Oliesmagning og middag i vin og oliven

Desserter

I sidste uge deltog Directo al Paladar igen i et nyt Tapas & Blogs-møde, denne gang inden for et andet tema, olie og i en meget passende indstilling, Madrids restaurant Vino y Oliva. Der ventede Marcelo, kok og ejer af lokalet på os med et stort bord opstillet, alt på ovnen og olierne klar til at smage.

Som han fortalte os, hedder restauranten Vino y Oliva, fordi hans kone, Concha, er en stor ekspert i olier, og han er ekspert i vin. Desværre kunne hun ikke ledsage os ved denne lejlighed, så det var Marcelo selv, der introducerede os og vejledte os i oliesmagningen. Vi prøvede tre meget forskellige varianter af ekstra jomfru olivenolie med smag, der varierede fra mindre til mere i intensitet. Arbequina fra Siurana, Arbequina fra Extremadura og Picual fra Granada.

Vi lærte blandt andet om Arbequina-olivenes oprindelse, cornicabra eller de absurde regler om udløb af olier, og efter samtalen forsvandt Marcelo ind i køkkenet for at have alt klar. I mellemtiden gav de ansvarlige for Hechizo Andaluz-oliemøllen os gode spor om Picual-sorten, en fremragende olie til stegning på grund af dens rigdom i antioxidanter, hvilket gør det muligt at skabe et lag omkring maden, der forhindrer olien i at trænge ind og ændre dens naturlige egenskaber .

Efter prøvesmagningen satte vi os for at smage en lang og smal menu tilberedt med omhu og gode produkter. Til at begynde med en forretter med sprøde grønne grønne chips ledsaget af en forretter af Verdejo druevin. Babyens spinatblade var ved deres knas, en anden godbid at starte din mund med.

To første kurser fulgte; den første var en fornøjelse af wokgrøntsager confit med arbequina, picual og sesamolie med et strejf af soja. På toppen konfronteres en hætte med svampekrem med cornicabra med aromaen af ​​hvid trøffel og omgivende alt, en reduktion af Pedro Ximenez. Fadet blev parret med en Ribera del Duero Valdubon Roble Wine. En god start på middag uden tvivl.

Det andet første kursus var det, der mest overraskede mig af alt: en artiskok, der blev konfronteret med Arbequina på en seng af boletuscreme og kaffe med et pocheret vagteleæg, foiespåner og en Pedro Ximenez-reduktion. Tilberedning af artiskokker til det punkt er ikke særlig let, en udfordring for et restaurantkøkken. Dette blev præsenteret hele, vendte, ømme og fine, toppet med et lille æg og på en meget vellykket og afbalanceret boletus og kaffesauce. At parre det med en vin, der efterlod mig en god hukommelse med sin frugtagtige og intense smag, en Verdejo Badajo.

Vi gik til sekunder, og i første omgang kunne vi smage en brasen med en seng af vilde blade med et sødt garnering af frugt og blomster, hvis smag kontrasterede med det krydrede punkt af wasabi-mayonnaise. Denne skål var meget populær, både præsentation, upåklagelig og smagens kontrast. For at ledsage denne skål en Sampayolo-vin (D.O. Valedoras) Mencía.

En kænguru-carpaccio med parmesan, rekula og vingelé lukkede middagen, mens man ventede på desserten. Måske var det den mest nysgerrige skål givet sin hovedingrediens, og den var god, men det fik mig ikke så hooked som de foregående. Dens kontrapunkt, en Heredad de Torresano Crianza (D.O. Madrid) Tempranillo vin.

Desserttiden kom med to skatte, der delte en tallerken, nattens overraskelse med tilladelse fra Queixerias Bama og Santa Teresa: Arzúa Ulloa-ost og kvæde sammen som et godt par. Cremen og den sarte smag af Arzúa Ulloa-osten i perfekt kommunion med kvidens dybe søde smag.

Den sidste finpudsel kom med et mandelskum med sødvinsgelé. Meget let at spise, sød uden cloying og med en delikat smag, der afslutter middag med en skål med Freixenet Rosé cava.

Som du kan se var det en ganske banket, tænkt og forberedt med omhu, nydt med entusiasme og i meget godt selskab.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add