Sådan tempereres smør hurtigt. Tips til madlavning for at spare tid

Desserter

Når du har praktiseret hjemmebag i et stykke tid, ved du, at der i mange opskrifter findes smør blandt dets ingredienser. Og det normale er, at det er specificeret i hvilken tilstand du skal bruge det: koldt, smeltet eller hærdet. Det er den sidste sag, den mest almindelige og en af ​​dem, der bringer os mest, når vi har glemt at tage det ud af køleskabet. Hvordan kan smør tempereres hurtigt? Der er flere meget nyttige tricks, som vi kan anvende.

Med den nyåbnede december måned omdannes mit lille køkken til en slags cookiefabrik. Det er en schweizisk og murcisk tradition at dedikere advent til at forberede hjemmelavede slik til alle, og enhver genvej i køkkenet er en god hjælp. Derfor gør det ikke ondt at have nogle tricks på ærmet for at fremskynde hærdningen af ​​smørret, når det er koldt som sten, når du tager det ud af køleskabet.

Blødgjort, hærdet eller stuetemperatur smør

Det kan være forvirrende at stå bag bageopskrifter for første gang, især da ordforrådet ikke er så standardiseret som det burde være. På professionelt niveau håndteres mere specifikke udtryk, men i bøger, presser og digitale medier bruger hver forfatter det sprog, der er mest kendt for ham. Derfor finder vi forskellige måder at definere smør på ingredienslisten eller i trinene i opskrifterne, selvom de stort set alle henviser til stort set den samme ting.

Hærdet eller hærdet smør, blødgjort eller blødt, lunkent, ved stuetemperatur ... Nøglen er, at mejeriproduktet har mistet køleskabets frosne kulde. Når det kommer ud af køleskabet, er smørret hårdt som en sten, og det er praktisk taget umuligt at slå det eller blande det med andre ingredienser, og det kan påvirke temperaturen på de andre ingredienser. Der er undtagelser, hvor det netop er meningen, at det er meget koldt, såsom brudte masser.

Du skal være forsigtig med "stuetemperatur", for hvis vi bliver for varme, kan det også ødelægge opskriften. Det ideelle er at opnå ca. 20º, at fingeren forbliver markeret og når den berøres forsigtigt og kun føles frisk, ikke kold. Der er dej, hvis succes i vid udstrækning afhænger af korrekt slåning af smørret med sukkeret, såsom Bundt-kager eller småkager til dekoration, det er derfor det er vigtigt at få temperaturen rigtig.

Hvis du om sommeren skal være forsigtig, så smørret ikke ødelægges i miljøets varme, kan det om vinteren være tortur at vente på, at det bliver varmt. Det er ikke en god ide at bruge mikrobølgeovnen eller ovnens varme, men der er flere metoder, vi kan anvende, hvis vi har travlt med at spare os på ventetiden.

Hak smøret i små terninger

Det er den mest kendte og mest almindelige, hvilket endda er angivet i mange opskrifter. Smør sælges normalt i rektangulære blokke, så det er nemmest at skære det i terninger med en kniv. Der er præparater, hvor dette format også hjælper med at danne dejen og også gør det lettere at veje den nøjagtige mængde, vi har brug for.

Hvis vi skærer smøret i meget små terninger og fordeler dem spredt i et enkelt lag, noget adskilt fra hinanden, får vi dem til at temperere meget hurtigere, end hvis de forbliver i en blok. Og så bliver det lettere at begynde at slå, når vi overfører dem til dejfremstillingsbeholderen.

Riv smørret

Den samme idé, men lidt mere forstærket, er at rive blokken af ​​smør for at efterlade den i meget små og fine stykker. Det fungerer især godt, når baren er næsten frossen, eller køkkenmiljøet er meget koldt, og det er også vigtigt at have et godt stort hulrist.

Den eneste ulempe er, at vi bliver lidt mere plettet, når vi håndterer smørret, og der vil være rester på rivejernet. Vores egen kropstemperatur og gitterets virkning kan varme den op i processen og slutte med slutningen af ​​blokken for smeltet, hvorfor det er min yndlingsmetode på koldere dage. Det er også en god teknik at bruge på crumble eller streusel påfyldning.

Brug rullestiften

Dette trick er meget simpelt, det udstråler næsten ikke, og det fungerer meget godt. Vi har kun brug for smørpapir - non-stick - eller en madvare-pose og en fælles køkkenrulle. Vi kan gøre det på én gang eller skære smørblokken i yderligere to eller tre firkantede stykker for at lette opgaven.

Du skal bare placere stykket mellem to ark papir eller inde i posen og begynde at knuse det med rullen. Snart holder det op med at være hårdt, og vi kan strække det som om det var en kage eller butterdej, altid under papir eller plast. Ideen er at lade den være meget tynd, så den hærdes meget hurtigere.

Slå smøret alene

Medmindre det er en særlig kompliceret opskrift, kan det være tilstrækkeligt at begynde at piske smørret direkte. Det vil være nødvendigt at skære det i terninger og bruge en dyb beholder, hvis vi bruger en elektrisk mixer, så ingen stykker flyver rundt i køkkenet. Det kan også gøres manuelt med manuelle stænger.

Det kan være lidt frustrerende, hvis smørret er for koldt, da det først ikke sætter sig ind og kan sidde fast inde i pindene. Det er bedre at bruge en meget lav hastighed og padlebeateren, hvis du har en. På kort tid vil vi se, hvordan smørret bliver formbart, og vi kan fortsætte med opskriften ved at tilføje de andre ingredienser.

Meget mildt vandbad

Jeg anbefaler kun denne metode til enkle opskrifter, hvor sukkerrysten ikke er et vigtigt skridt. Det kan også være en hjælp i meget, meget kolde omgivelser som et indledende trin til nogle af de andre metoder, der allerede er beskrevet. At placere smør på en varm overflade er en risiko, fordi vi kan gå over temperaturen med bare et åndedrag.

Mikrobølgeovnen ville også fungere, men den giver endnu mindre kontrolkraft, så jeg udelukker det under alle omstændigheder - undtagen smeltning og altid med tusind øjne. For bain-marie skal du kun opvarme vandet, indtil det begynder at frigive damp, fjerne det fra varmen og placere den anden beholder ovenpå uden at røre væsken. Derefter kan vi placere det hakkede smør på toppen, selv direkte er det indpakningspapiret.

Temperering eller temperering af smøret kan virke fjollet, men tid er penge, og det gør ikke ondt at fremskynde processen, når vi har kort tid. Jeg har været i meget kolde køkken om vinteren, hvor smøret havde brug for et lille skub for at få sin perfekte temperatur. Hvis du ikke er bekendt med disse tricks, håber jeg, de har været interessante og hjulpet dig engang i køkkenet.

Billeder | iStock.com, Beth
Direkte til Paladar | Vores bedste 89 madlavningstips
Direkte til Paladar | Madlavningstip: hvordan man laver dine gazpachos og salmorejos en mere intens smag

Del Sådan tempereres smør hurtigt. Tips til madlavning for at spare tid

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Smør
  • Cookies
  • Kage butik
  • tricks
  • madlavning trick
  • trick
  • grundlæggende teknikker
  • Madlavningsteknikker

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add