7 bøger, du skal læse, hvis du vil være kok, når du bliver voksen

Desserter

Køkkenet er på mode. Tv-programmerne relateret til gastronomitriumf, en af ​​de mest besøgte sektioner i boghandlerne, er kogebøger, og hvis børnene før de ville være læger, værtinder eller brandmænd, vil de nu være store kokke og kendte konditorer.

Men hvis du virkelig tror på, at du har en særlig gave til madlavning og ønsker at være kok i fremtiden, bliver du ikke kun nødt til at træne i en af ​​de store gæstfrihedsskoler i vores land, men du bliver også nødt til at få fat i et godt bibliotek hvor du kan konsultere din tvivl, lære nye teknikker og prøve forskellige opskrifter. For at vide, hvor du skal starte i dag, bringer jeg dig de syv bøger, du skal læse, hvis du vil være kok, når du bliver voksen.

Jeg er sikker på, at mange andre vil være vigtige i hele dit erhverv, men uden tvivl lover dette valg dig allerede et godt grundlag for dine henvendelser. Men som enhver professionel bog har disse deres pris.Så du vil se, at det at få biblioteket til en stor professionel kok ikke kun vil koste dig timers studium og praksis i et køkken, men en god tweak til din tegnebog.

El Celler de Can Roca - Bogen

De formåede at sælge mere end 15.000 eksemplarer i sin deluxe-udgave, som blev oversat til fem sprog. Nu kan du få en vigtig reduceret version til at starte dit gastronomiske bibliotek.

En meget mere håndterbar bog med alt indholdet i originalen og illustreret i fuld farve. I den finder du 480 sider fyldt med historien om gastronomi, kreative processer i køkkenet, næsten 90 opskrifter og alle disse værdier fra Roca-brødrene, der gjorde dem til den bedste restaurant i verden.

Brødrene Roca forklarer i første person hemmelighederne i deres restaurant, deres innovative kapacitet og deres enorme kreativitet afspejles på hver side af dette arbejde.

El Cellers opslagsværk afsluttes med illustrationer i fuld farve af billederne fra de prestigefyldte fotografer David Ruano og Francesc Guillamet med tidsskriftet "En dag i El Celler" af forfatteren Josep Maria Fonalleras og en raison d'être af 245 mest fremragende retter i Cellers historie.

El Celler de Can Roca | 33,25 euro

Larousse Gastronomique

Uden tvivl en af ​​de vigtigste opslagsværker i madlavning og gastronomi. Denne bog dukkede op for første gang i 1938 og er fortsat med at blive offentliggjort gennem årene.

I denne spanske version er teksten tilpasset vores lands virkelighed og har en luksuriøs introduktion af kok Andoni Luis Aduriz. Arbejdet indeholder mere end 4000 artikler, der forsøger at løse alle mulige spørgsmål fra produkter, deres typer, teknikker, redskaber eller sæsoner af forskellige fødevarer.

Med mere end 3000 opskrifter, hvoraf 400 er underskrevet af store kokke og konditorer som blandt andet Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui eller Subijana.

En bog til elskere af bøger af høj kvalitet med mere end 600 fotografier, der inkluderer retter, teknikker eller trin for trin, rettet mod professionelle og amatørkokke.

Larousse Gastronomique | 95,00 euro

Modernistisk køkken: Kunsten og videnskaben om madlavning

Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet, forskere, skabere og kendte kokke opdager i løbet af de 2440 sider i alt af disse seks bind kulinariske teknikker, der er inspireret af videnskab og går fra det intetanende til det sublime, idet det er modernistisk køkken et værk bestemt til at genopfinde køkkenet.

Modernistisk køkken forklarer alle de teknikker, der bruges i gastronomi og tilbyder dig adskillige illustrationer af dem trin for trin med tusindvis af infografik og billeder med den højeste teknologi, der giver læseren mulighed for at komme ind i maden for at se hele køkkenet i aktion .

Modernistisk køkken | 379,05 euro

Sous vide madlavning = Sous Vide

På trods af at med modernistisk køkken og en fremtidig kok vil du være i stand til at have omfattende oplysninger om nye teknikker, introduceres denne bog om vakuum madlavning = Sous Vide fuldt ud til denne type madlavning, hvilket er meget vigtigt i gastronomiens verden.

Søgen efter den højeste kvalitet udtrykt i perfekte madlavningspunkter tilpasset hvert produkt såvel som den absolutte respekt for ingrediensernes organoleptiske egenskaber med opnåelse af bløde og saftige teksturer indtil nu vanskeligt at opnå med andre typer madlavning Dette arbejde af Joan Roca og Salvador Brugués er et interessant udgangspunkt for at mestre denne kulinariske teknik.

Sous vide madlavning = Sous vide | 400,77 euro

Den komplette Bocuse

Paul Bocuse er en autoritet inden for klassisk fransk køkken, og i dette arbejde oversat til flere sprog vil du forstå grundlaget for det berømte galliske køkken. I denne bog kan du nyde mere end 500 franske opskrifter, fra de enkleste til de mest sofistikerede gennem sit traditionelle køkken.

Bogen er opdelt i 22 kapitler, hvoraf 14 handler om salt madlavning og otte om sød madlavning. Terriner, supper, kød og grøntsager er nogle af de ingredienser, som du lærer at bruge som franskmændene gør i deres køkken.

Den komplette Bocuse | 134,93 euro

Den professionelle kok

Selvom det er på engelsk, er "Den professionelle kok" et andet vigtigt, at ingen kok heller ikke må gå glip af. Paul Bocuse selv har udnævnt det til en af ​​de fem bedste kulinariske bøger i dette årti.

Efter ni udgaver og et helt nyt design guider denne bog læseren gennem de forskellige madlavningsteknikker baseret på en grundlæggende formel med ekspertrådgivning, interessant trin for trin og fotografier af det endelige resultat af opskriften.

Det giver også information om ernæring, mad og fødevaresikkerhed i køkkenet. Næsten 900 opskrifter og mere end 800 farvebilleder gør dette arbejde til en referencebog for alle, der ønsker at dedikere sig til køkkenet.

Den professionelle kok | 253,00 euro

Maden fra Ferran Adriàs familie

Som kokke er det vigtigt at få diners til at nyde, men det er også vigtigt at spise godt. Der er behov for styrke og energi mere end nogensinde for at udholde hårdt arbejde i køkkenet. Ferran Adrià bemærkede alt dette, da han var i retning af El Bulli, og han ønskede at afspejle det i dette arbejde på næsten 400 sider, hvor kokken efterlader en samling af velstrukturerede, lette og billige menuer til to til 75 personer.

Derudover tips til, hvordan man udfører en korrekt ugentlig og månedlig planlægning, undtagen når man serverer bordet samt professionelle brugstricks og kulinariske teknikker, koncepter er også meget vigtige for fremtidige kokke.

Familie måltid | 28,50 euro

Hvordan du har været i stand til at verificere for at blive en stor kok, er der behov for mange timers forberedelse og undersøgelse, uden tvivl kan disse 7 bøger, som du skal læse, hvis du vil være kok, når du vokser op, være en god begyndelse til at nå din drøm.

Billede | Ollesvensson direkte til Paladar | De 11 bøger, som en kok har brug for at vide alt om madlavning

Modernistisk køkken: 6

I dag i amazon til € 399,00

Celler De Can Roca. Bogen (Madlavning Librooks)

I dag i amazon til € 33,25

The Complete Bocuse af Paul Bocuse (8. okt. 2012) Hardcover

I dag i amazon til € 89,98

Den professionelle kok (Culinary Institute of America)

I dag i amazon til € 70,78

Del 7 bøger, du skal læse, hvis du vil være kok, når du bliver voksen

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Kogebøger
  • Køkken
  • Bestil
  • Jagt tilbud

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add