Fem taster, så din tempura altid kommer perfekt ud: den bedste stegning til grøntsager og skaldyr

Desserter

Tempura er en kulinarisk teknik, der består af hurtigt stegning af grøntsager eller skaldyr, på størrelse med en bid. På trods af at det er et typisk tilberedning af japansk køkken, er dets oprindelse faktisk portugisisk. Det var de portugisiske jesuitter, der var til stede i byen Nagasaki - grundlagt af portugiserne i 1569 - der introducerede skikken med at spise fisk og grøntsager i fasten gennem denne særlige stegning.

Tempura er en relativt let teknik, men det fungerer ikke altid, når vi prøver at gøre det derhjemme. Mange gange forbliver den mad, vi steger, rå, hård eller med for meget vand, eller dejen falder fra hinanden eller dækker ikke hele stykket godt.

En god tempura skal være tynd, crunchy og let fedtet, noget let at opnå, hvis du følger disse fem enkle tip:

1. Forbered ingredienserne godt

Som altid før vi begynder at lave mad, er idealet at have alt organiseret på forhånd, og hvis dette allerede er vigtigt inden nogen opskrift i tilfælde af tempura, meget mere.

For at forberede ingredienserne til belægning skærer vi grøntsagerne eller fisken eller skaldyrene i bitstykker. Hvis vi ønsker at fremstille en tempura i traditionel stil, vil målestokken på ingredienserne være portioner, der skal gribes med spisepinde, dyppes i sauce og få dem til at passe i vores mund uden at skulle skære dem med kniven.

Da tempura er en meget hurtig stegning, er der nogle fødevarer, der tidligere skal blancheres, så når de steges i piskeris, koges de minimalt, inden dejen bliver for brun: dette er tilfældet med asparges, gulerødder eller grønne bønner. Husk naturligvis at dræne dem godt, før du belægger dem for at undgå overskydende vand.

Dette kan være et problem i grøntsager som courgette eller aubergine, hvor vandet allerede er inkorporeret, så vi kan skære dem i skiver og lade dem være med salt i et par minutter, så de "sveder" og dermed ikke blødgør tempuraen i øjeblikket. stegning.

Vi vil skære fisk eller blæksprutter som blæksprutter i stykker i bittestørrelse, men bredere end grøntsager, og vi kan også lave nogle stykker med kniven, så dejen lettere klæber til dem.

Den lille fisk og rejerne, vi efterlader dem hele, åbne i halvdelen og uden skaller eller torner, men med halen, der hjælper os med at få fat i dem og dyppe dem i dejen. Selvom tempura normalt altid bruges til at stege grøntsager, fisk eller skaldyr, kan vi tørre med små stykker lænd eller kylling og endda prøve andet mindre traditionelt kød i asiatisk mad for at prøve tempura med dem.

2. Lav dejen med meget koldt vand

Når vi har forberedt alle ingredienserne, er det tid til at lave tempura dejen. Der er mange opskrifter til fremstilling af tempura, som vi kan finde, og næsten alle meget ens, men i dette tilfælde er det vigtigere, hvordan man laver dejen, for efter nogle få enkle tip og vores yndlingsopskrift vil succes være sikret.

For at få en god tempura skal det vand, vi bruger, være frosset, ikke kun koldt, men næsten frossent, så inden dejen sættes på, ville det være praktisk at opbevare en flaske i fryseren i en time.

Tempura dej er simpelthen vand, æg og mel, men på trods af at det er enkle ingredienser, er vi nødt til at blande dem i en bestemt rækkefølge for at sikre succes.

Vi starter med at slå ægget sammen med isvandet, dette vil ikke være en stærk ryste, tværtimod, japanerne afvæbner simpelthen ægget med nogle tandstikkere, hvilket giver anledning til en ujævn creme. Derefter vil vi tilføje det sigtede hvede- eller rismel til den foregående blanding, og dette trin skal også være hurtigt og uden at røre for meget for at undgå, at melet tager et bindemiddel. Du kan også tilføje en lille smule skyld til dejen.

Bingolare legetøjspinde Glasfiberpinde Genanvendelige spisepinde, 10 par spisepinde Kinesiske spisepinde Hot spisepinde Opvaskemaskine Safe Sushi til hjemmet

Vejledende udsalgspris på Amazon € 12,99

Vi får en let klumpet halvflydende dej, hvortil vi tilsætter salt eller bicarbonat, jeg vil fortælle dig, at det ser ud til, at det er bedre med sidstnævnte, men at detaljen vil gå efter smag.

Denne dej bør ikke hvile, det er derfor, vi skal have alle ingredienser klargjort på forhånd. Mens vi lægger en skål med isterninger, hvor vi placerer skålen dejen, så den altid er kold, mens vi steger.

Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add