Hjemmelavet bouillon: alt hvad du behøver at vide for at få dig ud af filmene

Desserter

Når kulden raser, er der få fødevarer, der er mere trøstende end en god hjemmelavet bouillon, en vinterdrink par excellence. Jeg har altid troet, at hjemmelavede bouillon har helbredende dyder, og at de fungerer bedre end paracetamol, når det kommer til at rette kroppen, når vi ikke har det meget der, endda gå så langt som at tone vores sjæl også.

Vi tror måske, at det er nemt at tilberede hjemmelavet bouillon, det er nok at koge noget kød, fjerkræ eller fiskeben i masser af vand med forskellige grøntsager og smage det hele med urter og krydderier, og vi tager ikke fejl. For at en hjemmelavet suppe skal komme ud af biografen, skal vi dog respektere en række trin, som vi gennemgår nedenfor.

Hjemmelavet bouillon: lidt teori

Når vi tilbereder en bouillon bruger vi ekspansion madlavningsteknik. Vi tilbereder faste fødevarer i masser af vand for at udvinde deres smag og næringsstoffer og overføre dem til en væske. Jo tørre og mere presset tør mad er, jo bedre bliver resultatet, og jo mere velsmagende vores bouillon bliver. Det er vigtigt at starte med koldt vand og koge ved lav varme i lang tid.

Bouillonerne kan indtages som sådan eller bruges som base til enhver anden skål. Når vi gør sidstnævnte, kalder vi dem midler. Sidstnævnte adskiller sig fra bouillon, fordi de ikke indeholder salt. Bouillon og fyld kan være lette (maden er gennemblødt rå i koldt vand eller højst let sauteret) og mørk (maden forvarmes og brunes inden madlavning i vand).

Nøgleelementer til at få en hjemmelavet biografkraft

Hvilke ingredienser skal du bruge?

En solid og afbalanceret vegetabilsk base er et af nøgleelementerne for at opnå en hjemmelavet biografkraft. Der er ingen etablerede regler for de grøntsager, der skal bruges, men de mest almindelige er blandt andet løg, gulerod, selleri, purre, selleri, hvidløg og tomat. Mængderne af hver enkelt er vigtige, og det er praktisk, at ingen skiller sig ud fra de andre, medmindre vi leder efter en gulerodssuppe, løgsuppe osv.

Afhængig af den smag, vi ønsker at få i bouillon, tilføjer vi kødben, fjerkrækroppe, fiskeben eller skaldyrsrester til den tidligere vegetabilske base. Vi kan også drage fordel af resterne af stege og ikke særlig ædle kød og få intense bouillon med farve og mere krop. Ideelt set skal du bruge en blanding af begge dele: knogler og kød.

Hvor meget af hver ingrediens?

Hvis du er i tvivl om mængden af ​​grøntsager, der skal bruges, anbefaler vi 100 gram af hver af dem (løg, gulerod, purre, selleri og tomat) til et kilo kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr sammen med et par fedter. hvidløg. Med hensyn til vandet, der er nok til at dække de faste elementer, vil der være tid til at tilføje mere under tilberedningen, hvis vi ser, at det fordamper for meget.

Kvalitet "ja" betyder noget

Bouillon er meget nyttigt for at drage fordel af rester: den grønne del af purren, gulerodsskræller, fiskeben (sig ja i din fiskeforretning, når de spørger dig, om du vil have hovedet og rygsøjlen), skaldyrsskaller og deres hoveder, grimme skrot kød, skinkebenet, som de gav dig i julen, eller de hårde og tørre dele, som det er umuligt at tygge osv.

Når det er sagt, er det vigtigt at overveje kvaliteten af ​​de varer, der skal bruges. Pocherede grøntsager og kød eller fisk, der ikke er meget frisk, kan ødelægge det endelige resultat. At drage fordel af rester betyder ikke, at alt er optaget, den mad, vi bruger, skal have en vis adel. Dette udelukker øjne og gæller af fisk, tarme og kødindvande eller noget, der kan opløse og overmarkere væskens smag.

Bouquet garni og andre krydderier

Brug af urter og andre krydderier tjener til at forbedre smagen af ​​vores hjemmelavede bouillon og det er en succes at inkludere en buket garni. Vi har allerede fortalt dig om de elementer, der komponerer det, og alt, hvad der er nødvendigt for dig at gøre det som de professionelle, men vi vil huske, at stilkene på nogle urter kan være bitre, så det er bedre at kun bruge bladene.

De klassiske urter og krydderier i bouillon er persille, timian, rosmarin, laurbærblad og peberkorn. Du kan også stikke løgene med et par fedter, kaldet "sømning", for at smage bouillon og blødgøre stærke smag. Det hjælper også bouillon med ikke at fermentere på grund af sin antiseptiske kraft.

Tid og temperatur i det rigtige mål

For at udtrække al smagen fra de faste elementer er det ikke nødvendigt at lade bouillon simre i uendelige timer. En overcooking kan have en negativ effekt og ødelægge smagene af den samme. Som reference anbefaler vi 20 minutter til fiskevæske, en times madlavning til vegetabilske bouillon og fire timer til kød.

Nej til fedt

En fedtet bouillon er en meget ubehagelig ting at gøre og en virkelig skam og spild af tid. Hvis vi laver bouillon derhjemme, er det fordi vi er i stand til at sætte pris på den enorme forskel mellem vores egen og den kommercielle. Et sidste trin for at opnå perfektion i resultatet er uden tvivl fjernelse af det fedt, der akkumuleres under tilberedningen.

Den bedste måde at fjerne fedtet fra en hjemmelavet bouillon på er at gøre det koldt. Når bouillon er anstrengt, opbevarer vi den i køleskabet og venter på, at fedtet hæver sig til overfladen og størkner. Derefter fjerner vi lag af talg med en skåret ske, og vi har det klar til at forbruge.

Og ikke til skummet

En perfekt bouillon er en, hvor der ikke er spor af urenheder frigivet af de faste elementer under tilberedningen, og som forbliver rene og gennemsigtige. For at opnå dette er det nødvendigt at skumme det, og opgaven er meget enkel. Et par minutter efter at de begynder at koge, sænker vi varmen, så kogen er blød og urenhederne stiger til overfladen.

For at gøre dette forbereder vi en beholder med vand og fjerner med en skåret ske (deraf navnet) skummet, der dannes i enderne. Vi deponerer den i beholderen med vand, mens vi renser den, og vi vender tilbage til angrebet, indtil der ikke er spor af skum på overfladen.

Andre tricks til at få en hjemmelavet biografkraft

  • Vi kan smage vores bouillon med vin eller andre drikkevarer. Du skal våde grøntsagerne eller kødet med dem, lade dem miste alkoholen over ilden og derefter tilføje vandet. Hvide vine i lette vine og røde i mørke. Brandy passer især godt til skaldyrs bouillon, men også med kød.

  • Hvis du vælger at gøre det, kan vi bruge både olie og smør til at sautere de faste elementer i bouillon. For fiskebuljong fungerer smør meget godt, og for kød bouillon kan solsikkeens neutrale toner få solens smag til at lyse lysere. Olivenolie er også en mulighed. At smage.

  • Det tilrådes at skære ingredienserne i små stykker (mirepoix), især grøntsagerne, og holde dem rene. Sidstnævnte gælder også for knogler og kød, som vi løber gennem en strøm af koldt vand, før vi tilsætter gryden. Med dette undgår vi unødvendige urenheder.

  • Til fremstilling af vores hjemmelavede bouillon er det bedre at bruge en beholder, der er højere end den er bred.Det er ikke nødvendigt at dække det, det er faktisk praktisk at lade det være åbent for at være i stand til at kontrollere mængden af ​​væske, hvis det fordamper for meget, og vi er nødt til at tilføje mere.

  • Salt tilsættes i slutningen (når bouillon er anstrengt) eller, endnu bedre, når vi skal forbruge bouillon enten af ​​sig selv eller som en ingrediens i andre præparater såsom ris, cremer, supper, sauce osv.

Billeder | Fra Pixabay
Direkte til Paladar | Kød, kylling, fisk, fisk og skaldyr: 13 bouillon til at nyde endnu mere på disse kolde dage
Direkte til Paladar | De syv bedste supper i Spanien til at bekæmpe kulden

Del hjemmelavet bouillon: alt hvad du behøver at vide for at få dig ud af filmene

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Madlavningsklasse
  • Bouillon
  • madlavningstips
  • tricks
  • madlavning tricks
  • Praktiske tip
  • Hjemmelavede modtagelser

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add