Fødevarer forbudt i hver religion: jødedom

Desserter

For et par uger siden begyndte jeg i anledning af Christian Lent en række artikler med de forbudte fødevarer i hver religion. I det første lærte vi, hvad der er halal-mad, dem, der er tilladt af Koranen og sharia, og i dag er det tur til at vide, hvilke begrænsninger jødedommen pålægger sine trofaste med hensyn til mad.

Jøder styres af cashrut for sin mad, da den angiver, hvad der er passende at indtage af jødedommens udøvere. Fødevarer, der opfylder forskrifterne fra kashrut, overvejes kosher eller kosher. De der ikke overholder religionens forskrifter kaldes trefá eller tarif.

Fødevarer forbudt af jødedommen

Selvom Torahs forbud på en forenklet måde betragtes som begrænset til det faktum, at det ikke er tilladt at spise kød og mejeriprodukter på samme tid (farvel entrecote med pebersauce) eller svinekød eller noget af dets derivater, virkeligheden er, at kosher-dietten inkluderer mange flere begrænsninger, idet jødedommen sandsynligvis er den strengeste religion i denne forstand.

Toraen er helt klar over, hvilke dyr der er tilladt, og hvilke ikke. Således er forbrug af landdyr, der har kløver i hovene og drøvtyggere (køer, får, geder og hjorte er kosher) tilladt, mens dem, der ikke opfylder disse to betingelser, ikke er tilladt, hvilket udelukker svin, kaniner fra deres kost. Harer, egern, hunde, katte, kameler og heste, selvom listen er lang, som du kan forestille dig.

Dette er de dyr, som du vil spise af alle dyrene på jorden. Af dyrene, alle, der har en kløv i kloven og tygger sumpen, denne vil du spise. Men af ​​dem, der tygger sumpen eller har hovene, skal du ikke spise disse: kamelen, fordi den tygger sumpen, men ikke har en kløv, skal du betragte det som urent. Også kaninen, fordi den tygger cud, men den ikke har nogen hov, vil du betragte den som uren. På samme måde vil hare betragte den som uren, fordi den tygger sumpen men ikke har en hov. Grisen har også, fordi den har hove og har kløver, men den tygger ikke mudderet, du vil betragte det som urent. Tredje Mosebog, 11.

Med hensyn til fugle tilbyder Torah også en liste over urene fugle, skønt det ikke er en klar grund til dette, selvom de fleste er rensningsfiskere eller rovfugle, så fortolkningen af ​​rabbinerne har tendens til at gå i den retning og forbyder sjældne fugle på bordet som grib, ørn eller ravn, men også andre, der ikke er så almindelige, såsom struds eller fasan. De, der er tilladt, er kylling, and, gås og kalkun, selvom dette er et nyt verdensdyr og ikke vises i skrifterne, er der nogle uoverensstemmelser i denne henseende.

For så vidt angår fisk og skaldyr, skal et havdyr være kosher samtidig, at det har finner og skæl, hvilket giver mulighed for en bred vifte af fisk såsom tun, laks, karpe, havbi, sardiner ... men udelader al fisk og skaldyr (rejer, rejer, bløddyr, krabber, blæksprutter ...) og også hvaler, hajer, delfiner eller sværdfisk.

Der er også begrænsninger for indtagelse af insekter og andre typer dyr. Kun hummer (ikke skaldyr, men insekt) og græshoppe er tilladt, men alle andre vingede insekter, krybende insekter, gnavere, krybdyr og padder er forbudt. Tilsvarende er der nogle dele af kosherdyr, der også er forbudt, såsom fedt omkring vitale organer eller iskiasnerven.

Logisk set er alle produkter, der stammer fra disse dyr, også forbudt, undtagen en nysgerrig undtagelse: honning fra bier, da det betragtes som et produkt af blomster, og frugt, grøntsager og alle slags grøntsager er tilladt, omhyggelig med at vaske dem godt for ikke at sluge et insekt ved en fejltagelse, ja.

Shechita

Som det også er tilfældet med reglerne for islamisk sharia, er ikke alt begrænset til at forbyde en række fødevarer, men også de dyr, der er tilladt, skal slagtes på en bestemt måde for at blive forbrugt.

Dyr, der dræbes af naturlige årsager, kasseres, mens den rituelle slagtning, kendt som Shechita, skal udføres af slagteren (shojet, som undertiden også er rabbineren) med et rent og dybt snit i halsen lavet med en skarp kniv for at sikre, at dyret lider så lidt som muligt.

Toraen forbyder også forbrug af blod, så landdyr og fugle skal udluftes fuldstændigt, før de indtages og saltes. Fisk er undtaget fra dette forbud, men ikke andre fødevarer, så en blodplet på et æg gør det for eksempel til et told.

Adskillelse af kød og mejeriprodukter

For et stykke tid siden, på et tv-renoveringsprogram, så jeg renoveringen af ​​et hus til en jødisk familie, og det slog mig, at køkkenet havde brug for to helt separate håndvaske. Dette skyldes, at Torah siger, at ikke kun mejeriprodukter og kødprodukter skal indtages på samme tid, men forskellige redskaber skal bruges, så der ikke er krydskontaminering.

Således skal der i et ideelt kosherhjem være to køkkener, et til mejeriprodukter og et til kød, selvom dette i praksis er kompliceret, skal der udvises stor omhu ved brug af redskaber (gryder, bestik, skærebrætter ... ) til mejeriprodukter og andre til kød under ekstreme forholdsregler for ikke at bruge det ene med det andet, da dette redskab ikke længere ville være kosher og ikke egnet til køkkenet. Der er endda en kompleks regulering af, under hvilke omstændigheder mad fra begge grupper kan koges i samme ovn eller mikrobølgeovn, hvilket igen er det mest tilrådelige at have en af ​​hver.

Både kød (som også inkluderer fjerkræ) og mejeriprodukter kan indtages sammen med neutrale fødevarer (fisk og grøntsager). At forbruge kød efter at have indtaget mejeri er det nok at skifte dugen og bestik på bordet, rense munden og spise noget fast som f.eks. Brød (selvom det i nogle strømme også er nødvendigt at vente lidt), mens man indtager mejeri efter at have spist kød er det nødvendigt at forlade flere timer.

Alt dette gælder også for virksomheder, og derfor skal fødevareprodukter, der ønsker at modtage et af symbolerne, der identificerer dem som kosher (normalt en cirkuleret U), gennemgå rabbinsk inspektion for godkendelse.

Jeg tror, ​​at det præcisionsniveau, hvormed mad reguleres i jødedommen, er blevet ret klart, og at jeg kun har gennemgået de vigtigste begrænsninger uden at gå ind på forskellige fortolkninger og strømme eller de uendelige detaljer, der skal tages Tag højde for, når du laver mad, hvis vi ønsker, at det skal være en kosheropskrift.

Billeder | Matt, Daniel Maleck Live på Paladar | Mad forbudt i hver religion: islamisme

Deling af mad forbudt i hver religion: jødedom

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk kultur
  • Jødisk gastronomi
  • Forbudt mad

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add