Kapers, en perfekt pickle som dressing

Desserter

Kapers er blomsterknoppen på busken kaldet kapers. De høstes om foråret, når de er på størrelse med et majskorn. Og de værdsættes mere, jo mindre de er. Når de er samlet, syltes de i en opløsning af eddike og salt. I kender alle kapers, fordi mange af os bruger dem i en lang række retter. Capers er en perfekt sylteagurk som dressing til saucer, salater, gryderetter osv.

Busken og blomsterne

Capers eller kapers er en halvtræet busk af variabel størrelse og form afhængigt af sorten og det sted, hvor den vokser. Den er normalt lille og højst 50 cm høj. Dens naturlige tendens er at være en krybende type busk, da dens grene begynder at vokse højt, men på grund af vægten falder de til jorden og spredes. De kan nå flere kvadratmeter.

Buskens blade er enkle og vekslende på grenen. På grenene kan vi finde torner, hvilket gør det vanskeligt at samle plantens kokoner, der vil være fremtidens kapers, når de først er syltet.

Blomsterne er en ægte skønhed med hvide eller lyserøde kronblade og lange støvdragere med violette støvknapper. Hvad gør denne busk til en meget værdsat plante til haven dekoration.

Men fra kapers ikke kun knopperne på dens blomster bruges, roden, barken og de umodne frugter (kendt som kapers) bruges også.

Kapers egenskaber

Kapers er rige på saponin, pektin og forskellige salte. Dens egenskaber er: højt diuretikum, mættende, depurativ, anti-hæmoroid, vasokonstriktor, tilstopning af galdeblæren, snerpende og slimløsende.

Anvendelser i køkkenet

Kapers er en meget almindelig ingrediens i alt middelhavskøkkenet. De er et krydderi i pizzaer, røget laks, salater eller pastaretter. Andre fremtrædende kulinariske anvendelser af kapers er den velkendte tartarsauce, som den er en væsentlig komponent af. Vi glemmer ikke en anden velkendt opskrift, hvor kapers og oliven blandes i lige store dele, ved du hvad det er? Bingo! "tapenade" -sauce. De er også basale i tonnatto vitello sauce.

Opskrifter med kapers direkte til ganen

  • Hæk i sauce med kapers
  • Fusilli med kapers
  • tapenade
  • Hvordan laver man tartarsauce?
  • Rejer og alacaparras salat

Foto | marimbajlamesa
Direkte til Paladar | Organiske kapers af ballobar
Direkte til Paladar | Kalkunbryst paneret med couscous og kapers

Del kapers, en perfekt pickle som dressing

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Fødevarer
  • Capers

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add