Sådan drager du fordel af rester (eller overskud) af marsipan og mandelpasta i køkkenet

Desserter

For mange julegodter derhjemme? Har du fået den typiske generiske kasse med marsipanfigurer, og du ved ikke hvad du skal gøre med den? Marsipan er et meget specielt produkt, der enten nydes med lidenskab, eller det kan ende med at blive dømt til at hænge rundt i huset indtil jul næste år.

Vi kan ikke lide at smide mad væk, så i dag genvinder vi marsipan også som en ingrediens til brug i mere appetitvækkende opskrifter. Lad os først huske, at de første håndværksmarcepaner er en delikatesse, der i mange århundreder betragtes som et produkt af ægte luksus, og som sådan fortjener de at blive hævdet. Selvom det ikke behøver at kunne lide alle.

Marsipan: mandler, sukker og en lang række varianter

Vi taler generisk om Marsipan Når der faktisk findes utallige varianter af dette søde produkt over hele verden eller mere specifikt i Europa og Mellemøsten. Dens fødsel er ikke helt klar, men alt peger på traditionen med det arabiske konfekture som oprindelse, selvom nogle teorier placerer det i det antikke Kina.

Marzipankartoffeln eller Marzipankugeln, en typisk tysk sød lavet af marsipan og kakao.

Enten gennem den kulturelle udvidelse af Al-Andalus på den iberiske halvø eller gennem tyrkerne i deres strejftog ind i Østeuropa har marcipan en lang tradition i mange europæiske lande, ikke nødvendigvis kun forbundet med jul.

I vores land skiller Toledo sig ud som et stort producerende center, hvor det fremstilles og forbruges hele året, men kulturen hos andre marsipaner lever også stadig med små forskelle i deres opskrifter og former, som Soto, ud over mange afledte slik: Cádiz brød, herlighed og æggeblommekager, gryderet, fyldte dumplings osv.

Inden for det europæiske kontinent skiller vigtigheden af ​​denne søde dej sig ud i det britiske konfekture, hvor det meget ofte bruges som kagedekoration i germanske lande, i mange områder i Italien og Grækenland og endda i slaviske lande som Sverige. Men det findes faktisk i næsten hele Europa, også i Latinamerika og visse asiatiske lande.

Marsipan er i det væsentlige en blanding af malede mandler og sukker. Andelen af ​​begge ingredienser er variabel, og du kan inkorporere andre tilsætningsstoffer afhængigt af traditionen eller det endelige produkt: æggehvide, glukose eller andet sukker, vand, aromaer, farvestoffer osv. Det kan findes rå eller bagt, i pasta eller i forskellige former.

Marcipan dej og mandelpasta, hvordan er de forskellige?

I Spanien er vi vant til, at marcipan er den sidste søde med sin specifikke form, ligesom de typiske julefigurer. Men i mange dele af verden er marsipan (marsipan på engelsk og tysk) kan simpelthen være den ikke-formede blokdej, der sælges som en ingrediens året rundt i bageriet i ethvert supermarked.

Battenbergkage, kage dekoreret med marsipan.

Dette skaber en vis forvirring med et andet meget lignende produkt, mandelpasta eller mandelpasta, der kan se ud som rå marcipan, men det er det ikke. Eller ikke altid, for i vores land fremstiller mange mennesker marsipans slik med dette produkt, mens de i andre gastronomier klart adskiller sig fra hinanden.

I Tyskland, Det Forenede Kongerige eller De Forenede Stater mandelpasta Det er normalt grovere, med en noget kornet og tæt konsistens, og det er mindre sødt end marsipan, som har en meget finere og mere poleret, glat tekstur. Kan de bruges om hinanden? Ja det er muligt, men at være opmærksom på, at slutresultatet uundgåeligt vil være noget andet.

Delaviuda Supreme Quality Almond Paste æske 100 g

Pris i El Corte Inglés 2,60 €

Mandelpastaen, der sælges i vores land på dette tidspunkt, bruges normalt til fremstilling af mandelsupper, en meget traditionel dessert, der kan præsentere forskellige varianter. Den består i det væsentlige af en cremet suppe lavet af denne pasta opløst i mælk med stykker uaktuelt brød, pinjekerner og kanel.

Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add