Klimaforandringer øger foruroligende tilstedeværelsen af ​​kviksølv i fisk (og vi ved det takket være Michael Phelps)

Desserter

At spise fisk er ikke kun sikkert, det er også sundt, men vil det altid være? Dette er spørgsmålet fra en gruppe forskere fra Harvard University, der har undersøgt, hvordan overfiskning og frem for alt global opvarmning forårsager en stigning i kviksølvniveauerne i fisk.

Tilstedeværelsen af ​​kviksølv i fisk i form af methylkviksølv er ikke en nylig bekymring. Som forklaret af det spanske agentur for forbrug, fødevaresikkerhed og ernæring har de toksiske virkninger af kviksølv været kendt siden oldtiden, skønt det ikke var før i 1968, som et resultat af forurening af Minamata Bay (Japan) med et kviksølvudslip fra en kemisk industri, når dens toksicitet var relateret til forbruget af forurenet fisk.

Methylkviksølv påvirker det udviklende centralnervesystem, derfor er fosteret og de små børn de mest følsomme over for dette metal. Siden 1977 har der været maksimale grænser for kviksølv i fiskerivarer, der er etableret på nationalt plan. Og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet anbefaler selv at begrænse forbruget af arter med et højt indhold af methylkviksølv - som generelt er den største rovfisk: tun, sværdfisk, gedde, torsk ... - især gravide kvinder og børn.

Resultaterne afslører en stigning på op til 23% i niveauet af metal i den undersøgte art

Men disse anbefalinger kan blive hårdere snarere end senere. Ifølge den nye undersøgelse fører opvarmning af havene til en stigning i methylkviksølv i mange vidt forbrugte arter, herunder torsk, atlantisk almindelig tun og sværdfisk.

Undersøgelsen, der netop er offentliggjort i tidsskriftet Natur, analyserer mere end 30 års data om kviksølvkoncentrationer i økosystemet i Maine-bugten i det nordvestlige Atlanterhav. Resultaterne afslører en stigning på op til 23% i niveauet af metal i de undersøgte arter - torsk og spiny dogfish - mellem årene 1970 og 2000. Men det værste er endnu ikke kommet.

Tun er en af ​​de fisk, der akkumulerer mest kviksølv.

Det er ikke let at beregne akkumuleringen af ​​kviksølv

Forskere har udviklet en ny model, der simulerer, hvordan miljøfaktorer, herunder stigende havtemperatur og overfiskeri, påvirker methylkviksølvniveauer i fisk. Og dens konklusion er ikke lovende. Mens regulering af kviksølvemissioner med succes har sænket methylkviksølvniveauer, får høje temperaturer disse niveauer til at stige igen. Klimaforandringer vil spille en vigtig rolle i methylkviksølvniveauerne i havlivet i fremtiden, selvom de vil påvirke hver art forskelligt.

Organismer øverst i fødekæden har højere kviksølvniveauer end dem i bunden

”At kunne forudsige fremtiden for kviksølvniveauer i fisk er den hellige gral ved kviksølvforskning,” forklarer Amina Schartup, første forfatter af artiklen, i præsentationsnotatet. "Det spørgsmål har været så vanskeligt at besvare, fordi vi indtil nu ikke havde en god forståelse af, hvorfor methylkviksølvniveauer var så høje i store fisk."

Methylkviksølv har længe været kendt for at akkumulere gennem fødekæden - organismer øverst i fødekæden har højere niveauer af methylkviksølv end dem nederst. Men for at forstå alle de faktorer, der påvirker processen, skal du forstå, hvordan fisk lever.

Disse dyr gør praktisk talt intet andet end at spise og svømme, men inden for denne adfærd er der flere variabler, end det ser ud til.

Ændringen af ​​diæt hos fisk, fremmet af klimaændringer, har varieret ophobningen af ​​metallet i dem. I 1970'erne oplevede Maine-bugten et dramatisk tab i sildepopulationen på grund af overfiskeri. Torsk og hundefisk, de to undersøgte arter, spiser sild. Uden det vendte hver sig til en anden erstatning. Torsken spiste andre små fisk som shad og sardiner, som har lavt indhold af methylkviksølv. Spiny fisk erstattede imidlertid sild med fødevarer med højere methylkviksølvindhold, såsom blæksprutter og andre blæksprutter. Da sildepopulationen kom sig tilbage i 2000, vendte torsk tilbage til en diæt med et højt indhold af methylkviksølv, mens spiny dogfish vendte tilbage til en diæt med et lavt indhold af methylkviksølv. Forskere har også opdaget, at størrelsen af ​​munden på hver art påvirker ophobningen af ​​metallet - en anden variabel, der skal inkluderes i modellen.

Michael Phelps 'hyperkalotiske diæt inspirerede forskerne.

Hvordan Phelps inspirerede studiet

En anden faktor, der påvirker akkumuleringen af ​​kviksølv, er fiskens kalorieudjpgter, den variabel, der er mest knyttet til klimaændringer, som Schartup ikke kunne identificere, før han fandt inspiration et uventet sted: OL.

Når vandet varmes op, bruger fisk mere energi til at svømme, hvilket kræver flere kalorier

"Jeg så OL, og TV-kommentatorerne talte om, hvordan Michael Phelps bruger 12.000 kalorier om dagen under konkurrencen," forklarer Schartup. ”Jeg troede, det var seks gange mere kalorier, end jeg spiser. Hvis vi var fisk, ville han blive udsat for seks gange mere methylkviksølv end mig. "

Og noget lignende sker blandt tun. Store rovdyr og hurtig bevægende fisk bruger mere energi, hvilket kræver et højere indtag af kalorier og dermed kviksølv.

"Disse Michael Phelps-stil fisk spiser meget mere for deres størrelse, men fordi de svømmer meget, har de ikke kompenserende vækst til at fortynde deres kropsbelastning," forklarer Schartup. "Så du kan modellere det som en funktion."

Og det er her opvarmning af havvand gør situationen værre: Når vandet opvarmes, bruger fisk mere energi til at svømme, hvilket kræver flere kalorier.

Selvom tilstedeværelsen af ​​kviksølv falder, øges koncentrationen af ​​dette i fisken, hvis du øger temperaturen.

En fremtid fuld af kviksølv

Maine-bugten er en af ​​de hurtigst opvarmende havregioner. Forskere fandt ud af, at mellem 2012 og 2017 steg methylkviksølvniveauer i atlantisk almindelig tun med 3,5 procent om året på trods af faldende kviksølvemissioner.

Baseret på deres model siger forskerne, at en gradstigning på Celsius i havvandstemperatur sammenlignet med 2000 vil føre til en stigning på 32 procent i methylkviksølvniveauer i torsk og en stigning på 70 procent i hundefisken.

”Vi har vist, at fordelene ved at reducere kviksølvemissioner opretholdes, uanset hvad der sker i økosystemet. Men hvis vi vil fortsætte tendensen med at reducere methylkviksølveksponeringen i fremtiden, har vi brug for en tostrenget tilgang, ”forklarer Elsie Sunderland, medforfatter til papiret. ”Klimaforandringer vil forværre menneskers eksponering for methylkviksølv gennem fisk, så for at beskytte økosystemer og menneskers sundhed er vi nødt til at regulere både kviksølvemissioner og drivhusgasser. Det er også vigtigt at huske, at fisk generelt er en meget sund mad, og når folk fjerner fisk fra deres kost, vælger de generelt mindre sunde alternativer.

Billeder | iStock / Nature / Marco Paköeningrat

Del Klimaændringer øger tilstedeværelsen af ​​kviksølv i fisk på en bekymrende måde (og vi ved det takket være Michael Phelps)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Til stede
  • Fisk
  • klima forandring
  • Videnskab
  • Miljø
  • fiskeri
  • kalorier

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add