Grundlæggende klassikere: de must have kogebøger (nyttige i ethvert hjem)

Desserter

At lave et udvalg af must-have kogebøger er ikke let, men der er bestemt titler, der er nyttige for enhver hobbyist (og endda professionelle kokke), og som er nyttige i ethvert hjem.

Vi taler om historiske titler, bestsellere og med tilhængere over hele kloden, kort sagt, grundlæggende klassikere, der ikke er stoppet med at blive genudgivet siden deres udseende, undertiden for årtier siden.

Disse kogebøger eller manualer er en uudtømmelig kilde til inspiration, der er i stand til at få os ud af et tæt sted, men også forberede nogle opskrifter, som vi troede, at vi ikke kunne gøre. Ikke alle er for begyndere, men de har noget til fælles: de forbliver ikke parkeret på en hylde. Mange konsulteres dagligt, ekstremt hyppigt og har bag et enormt redigerings- og opdateringsarbejde, der forsikrer os om pålidelig og kontrastinformation.

Det er rigtigt, at der mangler vigtige kogebøger til visse regionale retter, men her fokuserer vi på middelhavskøkken: ud over spansk redder vi klassikerne i det franske, græske og italienske køkken. Og en sidste tilføjelse, der måske er den mest komplette kogebog i verden. Her er det (vanskelige) valg:

Familie madaf Ferran Adrià

"Læseren vil se, hvad vi spiste hver dag på elBulli fra halvandet til syv." Under denne forudsætning underskriver den, der er en af ​​de vigtigste kokke nogensinde, sin hjemmekogebog, hvor han gennemgår menuerne, der blev serveret i hans restaurant for at fodre personalet.

Bogen er ikke kun en god kogebog fuld af enkle hverdagsretter, den er også en god manual til at lære at organisere de ugentlige menuer for shopping og planlægning.

Familie mad Det er en perfekt bog at starte i køkkenet, meget visuel, og der gennemgår de klassiske spanske opskrifter med et moderne touch, der naturligvis ikke har ældre bøger (som vi nu vil tale om).

Det er ikke den bedste bog i dette valg, og det er heller ikke den mest komplette, men den er den mest nyttige og får nogen ud af problemer. Den er prissat til 18,05 euro på Amazon.

1080 madlavningsopskrifteraf Simone Ortega

Simone Klein Ansaldy, bedre kendt af alle i Spanien som Simone Ortega, skrev den bedst sælgende opskriftsbog i vores lands historie –3,5 millioner eksemplarer– underskrev med en mands efternavn: hendes mands José Ortega Sppotorno, grundlægger af Alianza Editorial og Grupo PRISA.

Kogebogen, hvoraf der er foretaget mere end halvtreds genoptryk, er blevet revideret ved flere lejligheder, men dens forudsætning er stadig den, som forfatteren selv delte i sin klassiske lommeudgave: "Disse opskrifter er velsmagende og enkle, og min kredit er ikke en anden, som mine generøse læsere og læsere har genkendt mig, end at forklare dem med klarhed og præcision, så skålen kommer ud til den mindre eksperthånd ”.

I dag er mange af de opskrifter, der er foreslået af bogen, ude af mode, og nogle klassikere, såsom gazpacho (for min smag for udvandet), kan gøres bedre end Ortega foreslår, men det er stadig en vigtig manual.

Bogen findes i flere udgaver, men lommen med laminerede omslag er den mest behagelige. Det findes på Amazon til en pris på 15,10 euro.

Sølvskeen

Dette gigantiske bind blev udgivet for første gang i 1950 og var et initiativ fra forlaget Domus, der bad en gruppe eksperter om at sammensætte opskrifterne til det traditionelle italienske køkken.

I løbet af de mere end 50 år, som den er udgivet, er bogen blevet opdateret flere gange, som hver især tilpassede opskrifterne og teknikkerne til den aktuelle stil uden at miste sine sande rødder. Derfor har den ikke mistet sin gyldighed som den vigtigste manual for det italienske køkken.

En af de første ting, der overrasker i Sølvskeen, er, at den indeholder relativt få pastaretter og Pizza –Derfor kender alle dens gastronomi– og mange og overraskende grøntsags-, fisk- og kødretter. Bogen er også klassificeret efter hovedingredienser, hvilket gør den til en yderst nyttig manual. Hendes opskrifter fungerer også altid, noget der ikke kan siges om alle bøger. Det kan findes til 37,95 euro på Amazon.

Bonusspor: For elskere af italiensk køkken anbefales de også stærkt Klassisk pastaaf Giuliano Hazan og Jamies italienske køkkenaf den britiske kok Jamie Oliver, en smuk bog med meget gode opskrifter.

Kunsten i det franske køkkenaf Julia Child

Det er en vittighed, at den mest populære franske kogebog er skrevet af en amerikaner. Oprindeligt udgivet i 1961, Kunsten i det franske køkken samler de opskrifter, som Child, der studerede på den anerkendte Le Cordon Bleu madlavningsskole i Paris, oversatte fra fransk under sit lange ophold i Hexagon.

Som Martín Berasategui og David de Jorge forklarer i prologen til den spanske udgave, ”Child besøgte vinmarker, købmandsforretninger og taverner, besøgte slagtere og ostebutikker og spiste på de mest berømte restauranter af tiden og demonstrerede en ekstraordinær viden om gastronomisk kultur. Fransk ".

Bogen var en bedst sælgende øjeblikkelig i USA, men den blev først oversat til spansk indtil 2013. Udgaven er opdelt i to bind, den første indeholder opskrifter til saucer, forretter, fisk, fjerkræ, kød, grøntsager og desserter; den anden indeholder faktisk indhold, som amerikanske forlag oprindeligt afviste, men besluttede at udgive bagefter i betragtning af succesen med den første bog. Dette andet bind samler mere komplekse opskrifter på dej, cremer og charcuteri.

Både første og andet bind er prissat til € 35,05 på Amazon.

Grækenland Gastronomi, af Vefa Alexiadou

Græsk gastronomi er måske den mest ukendte i Middelhavet, hvilket er en enorm fejl, hvis vi overvejer, at det faktisk var grækerne, der bragte olivenolie til Spanien.

På trods af at hun havde offentliggjort 13 græske kogebøger Vefa Alexiadou, som vi kunne betegne som den græske Simone Ortega, havde hun aldrig set sine opskrifter samlet i et bind. Denne bog blev oprindeligt udgivet i 2011 og indeholder 300 klassikere fra den græske kogebog med fantastiske salater, kød og sprødt wienerbrød. Det skiller sig også ud for den enorme overflod af vegetariske retter.

Dette er enkle opskrifter med ingredienser, der ikke er svære at finde i Spanien, og som det virkelig er værd at indarbejde i den daglige madlavning. I den sidste udgave er bogens navn blevet ændret, hvilket indtil nu var kendt som Vefa's køkken. På Amazon er den tilgængelig for 23,70 euro.

Encyclopædi af smagaf Niki Segnit

Dette er Martin Berasateguis foretrukne kogebog, og vi antager, mange andre kokke. Det er ikke en madlavningsmanual eller en opskriftsbog (selvom den ikke indeholder den ulige), det er en bog, der simpelthen samler alle slags ingredienser og angiver, hvilke kombinationer der fungerer godt med hver enkelt.

Dens forfatter, Niki Segnit, er ikke kok og faktisk, indtil hun var 20 år gammel havde hun ikke skrællet en kartoffel, men hun er dedikeret til madlavning. markedsføring har specialiseret sig i mad og drikke og ved, hvilke smagskombinationer der fungerer, og hvilke der ikke fungerer. Og også hvorfor.

Du behøver ikke være en raketforsker for at vide, at oliven passer godt sammen med ansjoser, men du har måske ikke troet, at de også fungerer vidunderligt med hvid chokolade, en af ​​de mange overraskende kombinationer, der er foreslået i bogen.

Manualen er ikke bare en nysgerrighed, den er virkelig nyttig derhjemme, når du har en håndfuld ingredienser, og du ikke ved, hvad du skal lave mad. Det er en uudtømmelig kilde til inspiration. Det kan købes på Amazon for 25,55 euro.

The Essential New York Times Cookbook

Denne mastodon udgives ikke på spansk, men det er et vidunder, at det fortjente at være på denne liste. Bogen, underskrevet af Amanda Hesser, administrerende direktør for Mad 52 og tidligere spaltist af Tider, samler de bedste opskrifter, der er offentliggjort i avisens historie, som altid har haft en fremragende madlavningssektion.

Der er mere end 1.000 opskrifter, arrangeret i en luksuriøs udgave, og ikke kun amerikanske retter. Der er opskrifter fra hele verden, mange med underskrift af populære gastronomiske klassikere som Jamie Oliver, Nigella Lawson, Julia Child eller Mark Bittman.

Det er en uortodoks bog med versioner af klassiske retter, der kan være chokerende for den europæiske læser, da de stadig er tilpasninger for den amerikanske offentlighed, men sandheden er, at de stadig er fantastiske forslag - og selvfølgelig Det er ufejlbarligt, når det kommer til amerikansk køkken. Opskrifterne kommer desuden altid med små introduktioner, der taler om oprindelsen af ​​retterne. En fornøjelse for elskere af journalistik og gastronomiens historie.

Det skal også siges, at prisen er en rigtig god pris i betragtning af udgaveens luksus. Du kan købe det på Amazon for 35,74 euro.

Institut Paul Bocuse, skolen for kulinarisk ekspertise

Institut Paul Bocuse er opkaldt efter den typiske kok fra det 20. århundrede (for nylig død) og er en af ​​de mest prestigefyldte kulinariske skoler i verden.Denne bog - endnu en mammut på fem kilo - samler 250 madlavningsteknikker, der er forklaret detaljeret, med trinvise fotos, så intet forbliver i luften, og læseren kan følge forklaringerne uden at gå glip af noget.

De 700 sider, der udgør arbejdet, får os til at opdage hemmelighederne ved de grundlæggende teknikker i det traditionelle køkken, såsom udskæring af en fugl, tilberedning af frisk pasta, afklaring af en bouillon eller smuldring af noget vendos og forberede os på at klare ansigt med forberedelsen af nogen af ​​de 70 nye opskrifter, der er foreslået af kokke fra Institut Paul Bocuse.

Det endelige strejf af dette komplette arbejde er sat af to kapitler dedikeret til parring af retter og vine og bordets kunst i et forsøg (meget taknemmelig, forresten) for at kombinere køkken og service.

Det findes på Amazon for 56,90 euro.

Madlavning og madaf Harold McGee

Harold McGee er en amerikansk forfatter med speciale i gastronomi og specifikt madkemi. Denne manual, encyklopædisk som kald, er et kompendium af alt, hvad der er at vide om madlavning. Organiseret som en ordbog gennemgår den en efter en de fødevarer og transformationsteknikker, der udgør nutidens køkken.

Som Unai Ugalde og Andoni Luis Aduriz forklarer i prologen til den spanske udgave, ”da Harold McGee i 1984 satte sig for at samle et videnskabeligt perspektiv på gastronomi på en visionær måde i den første udgave af denne bog, var der allerede en vigtig viden om oprindelse, udvikling, sammensætning, transformation og tilberedning af mad i universitetsbiblioteker. Hans store bidrag var for første gang at have taget fat på den systematiske inkorporering af denne videnskabelige viden i gastronomi og således skabt en synergi, der senere resulterede i det, vi nu kender som avantgardegastronomi ”.

For folk, der skriver om madlavning, er det den mest nyttige bog på markedet, men det er en vigtig referencehåndbog for enhver hobbyist. Dens pris er 42,65 euro på Amazon.

Larousse Gastronomique

Andoni Luis Aduriz er også ansvarlig for prologen, der sammen med McGee-manualen er referencebogen par excellence i madlavning. Han Larousse Gastronomique Det dukkede op for første gang i 1938, men den aktuelle udgave, tilpasset det spanske køkken, indeholder mere end 3.000 opskrifter. 400 af dem er underskrevet af de mest prestigefyldte kokke i det internationale køkken (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier osv.) Og spansk (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana osv.).

Men bindet er meget mere end en kogebog og indeholder også omkring 4.000 artikler, der besvarer alle mulige spørgsmål: kulinariske teknikker, klassificering af fødevarer, vinregioner, oprindelsesbetegnelser og endda biografier af store kokke.

Det skal siges til ære for sandheden, at Larousse Gastronomique Det er den endelige tilberedningsmanual. Dens pris er høj - i betragtning af sin luksuriøse udgave - men det koster mindre end at spise i mange restauranter med Michelin-stjerne. Det kan købes på Amazon for 95 euro.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add