Sådan fryser du grøntsager og frugter derhjemme korrekt (og ikke går så meget ud for at shoppe)

Desserter

Måske har du i de sidste dage, som et resultat af alarmen for coronavirus, set billeder af mennesker, der samler mad, inklusive grøntsager og frugt, og du har tænkt "det bliver dårligt." Denne opfattelse er ikke helt korrekt, fordi disse produkter, som fersk kød, fisk, skaldyr og andre produkter, kan fryses.

Måske har vi det ikke så forbundet eller ikke i det mindste med frossen frisk, men det er muligt, simpelt og kan sikre, at dit bryst aldrig vil mangle peberfrugter, broccoli, ærter, porrer eller græskar (og mange flere ingredienser) uden at skulle ty til frosne fødevarer. I dag forklarer vi, hvordan man gør det, og hvorfor det ikke er nødvendigt at undvære disse friske fødevarer i coronavirusens dage. Beatriz Robles, en fødevareteknolog, ernæringsekspert og diætist, fortæller os om dette, der sætter retningslinjerne for, hvordan vi får vores grøntsager til at vare efter at have gået gennem fryseren.

Første trin: skæring og udskæring

Tag dit forklæde på og skærp din kniv, da dette er udgangspunktet for enhver frossen grøntsag eller grøntsag. Dybest set skal vi klippe og hugge hvert stykke af flere enkle grunde. Den første er kun et spørgsmål om plads: hvis en flok purre allerede er klodset i dit køkken, så forestil dig det i fryseren eller en bakke med rød peber. At skære det forhindrer dem i at tage mere plads, end de burde, samt adlyde andre praktiske årsager, såsom at være i stand til bedre at kontrollere delene.

Det er muligt, at du har frosset produkt uden at tage højde for dets størrelse eller volumen, det være sig svinekød, kylling eller oksekød, og når du afrimer det, finder du dig selv med en mængde for stor til det, du ønskede at lave mad. Ved at hugge grøntsager kan du bedre forstå frosne størrelser og kulinariske krav, så det vil for eksempel være lettere at finde et par porrer, hvis du pakket dem separat, end at have pakket dem sammen i en større pose.

Den tredje grund til, at du skal hugge grøntsagerne, har dog mere at gøre med deres egen konservering end med den logistiske natur. Du skal hugge den, så du kan sende den til trinnet inden frysning: blanchering - som vi vil tale om nedenfor - og som er nødvendig for at fiksere næringsstoffer og undgå mulig forurening.

Hvorfor skal du blanche dine grøntsager, før du fryser

Muligvis har du for eksempel blancheret noget spinat eller en kuffert med broccoli, så de opretholder deres naturlige grønt og et let crunchy touch. Nå, det er den samme ting, du skal gøre for at fryse dine grøntsager ordentligt. Ifølge eksperten: "Med skoldende enzymer som lipoxygenaser eller polyphenoloxidaser inaktiveres, hvilket ville være i stand til at opretholde deres aktivitet ved frysende temperaturer og ville producere unormale lugt og smag og uønskede brune farver".

En tvingende grund til, at vores frosne fødevarer bevarer de fleste af deres egenskaber, og vi finder ikke uaktuelle peberfrugter og hærdede gulerødder, når vi åbner fryseren. Derudover nævner eksperten en anden god grund til at blanche grøntsager: "Denne varmebehandling deaktiverer en del af mikroorganismerne, forbedrer den hygiejniske kvalitet og uddriver iltet, der er lagt i vævene, hvilket reducerer oxidationsreaktioner under opbevaring" .

Så hvordan skold jeg dem?

Denne proces, som mange af jer vil kende, er virkelig enkel og effektiv. Du bør kun nedsænke de rensede grøntsager, der allerede er hakket - nu er det også relevant, at de skæres, da blanchering af en hel purre kan være et cirkus - i kogende vand i kort tid (mellem et minut og tre, afhængigt af produktet, der har brug for mindre tid den mest sarte eller bløde) og nedsænk den straks i meget koldt vand for at skære den madlavning.

Glem ikke at forny vandet, hvis du forbereder flere batcher på samme tid, da det ender med at blive varmt, og det ikke vil gøre sit job, så det er ikke udelukket, at du bruger skåle vand med is.

Derefter skal du bare tørre dem grundigt på køkkenpapir og fortsætte til emballagen. Tørringstrinnet er vigtigt, for hvis vi introducerer let fugtige grøntsager, kan effekten af ​​fryseren gøre det brænde dem. Du skal også huske, at denne blanchering er gjort for at fryse ordentligt.

Når du tager dine grøntsager ud af fryseren, skal du tilberede dem, og vi anbefaler heller ikke, at du spiser de grøntsager, der optøer rå, hovedsageligt fordi deres tekstur og smag, på trods af korrekt frysning, mindskes, hvilket gør nogle ikke modtagelige for i brystet.

Altid den bedste og i perfekt magasinetilstand

Det er ikke det samme at ty til en frisk, men noget forslået peber til en sauce, vi laver på dagen, end at udsætte den for den frosne, så den varer i flere uger. Sørg for, at de grøntsager, du skal fryse, er i perfekt stand, det vil sige: rene, uden bump, skader eller blå mærker.

Dette trin, der synes trivielt, er vigtigt, så de ikke overfører uønskede sensoriske og organoleptiske egenskaber til resten af ​​pakken eller krukken.

Frivillige at komme ind i fryseren

Desværre holder ikke alle grøntsager og grøntsager lige godt i fryseren, og flere af dem bør ikke gå igennem det, fordi deres teksturer er fuldstændig ødelagt. Dette er tilfældet med dem, der har meget vand, eller som har en tendens til at indtage råvarer som salat, tomat, agurk, kartoffel - som også er ødelagt, hvis vi fryser en gryderet med det- eller selleri.

De, der sandsynligvis kommer ind, er for eksempel: ærter - som du kan fryse rå, hvis de er godt vasket - hvidløg; løg, forårsløg og porre; peberfrugterne, rene, fri for frø og hakket; courgette og squash; chard og spinat; artiskokkerne; auberginerne; kål, grønkål og grønkål eller gulerødder.

Plastfolie, vakuum, plastfolie, krukker eller hermetiske poser?

Den bedste form for emballage er vakuum, simpelthen fordi det eliminerer luften, der forbliver inde i posen i sin helhed - husk, at luft indebærer ilt, og at den derfor oxiderer - og fordi den lukker dem helt. Hermetiske poser er også en god løsning, selvom det er sværere at udvise al luften, og vi skal også sørge for, at de er godt lukkede. Ellers vil vores frosne opfange mærkelige lugte fra sine skuffe naboer.

Bonsenkitchen husholdnings vakuumpakningsmaskine, Sous Vide køkken mad vakuumpakningsmaskine | Tør og våd tilstand Vakuumpose inkluderet, VS3750 hvid forsegler

Vejledende pris på Ebay € 30,00 PVP på Amazon € 35,99

Vakuumposer 6 ruller 15x300cm og 20x300cm Professionelle poser til konservering, Sous Vide Kitchen, FDA-godkendelse og BPA-fri

Vejledende udsalgspris på Amazon € 14,99

Billigt, men relativt omfangsrigt, er at ty til traditionelle krukker med hermetisk lukning. I dette tilfælde skal du rengøre krukken grundigt og efterlade en margenfinger mellem grøntsagerne og låget, da noget øges i størrelse, når den er frossen. Du kan også bruge tuppers, hvor du også skal respektere noget plads, hvis den frosne vokser. Plastindpakning er den mest overkommelige mulighed, selvom det også er den mest kontroversielle, fordi det ikke sikrer tætheden af ​​produktet - medmindre vi bruger en enorm mængde af det - men det er også en god mulighed, hvis vi ikke fryser på lang sigt, men om et par dage.

Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add