Calçots, en ægte glæde

Desserter

I daglig tale er en calçot en løg, men det er ikke en hvilken som helst løg, det er en spire af en hvidløg, der allerede er udviklet og er genplantet i marken.

Når disse skud vokser, er de dækket af jord på siderne for at gøre deres base lysere, det er den del, der forbruges. At blive begravet gør det meget ømt og har en karakteristisk smag og sødme.

Frøet af dette løg sås i månederne oktober, november og december. Når den har spiret, vokset og udviklet sig, plukkes den fra såbedet og plantes i jorden. Med ankomsten af ​​sommeren er den vokset og stikker hovedet ud som et normalt løg, det er når det plukkes igen, opbevares i et par uger, afskærer den øverste del af bladene og genplantes.

De høstes, når pæreskuddene er modne, omhyggeligt og hurtigt for at opnå bedre konservering og produktkvalitet. Skuddene adskilles individuelt, når de først er plukket fra busken.

Dens oprindelse er i Valls, og de steder i den catalanske region, hvor de dyrkes mest og har kvalitetsbetegnelsen på calçots, er Baix Penedès, Tarragonès, Baix Camp og l'Alt Camp.

De koges på grillen og ristes en gang, dvs. når spidsen er øm, og det ydre lag er helt sort, pakkes de ind i avis, så de stadig er varme, når de spises. De bringes til bordet, stadig pakket og placeret på en flise.

Hver spisestue sætter en speciel hagesmæk til calçotas; kalcoterne fanges af bladets øverste spids, trækker ned for at skrælle det og dypper det derefter i romesco-sauce, det sidste punkt i opskriften.

Calçots spises på en meget ejendommelig måde, så ejendommelig som deres smag, den, der prøver dem for første gang, gentager normalt ikke kun på grund af hvor gode de er, men på grund af det parti, der leves omkring calçotada.

Del Calçots, en ægte glæde

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Gastronomisk kultur
  • calçots

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add