælken let, indtil den er lunken, tilsæt sukker og gær og bland, lad den hvile i ca. 10 minutter. Hæld i melhullet, tilsæt det smeltede smør og det let piskede æg. Arbejd alle ingredienserne, indtil du får en homogen blanding. Det vil være meget klæbrig; dæk med en klud og lad den stå i 30 minutter. Begynd at ælte på en let melet overflade. Tilsæt lidt mel, hvis dejen er for klæbrig, men pas på ikke at overdrive det. Når vi har en blød, blød og elastisk dej, skal du danne en kugle og lade den hæve i en skål smurt med olie, dækket med film eller en fugtig klud. Når den er fordoblet i størrelse mellem en og to timer, skal du tømme luften og ælte lidt igen. Opdel i to eller tre lige store portioner afhængigt af hvordan vi vil gøre fletningen. Stræk dem for at danne aflange stykker af samme længde, med midten lidt tykkere. Form fletningen, og bringer enderne godt sammen. Anbring på et smurt kiksark eller dækket med pergamentpapir. Pensl med det andet piskede æg, og lad det hvile, mens vi forvarmes ovnen til 200 ºC. Bages ved at sænke temperaturen til 180 ° C i ca. 40 minutter, indtil den er brunet godt og lyder hul, når den rammer bunden. Lad afkøle helt på et stativ.

Link | Zopf opskrift. Schweizisk fletning af mælkebrød

Muffins af mælk, vanilje og kardemomme

  • Ingredienser til ca. ti enheder: 500 g styrke mel, 1 pose tør gær eller ca. 20 g frisk gær, 8 g fint salt, 50 usaltet smør, 275-280 ml mælk, 1 pakke med vanilje, 2-3 kardemomme bælg eller 1/2 tsk malet kardemomme, 35 g sukker (bedste caster type), 1 liter æg og 2 spsk ekstra mælk.

  • Udarbejdelse. Varm mælken lidt op med den åbne vanilje gren og de knuste kardemomme bælg. Sluk for varmen, inden den koger, og lad den køle af. Anbring styrkmelet i en stor beholder og bland det med tør gær og salt. Tilsæt smør, sukker og halv mælk. Begynd at blande, tilsæt mere mælk lidt efter lidt, indtil dejen er glat, blød, men ikke for klæbrig. Ælt kraftigt i ca. 10-15 minutter med hånden eller maskinen. Dejen skal være homogen, glat, let fugtig, elastisk og øm. Opdel i 10-12 lige store dele. For at gøre dette er det bedst at veje hele dejen og dividere med det antal ruller, vi ønsker. På denne måde kan vi veje hver portion for at sikre, at vi har samme størrelse. Dann en lille kugle med hver portion, arranger på en bakke og dæk med plastfolie. Lad stå i 30 minutter. Ælt hver enhed let og dann lange ruller eller små kugler. Placer dem på en brødpande eller et almindeligt kiksark. Pisk ægget med mælken og mal hver muffin. Dæk med en fugtig klud, og lad den hæve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ° C. Lav et par fine snit, hvis det ønskes, med en skarp kniv. Mal med æg igen og bages i 12-15 minutter, sænk temperaturen til 180 ° C efter de første fem. De skal være gyldne på toppen og ømme. Lad afkøle helt på et stativ.

Link | Muffins af mælk, vanilje og kardemomme

Let mælkebrød

  • Ingredienser til en enhed: 350 ml mælk, 5 g tør gær, 20 g honning, 250 g wienerbrødmel, 250 g styrkemel, 7 g salt, 25 g smør og 5 ml ekstra jomfru oliven olie.

  • Forberedelse: Bland mælken med gæren og honningen i en skål. Tilsæt mel og salt og bland det, indtil der dannes en lys og klæbrig dej. Vi hælder smøret ovenpå og klemmer dejen i hånden, indtil den er inkorporeret. Vi fjerner resterne fra hånden, læg dem i skålen og lad dejen hvile i 10 minutter. Spred bordet let med lidt olie, ælt 10 sekunder og dann en kugle. Vi vasker og tørrer skålen, spreder den let med olie, læg dejen inde og lad den hvile i 10 minutter. Vi gentager 10 sekunders æltning to gange mere og lader den hvile i 10 minutter mellem æltning. I alt udfører vi denne operation 3 gange og lader de sidste 30 minutter hvile. Smør og mel en 30 cm kageform. Vi deler dejen i to kugler af samme størrelse og placerer dem i formen. Dæk, og lad den stå, indtil de næsten fordobles i volumen. Vi forvarmes ovnen til 210º med varme fra top til bund. Pensle brødet med lidt mælk og bages i 15 minutter. Vi sænker ovnens temperatur til 180 ° og koger i yderligere 25 minutter omtrent i henhold til hver ovn. Hvis det brunes for meget, og vi ikke kan lide det, kan vi dække det med sølvfolie. Vi fjerner fra formen til et stativ og lader den afkøle helt, før vi indtager den.

Link | Let mælkebrød. Opskrift

Brioche palmeritas

  • Ingredienser til 40 enheder: 150 g varm fuldmælk, 50 g smør ved stuetemperatur, 3 æggeblommer, 20 g frisk bagegær, 400 g mel, 10 g salt, 50 g smeltet smør at male, sukker at drysse.

  • Forberedelse: Vi starter med at fortryde gæren i mælken. Sæt melet i en stor skål, lav et hul i midten og tilsæt de andre ingredienser, inklusive gær- og mælkeblandingen. Derefter ælter vi alt, indtil vi får en elastisk dej. Vi danner en kugle med dejen og lægger den i en beholder smurt med olie, indtil den fordobler dens volumen. Vi ælter dejen igen for at trække luften ud, vi deler den i to og strækker den med en kagerulle og danner to rektangler. Vi maler dem med det smeltede smør og drys dem godt med sukker. Vi ruller de to ender af hver dejkant indad, indtil de rører ved, og skærer skiver på ca. 1 cm tykke. Flad dem let ud med en kagerulle, og lad dem fordobles i størrelse, inden de bages i en forvarmet ovn ved 180 ° i ti til femten minutter. Vi lader dem køle af og drys dem med malet sukker.

Link | Brioche palmeritas opskrift

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add