Fløde med svampe og kastanjer: en efterårsopskrift, der også er ideel til jul

Desserter

På udkig efter appetitlige forretter til julemåltider er vi stødt på denne opskrift på fløde med svampe og kastanjer, der vises i bogen Supper, et nyligt offentliggjort bind, der samler de bedste opskrifter til supper og cremer fra Alicia Foundation.

Opskriftsbogen indeholder snesevis af ideer til fremstilling af originale skefade, og denne kunne ikke være mere elegant for den kommende ferie.

Selvom svampe og kastanjer er to typisk efterårsprodukter, kan denne skål laves hele vinteren. Og hvis der ikke er nogen friske svampe tilbage, kan du ty til afstumpede svampe: de er ideelle til dette præparat, da vi ikke er så meget interesserede i deres struktur som deres smag, der forbliver intakt, når den bevares.

Hvis du vil give den en ekstra jule luksus, kan du rive en lille sort trøffel ovenpå, som ikke sidder dårligt på pladen.

ingredienser

Til 4 personer
  • Diverse svampe 500 g
  • Kastanjer 12
  • Friske svampe 100 g
  • Vegetabilsk eller kylling bouillon 1 l
  • Hvidløgsfed 4
  • Porre 1
  • Enkelregnregn fløde
  • Frisk rosmarin på gren 1
  • Olivenolie
  • Salt
  • Malet sort peber

Sådan laver du svampe og kastanjer

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 30 m
  • Udarbejdelse 10 m
  • Madlavning 20 m

Hvis svampene er friske, skal du vaske dem grundigt for at fjerne spor af jord. Hak dem op og reserver.

Nu skal vi stege kastanjerne. Til denne opskrift er det bedst at tilberede dem i mikrobølgeovnen, hvilket er meget hurtigere og billigere. For at gøre dette skal du lave et tværgående snit i alle kastanjerne (for at forhindre dem i at sprænge) og koge dem i en mikrobølgesikker beholder med fuld effekt i ca. 2 minutter. Hvis din mikrobølgeovn ikke er særlig kraftig, har du brug for lidt mere. Skræl kastanjerne, pas på ikke at brænde dig selv (de kommer ud med at brænde) og reserver.

Skræl hvidløg og skær den sammen med purren i skiver. Læg et stænk olivenolie i en gryde og sauter grøntsagerne i ca. 10 minutter. Efter denne tid tilsættes halvdelen af ​​kastanjerne og svampene. Sauter helheden i et par minutter og dæk alt med grøntsags- eller kylling bouillon. Sæt kvist rosmarin og kog på svag varme i ca. 15 minutter.

Efter denne tid tilsættes et stænk flydende fløde, koges i yderligere to minutter. Sluk derefter for varmen, fjern rosmaringrenen, krydre cremen efter smag og knus den fint ved hjælp af en mixer.

Nu hvor cremen er klar, skal vi forberede dens garnering. Rens først svampene godt og skær dem i skiver. Reservation. Hæld en dråbe olie i en gryde og sauter de resterende kastanjer, indtil de er sprøde. Reserver dem også. Arranger cremen i dybe tallerkener og læg et par skiver svamp og de resterende kastanjer ovenpå.

Du kan dekorere skålen med lidt mere sort peber, en dråbe rå ekstra jomfru olivenolie og, hvis du vil, en lille revet sort trøffel.

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 24 stemmer

Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add