Ved frokosttid kan vi lide hajer mere, end vi kan lide dem

Desserter

Hajer er på alles læber i sommer, og desværre er nogle badende også på deres, da 2015 er et af årene med det højeste antal registrerede hajangreb, den seneste er den, som en surfer har lidt, mens han kæmper om finalen i et mesterskab i Sydafrika. Men når det kommer til at spise, kan vi lide mere hajer, end vi kan lide dem.

Ifølge University of Florida, der indsamler oplysninger om hajangreb, blev der udført 72 uprovokerede angreb sidste år, hvoraf tre var dødelige. Det værste år i det sidste årti var 2011 med 79 angreb og 13 dødsfald. Ifølge FAO anslås det imidlertid, at der fanges omkring 100 millioner hajer hvert år, de fleste af dem bare for deres finner.

Hajen i gastronomi

Det meste af hajfiskeri udføres på jagt efter deres finner, som er grundlaget for hajfinsuppe, betragtes som en delikatesse i Kina og serveres ved festlige festlige lejligheder og specielle lejligheder, såsom bryllupper og banketter.

På det kinesiske marked kan den kilo hajfinne, der allerede er behandlet (det er nødvendigt at behandle dem på forhånd), nemt nå 500 euro, hvilket gør fangsten meget attraktiv.

Faktisk på trods af, at EU for fem år siden forbød EU finning (Skær finner på båden og kast resten af ​​hajen i havet) Spanien er den første europæiske eksportør af hajfinne og den tredje i verden med tal, der spænder mellem 30.000 og 60.000 tons hajer fanget om året.

At spise haj er dog ikke kun et spørgsmål for kineserne, for selvom mange ikke kender det, har vi i vores land mange traditionelle (og meget populære) opskrifter, der har en haj som hovedingrediens.

Den bedst kendte af det er dogfish i adobo eller bienmesabe, meget typisk for Andalusien, selvom den blå haj i sauce ikke er langt bagefter, da dens kød er meget blødt og delikat, mens porbeagle's normalt er forvekslet med kejseren eller grouperen.

Mærkeligt nok hævder en høj procentdel af spanierne (96% ifølge en undersøgelse foretaget af den spanske NGO Submon) ikke at spise haj, men 76% ved ikke, at havsneglen, hundefisken og blåhajen, meget almindelig i vores gastronomi, er arter af hajer.

Og det er, at vores smag for deres finner og i mindre grad for deres kød er meget større end den, de føler for vores, til det punkt, at halvdelen af ​​hajarterne er i fare for udryddelse.

Billeder | Sun Tung Lok og Rod Waddington
Direkte til Paladar | Havkat, den lille haj

Del ved frokosttid kan vi lide hajer mere, end vi kan lide dem

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk kultur
  • hajfinne

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add