Sådan ordnes en dårlig sauce

Desserter

Du er enig med mig i, at en god sauce får en skål altid til at huske, men hvis den fejler, forkæler den den. Heldigvis kan der i mange tilfælde være en anden chance, der giver os mulighed for at redde situationen, du skal bare kende et par tricks til, hvordan du retter en sauce.

En sauce til en langsom gryderet eller en sauteret skål skal reduceres til den mængde, der kræves af portionerne på pladen. Det er praktisk, at vi har 50-75 ml (1/2 eller 3/4 kop) pr. Person til en ret flydende sauce og noget mindre til en tyk sauce, der dækker kødet.

Sådan ordnes en sauce, der er for løbende

For at reducere noget af væsken tager vi et par spiseskefulde af den overskydende sauce, læg dem i en bred gryde og kog, indtil den formindskes, og inkorporerer den senere i gryden. For at reducere en masse sauce overfører vi de faste ingredienser med en skåret ske til serveringsskålen og dækker dem for at holde dem varme.

Derefter måler vi væsken og beregner den mængde, vi har brug for, 300 ml (tre kopper) er nok til fire personer. Vi overfører saucen til en gryde og koger den hurtigt, indtil vi har den ønskede mængde (måling om nødvendigt igen), og derefter blandes den med det kød, vi har reserveret.

Sådan repareres en sauce, der er for lys

Hvis du indrømmer det, kan en sauce fortykkes ved at tilføje en ingrediens, der koger hurtigt, såsom en lille pasta eller en tyndt skåret kartoffel. Vi kan også fjerne halvdelen af ​​ingredienserne fra saucen, reducere dem til en puré og sætte dem tilbage.

De fleste saucer, der indrømmer lidt mere fedt, kan fortykkes med beurre manie: vi reducerer den samme mængde mel og smør til en pasta, skærer den i stykker på størrelse med en ærte og hælder dem lidt efter lidt i den varme væske og slår den over svag varme uden at koge over en gys.

Vi kan tykke en hvid sauce med æg. Vi slår en æggeblomme med 60 eller 75 ml fløde til 300 ml væske. Bland med lidt sauce og læg alt i gryden, lad det koge langsomt, drej med en ske uden at koge.

Hvis vi vil have en sauce til at tykne hurtigt uden at koge den igen, kan vi tilføje lidt kartoffelstivelse. Et par flager kartoffelmos giver det samme resultat. Vi opløser dem i lidt varm væske uden behov for at koge (i modsætning til hvad der sker, når der tilsættes mel), hvilket er vigtigt i saucer, der har æggeblomme eller fløde, som skæres, hvis de koger længere.

Fin majsmel er velegnet, når vi ikke ønsker at tilføje mere fedt. Vi kan sætte 15 ml (1 spiseskefuld) til 300 ml væske, for dette opløser vi mængden af ​​fint majsmel i lidt af saucen og tilføjer det til resten, lader det koge, indtil vi opnår den ønskede konsistens.

Sådan ordnes en sauce med fedt eller skum

Før stegning eller stykning af et kød skal vi se på fedtet, kyllingen har for eksempel nogle bolde med fedt under curcusillaen, der skal fjernes, såvel som den der bærer oksekød, lam eller svinekød . Vi kan smelte det fedt for at sauteer kødet selv.

Hvis vi i slutningen af ​​madlavningen lægger en isterning i saucen, får den fedtet til at flyde. Vi skal bare fjerne det med en stor ske eller absorbere det med et stykke brød eller absorberende papir. For at forhindre, at en ostemassefilm dannes oven på en sauce, mens vi venter på, at den er afkølet, kan vi dække den med et fugtigt stykke fedtfast papir.

Sådan ordnes en klumpet sauce

Hvis en sauce lavet med en roux er tilbage med klumper af rå mel, er årsagen til klumperne, at vi ikke smeltede smørret og ikke kogte melet korrekt i starten. Hvis en kold sauce opvarmes for hurtigt, kan der også dannes klumper.

For at fortryde klumperne er vi nødt til at slå saucen med den elektriske mixer og derefter sigtes over en ren gryde og slå med metalstænger, mens den genopvarmer.

Sådan ordnes en kedelig sauce

Vi kan opleve en sauce ved at tilføje 1/8 til 1/4 af en kyllingebaksterning (selvom det er en fiskeopskrift). Vi kan også tilføje vin, 60 ml (4 spsk), som vi koger for at reducere den med halvdelen. Vi kan også sætte tør hvid vermouth eller 5 ml (en teskefuld) eddike.

I en brun sauce kan vi tilføje et par dråber Tabasco, Worcestershire sauce eller Dijon sennep. Også zest og appelsinjuice, tomatkoncentrat eller en knivspids brunt sukker.

Hvide saucer er bedre, hvis vi tilføjer reduceret hvidvin, en knivspids muskatnød eller cayenne og frem for alt hakkede urter. For at gøre saucerne mere skinnende kan vi indarbejde dem ved at slå et par stykker smør lige før servering.

Billeder Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec og thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | Sådan laver du let hjemmelavet tomatsauce. Opskrift direkte til ganen | Tips til frysning af søde og salte dej

Del Sådan repareres en forkælet sauce

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Andre
  • tricks
  • saucer
  • Tips

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add