Nul madlavning af affald: seks måder at reducere affald på og 10 nemme opskrifter for at drage fordel af de mest almindelige rester

Desserter

Nu hvor vi er mere opmærksomme på misbruget af plastik, og der indføres nye foranstaltninger for at reducere det, synes det relevant at huske, at vi fortsat genererer en stor mængde affald derhjemme. Og meget af det kommer fra køkkenet, hvor vi smider alle former for emballage hver dag og, endnu værre, spilder store mængder mad.

Løsningen er ikke kun i forsøg på at genbruge, hvis system ikke genererer få kontroverser, men i at reducere dette affald maksimalt. Det er maksimalt, der styrer filosofien om 'nul affald', en bevægelse, der forsvarer forvisning af plast og engangsmateriale og en ansvarlig brug af mad. Sebastian Simon, kok og forfatter til bogen Nul affaldskøkken (Oberon, 2020) opsummerer det således: "den, der genbruger mest, er ikke den mest bæredygtige, men den, der genererer mindst affald."

Genbrug i dag er ikke nok, selvom det er det første skridt til at begynde at reducere vores indvirkning på miljøet. Men hvad Simon foreslår og forsvarer i sin nylige publikation er at anvende små ændringer i vores rutiner, så vores livsstil er mere bæredygtig med planeten og også med familieøkonomien uden at involvere en stor indsats eller offer.

Hvis vi allerede har talt om reglen om de tre R'er, opfordrer forfatteren os til at gå et skridt videre ved at vedtage den såkaldte regel om de fem R'er:

  • Afvis genstande, der efter en gangs brug skal gå til skraldespanden, såsom plastikfrugtposer.
  • Reducer, begræns os til det væsentlige, for i sidste ende jo færre ting du har brug for, jo mindre affald genererer du.
  • Genbrug og dermed finde en ny anvendelse af de produkter, som vi synes er ubrugelige.
  • Reparer, fikser og forlæng levetiden på de genstande, vi allerede har.
  • Genbrug nu som en sidste mulighed. Ved at anvende de tidligere regler er tanken, at vi har den mindste mængde affald, der kan genbruges.

Dette betyder, at man genopretter en smule livsformer fra tidligere år, hvilket normalt siges at "vores bedsteforældre allerede gjorde". Dage, hvor plastik virkede som noget fra science fiction, og du var nødt til at få mest muligt ud af enhver genstand eller mad, der kom ind i huset.

Derfor er der dem, der med en vis skepsis ser disse formodede mode modtaget med navne opfundet på engelsk fra skraldespand madlavning til langsom maduden at glemme de så populære batch madlavning. Men bevægelsen nul affald Han ønsker ikke at være alene om at omdøbe køkkenet til brug, han opfordrer os til at anvende en ansvarlig og bevidst holdning til mad og materialer, før han selv går ud for at shoppe.

I denne forstand bekræfter Sebastian Simon, også forfatter af den gastronomiske blog Gourmet Like Me, at han ikke har til hensigt at give nogen lektion i moral, men at give virkelig tilgængelige råd, som alle kan øve sig hjemme. Og det er ikke kun et spørgsmål om engagement i miljøet, også besparelser. Hvor mange penge spilder vi på mad, der er tilovers, eller mad, som vi smider, selv før den er kogt?

Nul affaldskøkken (singularbøger)

I dag på Amazon for € 18,00 PVP på El Corte Inglés € 18,00 PVP på Fnac € 18,00

Seks tip til at reducere affald derhjemme

Køkkenet spiller en nøglerolle, da en stor mængde affald, som vi genererer, kommer netop fra aktiviteter relateret til mad. "Vi spiser mindst tre gange om dagen, og mange af de ingredienser, vi bruger, kommer i kontakt med plasten i nogle af faser, enten under købsprocessen, opbevaringen eller brugen."

Derfor anbefaler forfatteren, før man kun fokuserer på opskrifter for at drage fordel af rester, at man begynder at reducere affald i supermarkedet, dvs. gennem købsbeslutninger. Det er klart, at du planlægger dine menuer i forvejen, går gennem køleskabet og spisekammeret og laver en liste, du kan holde fast ved, langt.

1. Prøv at købe uden plast

"Når du køber, skal du huske, at alt, hvad du køber, har den mindst mulige mængde emballage, og hvis du gør det, er disse uden plastik."

Det kan være en virkelig kompliceret opgave afhængigt af hvilke virksomheder. Derfor er det vigtigt at vide, hvad de butikker, vi har tættere eller tilgængelige, tilbyder os, og at forsøge at genvinde kvarterbutikkerne, de ugentlige markeder, fødevaremarkederne og bulkbutikkerne.

Heldigvis vasker de store hypermarkedskæder deres image lidt og prøver at tilbyde produkter i formater, der passer til alle kunder. Fordi der stadig er mange mennesker, der foretrækker eller har brug for grøntsager, der allerede er skåret og pakket i poser for at lave mad i mikrobølgeovnen, men hver af os kan gå til næste gang og få fat i broccoli i bulk i en tøjpose.

2. Køb lokale produkter

"Der er ingen retningslinjer, der angiver, hvor langt det er begrænset at overveje, at et produkt er lokalt, regionalt eller i nærheden."

Her er det vigtigt at læse mærkningen godt. Der er mange nationale virksomheder, der importerer produkter fra udlandet, eller som direkte producerer tusinder af kilometer for at udvide det kommercielle vindue for visse fødevarer. Landmændsmarkederne på hver lokalitet er gode referencesteder for at finde lokal mad og undgå formidlere.

3. Prioriter sæsonbetonede fødevarer

"De respekterer miljøet mere, da de ikke kommer fra drivhuse, der er akklimatiseret med varmeapparater. Drivhusprodukter kræver op til 30% mere emballage, ud over at de kræver mere vand og gødning."

Mens drivhusdyrkning også har ændret sig meget, og ressourcerne bruges mere og mere bæredygtigt, er det ikke fornuftigt at købe kirsebær eller meloner i januar, figner i marts og appelsiner i august. Sæsonbestemte fødevarer får os til at genvinde værdien af ​​at nyde hver ting med tiden, de er smagere og billigere.

4. Reducer dit forbrug af kød

"Der er fødevarer, der skal indtages mere end andre med hensyn til miljøpåvirkning. Disse er produkter af animalsk oprindelse, uanset om det er kød, fisk, æg eller mejeriprodukter."

En FN-rapport fra 2019 pegede direkte på behovet for at reducere vores kødforbrug for at bremse den globale opvarmning. FAO peger også på husdyr som en væsentlig årsag til drivhusemissioner, og forskellige undersøgelser konkluderer, at en vegetarisk eller vegansk livsstil har en mindre indvirkning på miljøet. Skønt, som vores kolleger fra Vitonic, mad er ikke alt, men det er en primær faktor.

5. DIY: hvorfor købe det, hvis du selv kan gøre det?

"Ingen pakke er perfekt, da de alle bruger energi og udsender CO2 i deres produktion, distribution og genanvendelsesproces (i de bedste tilfælde). Derfor er en stærkt anbefalet mulighed DIY (gør det selv), da mange produkter, som vi køber regelmæssigt, og som er pakket, let kan fremstilles derhjemme uden behov for at producere affald. "

Simon taler om alt, hvad der igen siges, at vores bedstemødre gjorde, og vi har mistet lidt. Måske har ikke alle tid eller lyst til at begynde at fremstille deres egen ost, men der er mange typiske supermarkedsprodukter, der er lette at lave derhjemme: bouillon, granola, mandelmælk, yoghurt, syltetøj, saucer, hjemmelavede brød, gærede, saltede , etc.

6. Få mest muligt ud af din mad

"Det er ikke en økologisk katastrofe at smide skind og blade, når vi tilbereder frugt og grøntsager. Men af ​​respekt for alle de mennesker, der har grebet ind i deres produktionsproces, det økologiske fodaftryk, der har forårsaget deres transport og efterfølgende salg, skal du i det mindste , Prøv det. "

Næsten alle dele af grøntsagerne, frugterne og grøntsagerne er spiselige, du skal bare rense dem godt og give dem den passende behandling i henhold til opskriften. Vi skal heller ikke glemme stilke af persille eller koriander, som også har meget mere aroma, meget mindre spilder kadaveren af ​​en kylling, en skinkeben eller fiskens hoveder og knogler.

Vi skal heller ikke glemme, at ikke alle produkter "udløber" eller ikke gør det så hurtigt, som vi tror. At overskride det bedste før datoen betyder ikke, at yoghurt eller ost er dårlig, og at andre fødevarer som honning, mel eller sukker tager lang tid at forkæle. Ja, der kan være et fald i organoleptiske egenskaber, som det forekommer med krydderier, der mister deres aroma.

Ni kreative ideer til at drage fordel af de mest almindelige rester

Det er ikke et spørgsmål om at strække resterne eller affaldet til det yderste - vi alle vil nyde ved bordet - det er grunden til, at forfatteren i 'Zero Waste Kitchen' indeholder 80 opskrifter med et kreativt præg for at opmuntre os til at spise godt. Simon deler sit arbejde i kapitler dedikeret til de vigtigste fødevaregrupper, der kan ende i papirkurven, med ideer så originale som syltet vandmelonskind.

Også i Direkte til ganen Vi kan godt lide at retfærdiggøre brugen af ​​madlavning med opskrifter, der går ud over de typiske kogte kroketter. Her er nogle af vores yndlingsopskrifter, der viser, at rester med lidt fantasi kan få et velsmagende andet liv.

1. Brød: Brød Upma eller indiske krummer

Sebastian Simon er klar over det, brød er en af ​​de fødevarer, der spildes mest i spanske hjem. "I vores kultur køber du brød til at" skubbe "din mad eller skære din tallerken, og skønt du senere på halvdelen næste dag køber du endnu et brød." Men som han også fortæller os, er der mange andre fødevarer, der spildes af ren uvidenhed.

Dette var meget anderledes indtil for ikke så mange år siden, hvor hver brødkrumme var en dyrebar vare. Derfor er den traditionelle kogebog fuld af ydmyge retter, der drager fordel af resterne af det hårdeste brød, selvom de simpelthen var gennemblødt i mælk, vand eller vin. Og der er selvfølgelig migaserne fra La Mancha.

Men vores indsats for at genoplive den allerede udtørrede brødkrumme er denne indiske opskrift, der vil blive tilberedt om et øjeblik. Noget så simpelt som at sautere det skivede brød med en god kombination af krydderier og andet påfyldning.

2. Æggeblommer og hvide: mini-pavlovaer med røde frugter og citronsyre

Gourmand pavlova er en kage lavet af bagt marengs, der er fyldt med fløde eller fløde og alle slags frugter. I denne opskrift i mini-format vil vi drage fordel af de resterende hvide, der omgiver os i køleskabet, og vi kan også bortskaffe den resterende citronost, som vi ikke har brugt, selvom vi kan erstatte den med rester af wienerbrød, flødeskum eller en hjemmelavet syltetøj.

3. Frugt: piccata med citron

Nogle gange køber vi ekstra frugt, som vi ikke har tid til at indtage, eller vi finder stykker, der er modnet hurtigere, end vi havde forventet. Skimmelig frugt, der er begyndt at gære eller rådne, bør aldrig spises, men hvis den er farligt blød - eller i tilfælde af æbler rynket - kan vi give dem en udvej ved at lave mad med den.

En klassiker er svampekager og andre masser med meget moden banan, også perfekt til at lave sundere is, men denne gang går vi efter den salte. En klassisk italiensk skål er disse citronbøffer, som vi drager fordel af både saften og den aromatiske hud, som ikke fortjener at blive spildt.

4. Grøntsager: broccoli sauce til pasta

Både for at uddele en broccoli, som ingen har ønsket at spise, eller for at drage fordel af de tømmerstænger, som vi kan samle i kælderen, fungerer denne opskrift med kun to ingredienser vidundere. Ved at kombinere de kogte grøntsager med vandet for at tilberede pastaen, tilføje ost efter smag, får du en god cremet sauce, som vi også kan forbruge tykkere som en grøntsagspuré.

5. Pasta: spaghetti carbonara frittata

Gør du altid spaghetti og keder dig at spise rester? Giv dem et twist, som denne originale frittata eller carbonara omelet. Pastaen, der passerer gennem gryden, ændrer sin struktur og er sprød udvendigt og opretholder et saftigt interiør takket være ægblandingen og det saftige strejf af den klassiske sauce. Det er en klassiker af italiensk køkken, der fortjener at blive genopdaget.

6. Bælgfrugter: vegetarisk linsemousaka med græskar

Generelt kan rester af bælgfrugter bruges på tusind måder og behandler dem som om de var hakket kød i hamburgere, kroketter, falafel, patéer eller cremer. Men en rigtig velsmagende og original måde at genoplive kogte linser på er denne meget velsmagende vegetariske moussaka med græskar, som vi kan erstatte en anden grøntsag, som vi har tættere på.

7. Fisk og skaldyr: rissuppe

Denne praktiske opskrift på supperis kan tilpasses til de omstændigheder, vi altid har hjemme, og efterlader resterne af rejer, blæksprutter, blæksprutter, hjertemuslinger, muslinger, muslinger, rejer ... Brug skaller og rester til først at fremstille fumet og berik gryderet med grøntsager efter smag.

8. Kød: peberfrugter fyldt med oksehale

En klassiker blandt klassikere er stegt kylling, der giver os appetitvækkende madrester til at drage fordel af hele ugen, men der er flere ideer til at drage fordel af kødrester. For eksempel vil en god oksehale gryderet blive til saftige fyldte peberfrugter med blot et par minutters ekstra arbejde i køkkenet.

9. Kaffe, te og infusioner: kyllingelår med løg i kaffe

Både kaffe og andre infusioner kan bruges i alle mulige søde opskrifter, men vi foretrækker at genvinde en salte fad, disse originale kyllingelår med løg.Kaffegrundene kan også bruges med andre anvendelser derhjemme og er gode til marinering og slagning af kød, som du vil give en særlig ristet aromatisk intensitet.

Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add