Naturlig stegt, ristet og blandet kaffe: hvordan er de forskellige?

Desserter

Kaffe er et af de mest forbrugte produkter i verden. I dag lever en ny gylden tidsalder med den såkaldte tredje bølge, nye tendenser og deres ekspansion til lande, der traditionelt ikke har haft en kaffekultur. Selvom vi ikke er meget krævende eksperter, er der visse begreber, som enhver kaffedyrker skal kende, begyndende med stegning. Hvad består den af? Hvad er forskellen mellem naturligt, ristet og blandet?

En kaffeprofessionel taler ikke om stegning i disse vilkår. Enhver god kaffe starter fra en stege naturlig, hvis specifikke egenskaber vil afhænge af mesterrosterens ekspertise for at få det bedste ud af hver sort korn. Men i supermarkedet står gennemsnitsforbrugeren over for tre typer kaffe: naturlig, ristet og blandet. IMHO de sidste to skulle gå væk.

Hvad er kaffestegning, og hvorfor er det så vigtigt?

At få en rigtig god kop kaffe er ikke så simpelt og afhænger af mange forskellige faktorer. Vi kommer ikke ind på meget komplekse spørgsmål, men jeg synes, at enhver, der regelmæssigt drikker kaffe, i det mindste skal forstå, hvorfor stegefasen er vigtig, og hvordan den påvirker drikken.

Grøn kaffe er den oprindelige form for bønnerne, før den er klar til at være i stand til at fremstille infusionen. Det er den "rå" kaffe, der opsamles, ekstraheres fra sin skal og tørres. Den har en glat, frisk struktur og lidt eller ingen aroma. Når det ristes, finder der kemiske processer sted, der fuldstændigt omdanner kornet og udvikler dets organoleptiske egenskaber.

Ristet kaffe er mørk, hård og knasende, afgiver komplekse aromaer og kan være mere eller mindre lyse, fordi dens olier er blevet ekstraheret. Dette er kaffe, der er malet til at brygge, og jo mindre tid der går fra stegning til brygning, jo bedre. Så snart den er ristet, begynder bønnerne at miste smag, så det tilrådes at købe kaffebønner i brændere eller specialbutikker, der angiver den nøjagtige dato.

Afhængigt af typen af ​​stege opnås forskellige resultater i bønnerne, hvilket giver en kaffe med specifikke egenskaber. Der er meget debat om, hvordan den perfekte stegning er, og hemmeligheden bag en god rister er at vide, hvordan man vælger den mest passende type til hver slags kaffe og til hver form for tilberedning.

Derfor kan der opnås helt forskellige kaffeinfusioner fra det samme råmateriale takket være det spil, som ristning giver. Maskinen, måden at anvende varmen på og dens temperatur, tiden eller lydstyrken er nogle af de variabler, der påvirker steken, og derfor den endelige kaffe. På denne måde opnås mere intense eller glatte kaffe med mere eller mindre koffein, mere frugtagtig eller røget osv.

Stegtyper og deres egenskaber

Generelt kan vi skelne mellem tre hovedtyper af stege med mellemliggende grader mellem dem. De adskiller sig i farve og afhænger af tid og temperatur for ristning.

  • Let, let eller kanelstegt. Kornene er meget lyse i farve og med lav glans, fordi der er frigivet lidt olier. Aromaerne er frugtagtige og noget urteagtige, de naturlige af planten. Højere syre opfattes, og det er en kaffe med højere koffein. Det anbefales til specialkaffe med oprindelse og udarbejdelse med filterkaffemaskiner såsom Aeropress, V60 eller sifon.
  • Medium stege. Kaffen har allerede mere bitre noter og en mørkere nuance af brun. Aromaerne forstærkes takket være karamelliseringen af ​​sukkeret og fremhæver noter, der minder mere om karamel og kakao. Det bruges ofte til at fremstille espresso.
  • Mørk stege. Bønnerne er tydeligt mere ristede og når næsten sort i tilfælde af en meget mørk stege. Mange olier frigives, og du får mere krop. Det er en kaffe med lidt koffein, mindre aroma og mindre syre, men med en mere udtalt og "stærk" smag, bitter, med røgfyldte og krydrede noter. Det anbefales ikke til filterkaffemaskiner eller brygningsteknikker. koldt bryg.

Det onde ved ristet kaffe og blandingens forvirring

I et almindeligt supermarked eller kvarterbutik ser vi kun kaffe mærket som "naturlig", normalt uden at skelne mellem de typer stege, som vi har nævnt. Men vi fandt ristet kaffe, hvad er det nøjagtigt? Lad os være klare: stegning er en forbrydelse mod god kaffe.

Det var opfinderen og forretningsmanden José-Gómez Tejedor, der udtænkte et kaffestegningssystem i slutningen af ​​det 19. århundrede og fik patentet kort tid efter for hans firma, Cafés La Estrella, som udelukkende opbevarede det i tyve år. Det skete tilsyneladende for ham, da han opdagede, at cubanske minearbejdere pakkede kaffebønner med sukker for at beskytte det, så han anvendte systemet til stegning i vores land.

Den ristede metode består i at riste bønnerne med sukker - generelt robust, af en lavere kvalitet end arabica. I processen smelter sukkeret og karamelliserer, indtil det brænder og omslutter kaffen. Dette skaber effektivt en beskyttende belægning, der forhindrer bønnerne i at ødelægge for tidligt, men resultatet er en meget mørk, bitter og meget stærk kaffe med en brændt smag.

Den vanskelige situation i Spanien siden efterkrigstiden førte til, at stegemetoden blev mere populær, da den i teorien forlænger produktets levetid og tillader, at flere kaffe ekstraheres med den samme mængde korn. Problemet er, at vi vænner os til at drikke kaffe som denne, og der er stadig en generel idé om, at kun meget stærk og meget sort kaffe er god, eller at den har mere koffein - når det er det modsatte.

Panoramaet ændrer sig lidt efter lidt, selvom stegning stadig er meget udbredt på indenlandske og gæstfrihedsniveauer, mere i form af blandet kaffe. Det er et noget forvirrende udtryk, der kun henviser til kombinationen i en variabel andel af naturligt ristede kaffebønner med ristet kaffe, blødere, men stadig bærer alt det onde ved sidstnævnte.

Der er mange mennesker, der plejede at stege, fordi det er, hvad de altid har i deres bar i livet. At starte dagen med en stærk kaffe, der næsten rammer dig i ansigtet med den første slurk, er for mange en vane og fejlagtigt tror, ​​at det vil vække dem bedre end en mere "blødere". Hotelvirksomheden, der ikke er interesseret i specialkaffe, køber normalt specialkaffe til hotelbranchen, som normalt inkluderer ristet eller blandet, fordi det er sådan, de store mærker vælger det på forhånd.

Hvorfor altid vælge naturlig kaffe

Jeg tror, ​​det er allerede blevet klart, at vi kraftigt anbefaler at opgive ristning eller blanding og altid gå efter naturligt ristet kaffe. Kun på denne måde vil vi være i stand til virkelig at værdsætte nuancerne ved en god kaffe og smage alle dens organoleptiske egenskaber uden at camoufleere. Og vi vil opdage, at en kaffe kan være behagelig uden brug af sukker eller mælk.

Steget er ikke, at det er bittert, det er, at det næsten brænder din hals, og det er derfor, næsten ingen kan udholde det uden et eller to sukkerarter. Det er en anden fordel ved naturlig kaffe at dispensere med endnu en portion sukker, som vi nogle gange glemmer at tælle, når vi tænker på alt det ekstra sukker, vi indtager hver dag.

Jeg ved, at der vil være mennesker, der foretrækker stegt. Og det kan være mere rentabelt for nogle virksomheder eller hotelejere, hvis klientel ikke leder efter en gourmetkaffe og kun håber at starte morgenen med deres sorte og stærke kaffe i livet. Jeg er også opmærksom på, at ristet kaffe ikke er den eneste skyldige i, at der serveres dårlig kaffe; Uanset hvor naturlig ristning det måtte være, hvis bønnerne er dårlige, de behandles dårligt, eller kaffemaskinen ikke bruges godt, bliver resultatet lige så negativt.

Jeg håber bare, at alle, der normalt køber eller drikker kaffe, ved nøjagtigt, hvad de betaler for, og hvilke resultater de får. Og at de, der virkelig er interesserede i at dykke lidt dybere ned i den spændende og lækre verden af ​​kaffe, altid vælger en naturlig stege og opfordres til at prøve nye sorter. I sidste ende er det der betyder noget, at nyde vores kop.

Billeder | iStock.com - Pixlr
Direkte til Paladar | 19 opskrifter med kaffe til de fleste kaffeproducenter
Direkte til Paladar | 11 tip til at lave den bedste kaffe derhjemme

Del Naturligt ristet, ristet og blandet kaffe: hvordan er de forskellige?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Andre drinks
  • Ingredienser og mad
  • Kaffe
  • espresso
  • Kaffe typer

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add