Madlavning med ost i Enriich

Desserter

For et par dage siden blev en gruppe bloggere inviteret til en meget speciel middag i Enriich-restauranten, da det handlede om at prøve forskellige kombinationer af Présidents "Kitchen Cheese". Disse er tilberedninger af tre typer oste, der kan gøre madlavning med ost lettere.

Sandheden er, at jeg normalt ikke tager til La Moraleja, ja, jeg må sige, at selvom jeg er fra Madrid, tror jeg, at de eneste gange, jeg har været der, kun har været på vej til andre steder. Så oplevelsen var allerede dobbelt. Restauranten Enriich er beliggende i restaurantområdet i La Moraleja, et meget eksklusivt område med restauranter med haute cuisine.

Dette bringer os til den anden del af oplevelsen, den vigtigste, da den involverede at lave tre retter (som vi senere ville smage) fra selve restauranten med de tre typer oste tilberedt af Président.

En gang der, foruden at møde andre kollega-bloggere, som jeg ikke havde set i lang tid, var jeg i stand til at møde mange andre, som jeg ikke kendte. Vi var alle i stand til at komme ind i tarmene i restauranten. Vi gik direkte til køkkenet, hvor Víctor Enrich havde forberedt en klasse, hvor han lærte os nogle af de applikationer, som vi kan give disse oste.

Det første kursus bestod af en ærtercreme lavet med Président-ost. I denne skål kunne vi lære at fremstille ærtekremen, så de ikke mister deres farve. Dette gøres koldt og med bouillon varm for nøjagtigt at undgå dette farvetab. Pladen samles med osten, placeres i bunden oven på ærtesuppe og serveres med en solsikkeolie tilsat mynte.

Den anden ret, som han forberedte til os, og som jeg deltog i ved at skære et par purløg, er en meget enkel opskrift, der er fantastisk som en varm starter. Disse er boletus med Président blåostfløde.

Udarbejdelsen er hurtig. Hak en purløg, kryb den, tilsæt boletus og brun. Tilsæt lidt hvidvin og lad den reducere. Tilsæt lidt fløde og blå ost og kog i et par minutter, indtil alt tykner. For at servere det tilføjede de en æggeblomme i midten og opvarmedes med en blæselampe for at temperere det.

Dette er den tredje ret, vi prøvede, en ”socarrat” med bresse due i to koger med Président halvhærdet ost. Fra hvad Víctor fortalte os, er dette en af ​​restaurantens stjerneretter. Duen er virkelig ekstraordinær, første gang jeg prøvede den.

Det er en skål, hvor de laver en risotto med en duebund, og hvortil de tilsætter den halvhærdede Président-ost, læg den derefter i en gryde og lad den skåle for at danne socarrat. Den to-kogte ris skyldes, at en del efterlades uden socarrat, der placeres i bunden af ​​pladen. Socarrat på toppen og den markerede og glaserede due.

Til dessert var der ikke længere en opskrift til at bruge præsidentens køkkenost, men vi var i stand til at nyde en meget rig chokoladesouffle, en farvel til en god middag til maden og til samtalen.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add