Fra Dani Garcias klassikere til verdens bedste klub sandwich: sådan spiser du på Four Seasons Madrid, det nye mest luksuriøse hotel i Spanien

Desserter

Det er årets hotelåbning: ikke i Spanien, men i hele Europa. Four Seasons Madrid åbnede dørene den 25. september efter et faraonisk arbejde, der har kostet 608 millioner euro i hjertet af byen, en forsinkelse på et halvt år i åbningen tvunget af pandemien (dens indvielse var planlagt til San Isidro, 15. maj) og i et scenarie med fuldstændig usikkerhed.

På trods af at turismen og forretningsrejser er på et lavt niveau, har den canadiske kæde besluttet at løfte blinde på sit første hotel i Spanien. Det gør, ja, ved halv gas. Kun 57 af de 200 værelser er operationelle, bryllupper finder sted i en vedvarende strøm (selvom de allerede har været tre), og flere af hotellets rum planlægger at åbne i de kommende måneder.

Hotellets chefkok, Omar Mallen, der har arbejdet med gastronomistormer som Ferran Adrìa, Ramón Freixa og Sergi Arola, er blevet betalt af Four Seasons Madrid i et år. Men åbningen, som jeg havde planlagt så længe, ​​ankom endelig for kun to uger siden og på en måde, som ingen forestillede sig.

”Det har været enormt,” erkender Mallen, “men vi forsøgte at være positive og tilpasse os situationen. Vi har været nødt til at ændre hele spektret af banketter, der er ingen cocktail, appetitvækkere skal være på bordet, baren er lukket ... Men vi har åbnet, og budskabet til Madrid og Spanien er meget klart: med foranstaltningerne nødvendigt kan åbnes. Og vi arbejder meget godt ”.

Four Seasons Madrid-chef, Omar Mallen, til højre med El Patio-kok Mario.

Af de bedste de bedste, af de bedste den overordnede

På Four Seasons Madrid koster det billigste værelse 800 euro pr. Nat. Den dyreste, der ligger i hvad der var Mario Condes kontor i Banesto, 20.000 euro. Vi taler om et niveau af superluksus, hvor du skal være opmærksom på den mindste detalje.

"Vores måde at konkurrere på er at lede efter det bedste i alle detaljer"

"Når du ankommer til et land, hvor der ikke er fire årstider, og i et land som Spanien, er du nødt til at overveje, hvordan man starter," forklarer Mallen. ”Hvis vi begyndte med at sige, at vi er de bedste, ville det være en fejltagelse. På hotelniveau er der ingen sammenligning i Spanien med Four Seasons, men på gastronomisk niveau er jeg meget ærlig: vi kommer ikke her for at sige, at vi er de bedste, men vi prøver at have det bedst mulige produkt, hvad enten det er i værelserne eller i restauranterne " .

I løbet af dette år med forberedelse har meget af Malens arbejde været at udvælge de basale fødevareleverandører, som han insisterer på, gør forskellen.

"Vores måde at konkurrere på er at søge efter det bedste i hver detalje," forklarer kokken. ”Hvis jeg ringer, har jeg verdens bedste foie gras, men hvad nu hvis jeg overrasker dig med en York skinke? Jeg har en York skinke, som du græder ”.

Hotellets rummelige lobby har også et ejendommeligt gastronomisk tilbud.

Et godt eksempel på dette er det smør, der serveres til morgenmad, mærket La Conviette, med D.O. Charentes Poitou, som betragtes som en af ​​de bedste i verden. Hotellet har lukket sit eksklusive salg i Spanien. "Det er vanvittigt," siger Mallen. "Det er et smør, du lader det hele dagen, og det smelter ikke."

Alt dette skal betales. Den kontinentale morgenmad, der serveres i hotellets rummelige lobby, koster 26 euro, men udover La Conviette-smør inkluderer den syltetøj med sæsonbetonede frugter valgt af Mallen selv, en kurv med bagværk lavet internt, en sortiment af økologiske honning…. "Det er det, vi spiller på," jokes kokken.

Roomservice tilbyder klassiske hotelretter.”Caesar-salaten, club-sandwichen, hamburgeren og pastaen bliver altid bedt om dig,” forklarer Mallen. "Det er de fire retter, som du ikke vil have nogen betydning for, men det er de retter, som hotelkunden skal spise, fordi han er en kunde, der har arbejdet hele dagen i møder og ankommer, og hvad han ønsker, er at spise en hamburger med kartofler. Og det er her forskellen er lavet. Jeg har lavet club sandwich i lang tid og til sidst laver jeg det, jeg gerne vil spise ”.

Danis Rossini-burger med gammel ko, foie gras og parmesanost.

Dani: et luksuriøst brasserie, men med hamburgere

Men selvom hotellet er designet af og for gæsten, ville det ikke være rentabelt uden den lokale kunde, der er den, der bliver jpgt i sine lounger og spiser i sine restauranter.

"Gæsten er en vigtig del, men vi ved, at det reelle potentiale er de lokale," siger Omar Mallen, hotellets chefkok. ”Du skal være dedikeret til folket her. Derfor er begreberne meget stærke på spansk niveau ”.

Og i denne forstand er hotellets store gastronomiske påstand nøglen: restauranten Dani, det projekt, som Dani García ønsker at vende tilbage til i haute cuisine.

Dani Garcias berømte nitro-tomat med grøn gazpacho og rejetartar.

Dani ligger på hotellets øverste etage med en imponerende terrasse med udsigt over Sevilla og Alcalá-gaderne. sted at være Madrid, med en menu, der redder ikoniske retter fra de lukkede tre stjerner, mere uformelle forslag og en billet Gennemsnit, der er omkring 65 euro uden en drink (som er godt opladet).

På den omfattende og meget heterogene menu finder vi kokkeklassikere som ansjoser med trøffelemulsion (30 euro), røget ål millefeuille (20 euro) eller nitro tomat og grøn gazpacho (25 euro). Retter, der var banebrydende ved deres premiere, men som, med næsten 20 år bag sig, ikke længere er så overraskende.

Danis værelse er domineret af en stor bar med en østersdisk.

Vi kunne især lide Rossini burger, lavet med 200 g gammel ko, Foie gras Økologisk ost og parmesan: en smagsbombe, der på trods af sin høje pris (28 euro) er værd at prøve. Ikke så andre retter såsom tandsten, også lavet med gammel ko, men ledsaget af en foyotsovs (en Bearnesa, hvortil der tilsættes en kødglasur), der var overdreven.

Hvis du vælger klogt, kan du spise på Dani for omkring 80 euro med en drink

Det er rigtigt, at hvis du vælger klogt, kan du spise på Dani for omkring 80 euro med en drink, men restauranten er designet, så offentligheden kan bruge meget mere med vine fra 26 til 7.500 euro og flasker vand fra 50 cl til seks euro.

”Dani laver ikke priserne, jeg gør dem, og de er konsistente,” forklarer Mallen. "Hvis du beder om en kande vand, bliver de nødt til at give dig den, men hvis du har mest vand, er det dyrt."

Andalusisk friskhed er en af ​​de store desserter, som Dani García serverede i den trestjernede restaurant, og den kan også prøves i den nye restaurant. Til denne skål går tiden ikke. Det er godt.

Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add