Kobe oksekød, Wagyu racen

Desserter

Dette er et foto af oksemørbrad med kartofler serveret på Miramar Restaurant i Llançà. Grillet Wagyu-oksekød og kartofler krøllet med salt. Meget enkel og velsmagende.

Enkel? Slet ikke. Disse klumper af kød har haft deres egen måde, inden de nåede op på tallerkenen. Det hele starter i Hyogo-præfekturet i Japan.

Det er rigtigt, i byen Kobe, hovedstaden i Hyogo (Japan) kaldes oksekød Wagyu, navnet på den race af oksekød, der opdrættes i området. De er meget specielle kvæg. I løbet af deres vækstfase spiser de på valgt korn, drikker øl, modtager massage og bor i stalde med baggrundsmusik. Dens kød har som hovedegenskab, at fedtet er infiltreret inde i muskelmassen. Denne intramuskulære marmorering gør dine bøffer til en lækker bid: blød, øm og buttery.

Men det er ikke alt, desuden indeholder Kobe-kød 50% mindre mættede fedtsyrer end de fleste magert kød, som vi kan finde på markedet. Velsmagende og sundt. I Japan betaler de mere end 420 euro pr. Kilo for det.

I Spanien kan den findes fra ca. 150-200 euro pr. Kilo. Det kommer normalt fra USA, Australien eller New Zealand, lande der er førende i eksport. Det kommer fra Wagyu-kvæg, der trods det japanske eksportforbud optrådte i midten af ​​1970'erne på USA's vestkyst. I dag udvides deres avl med forskellige lande, herunder Chile, Belgien eller Wales.

Dem, der har prøvet det i Hyogo-restauranter, siger, at det ikke har noget at gøre med, hvad der findes her omkring. Stadig et nysgerrig og interessant kød med en meget særlig smag, der kunne defineres halvvejs mellem smør og foie.

Prøv det, så fortæller du os.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add