Sådan laver du svinekødstrotere stegt i sauce: traditionel opskrift

Desserter

Måske er denne opskrift på svinetrottere stegt i sauce ikke et af de mest attraktive navne blandt alle dem, vi har En Directo al Paladar, men jeg kan forsikre dig om, at det er et af de rigeste og bedste i vores opskriftsbog. Så da vinteren er tiden til gryderetter og skeret, fortalte jeg mig selv, at jeg ikke kunne gå glip af denne opskrift i den reneste traditionelle stil.

Denne del af svinekødet, som er en ægte delikatesse, kan virke besværlig og kompliceret at tilberede, men sandheden er, at dette billige og velsmagende stykke i øjeblikket kommer meget rent fra slagteriet, så det vil give os meget lidt arbejde at forberede. inden madlavning. Selvfølgelig er det en opskrift at tilbringe en kold og regnfuld eftermiddag underholdende.

ingredienser

Til 4 personer
  • Gris travere 4
  • Løg (til madlavning af travere)
  • Purre (til madlavning af travere) 1
  • Nelliker (til madlavning af travere) 2
  • Tørret timian (til madlavning)
  • Salt og peber efter smag (til madlavning af travere)
  • Laurel (til at lave trapperne)
  • Løg (til sauce) 1 g
  • Hvidløgskage (til sauce) 2
  • Hærdet bacon (til sauce) 150 g
  • Hvedemel (til sauce) 15 g
  • Hvidvin (til sauce) 150 ml
  • Tomatsauce (til saucen) 150 ml
  • Chorizo ​​peber pasta (til sauce) 15 g
  • Paprika de la Vera (til sauce) 10 g
  • Ekstra jomfru olivenolie (til sauce) 30 ml
  • Salt efter smag (til sauce)

Hvordan man laver stuvede grisetrotter i sauce

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 3 timer 45 minutter
  • Udarbejdelse 15 m
  • Madlavning 3 timer og 30 minutter
  • Hvil 24 timer

Vi starter med at brænde hårene, som de små hænder kan bringe, eller vi sender dem et barberblad. Vi kaster hænderne, godt bundet med en køkkenstreng, hvis du vil servere dem hele eller uden at binde dem til at smuldre dem, når de er kogte, og lad dem være uden knogler, som jeg gjorde i en beholder med koldt vand, så de frigiver blodet i køleskabet i 24 timer.

Efter tid i en stor gryde tilføjer vi de små hænder, dækker dem med koldt vand og koger dem. Når det kommer til en kogning, tæller vi fire minutter, kasserer det vand og lægger kød, løg, gulerod, purre og krydderier tilbage i en bred gryde og dækker dem igen med masser af koldt vand. Kog i tre timer over en traditionel varme eller ca. 40 minutter i trykkogeren. Reserver kogevandet.

Vi fjerner traverne og koger dem hele, ellers knogler vi dem ud og efterlader dem i små stykker, der ligner tripe, ligesom jeg har gjort.

For at lave saucen hugger vi løg, hvidløgsfed og sauter grøntsagerne med lidt olivenolie, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt bacon i små terninger og steg det. Tilsæt melet, omrør konstant, så det koger og ikke klæber, tilsæt paprika og hæld hvidvinen ovenpå, lad det reducere i cirka tre minutter, indtil alkoholen fordamper.

Tilsæt chorizo ​​peber kød og tomatsauce samt 500 ml kogevand og kog alt sammen i 30 minutter.

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 55 stemmer

Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add