Sådan tilberedes du fisk og skaldyr. Madlavningsteknikker

Desserter

Det er tid til at lave et kort afsnit inden for madlavningskurset. Vi talte i øjeblikket om madlavningsteknikker. Hvad der sker er, at fisk og skaldyr på trods af madlavning med de samme teknikker skal tage højde for visse særlige forhold for at opnå en perfekt madlavning.

Det skal huskes, at formålet med madlavning af kød, grøntsager, fisk og skaldyr, grøntsager osv. Det er det samme i alle tilfælde, og det er at få smagere mad med faste, rige teksturer osv. Den store forskel, når det kommer til madlavning af fisk og skaldyr, gives af kollagen, der danner hinandens muskler. Mere eller mindre er det det samme, som jeg fortalte dig, når det kommer til rengøring og forberedelse af blæksprutte og blæksprutte.

Når vi tilbereder fisk og skaldyr, skal vi også gøre det sikkert. For eksempel har jeg en allergi over for anisakis, som tidligere var kendt (på grund af uvidenhed) som en allergi over for fisk. Så for at undgå enhver form for forjpgtning er jeg nødt til at indtage fisk og skaldyr på to måder. Den første er at fryse dem i mindst 48 timer ved 20 ° C (for at være sikker), og den anden er at forbruge frisk fisk og skaldyr, men kog dem ved mere end 80 ° C inde i produktet. Hvad sker der, at der i denne sidste ekstreme er en tvist mellem at spise sikkert og spise godt.

Årsagen til denne tvist ligger i fiskens smag og struktur, når den tilberedes. På den ene side vil fisken have en meget mildere smag, hvis vi koger den ved temperaturer under 50 ºC inde i produktet. Og lad os ikke sige, at hvis vi koger det over 60 ºC, er resultatet ekstremt tørt. Selvom vi virkelig kan have mange temperaturer, endda over 60 ºC og forskellige tilberedningstider afhængigt af den type fisk, vi har at gøre med. For eksempel har stråler og hajer brug for temperaturer over 60 ºC for at kødet skal være blødt.

Den gyldne regel uanset madlavning af fisk og skaldyr er: mild varme og omhyggelig opmærksomhed. og vi kan få det igennem:

  • Kog forsigtigt, selvom det virker underligt, fungerer fisk med milde temperaturer bedst. For eksempel er en gryderet i ovnen eller krybskytter fisken i stedet for at lave mad det er en god måde at få en god endelig tekstur.
  • Prøv altid, at hvis vi tilbereder en fisk i fileter, har den samme tykkelse for at forhindre, at den tørrer ud nogle steder og efterlader den rå på et andet. Du er nødt til at forstå, at fisk ikke er som animalsk kød. Hvis vi ikke har noget valg, kan vi dække de tyndere områder med aluminiumsfolie for at forhindre dem i at passere.
  • Der er en generisk formel for fisk, på 10 minutter laver vi en 2,5 cm filet. Et termometer kan også ledsage os til at måle den interne temperatur. Selvom det vigtigste er oplevelsen.

Hvis vi sætter os i de indlæg, der allerede er lavet om madlavningsteknikker, bør vi tale om, hvordan man tilbereder fisk og skaldyr korrekt, og hvordan man griller. Så for at lave mad, pochere eller braise fisk vil vi gøre følgende:

  • Når vi laver mad, nedsænker vi fisken i varmt (kogende) vand, når de er små stykker, der er kogt i løbet af få minutter. Et stort stykke placeres bedst i varmt vand, men ikke kogende, og en stor fisk, et helt stykke, er det bedst at placere det i vand fra starten med koldt vand. For at smage lille fisk er det bedst at bruge vand bouillon med infusioner af grøntsager og grøntsager eller tidligere tilberedte fisk bouillon.
  • For at flygte er der en måde, der er at tilføje en kogende bouillon direkte til pladen med små portioner fisk eller blød skaldyr, og vi vil se, hvordan de koger langsomt.
  • En gryderet eller bouillabaisse er en gryderet, hvor al maden er kogt på forhånd for endelig at tilføje fisken og dermed undgå overkogning.

Stegen, den anden teknik, vi hidtil har talt om, er også ejendommelig for fisk og skaldyr:

  • Grill og salamander. Disse teknikker bruger en høj temperatur, så vi skal bruge fisk med meget fast kød, såsom laks, sværdfisk, tun. Vi kan også bruge finere fisk som tunge, men til at gratinere ved hjælp af en varmeplade, et cedertavle, gratin uden at dreje.
  • Ristning i ovnen er en af ​​de bedste madlavninger til fisk, selvom det ser ud til at vi laver mad ved høje temperaturer. Det høje vandindhold i fiskekød krydres langsomt ved afkøling af den ydre overflade. Derudover overføres varmen gennem luften og opnår således en madlavning ved en lavere reel temperatur og derfor langsommere.

Nogle fiskeopskrifter, som vi har forberedt, har været:

  • Suquet de peix. Fisk suquet opskrift
  • Grillet pighvaropskrift med mild tomatvinaigrette
  • Stripe Noodle Gryderet Opskrift
  • Fisk i hvid, let diætopskrift

Derfor er den bedste ting at tilberede fisk og skaldyr primært ikke at lave dem som om vi lavede et stykke kød. Madlavningsteknikkerne er de samme, men vi har noget andet i vores hænder, og som sådan er vi nødt til at tilberede det.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add