Crème de cassis

Desserter

I disse dage har jeg fundet et tilbud på franske produkter i en velkendt supermarkedskæde. Jeg benyttede lejligheden til at købe en flaske Crème de Cassis, en spiritus, der normalt er vanskelig at finde her. Det er en spiritus fremstillet af solbær, der i Frankrig aldrig tages alene, den bruges som base for den berømte Kir-cocktail baseret på crème de cassis og hvid mousserende vin eller den mest udsøgte og elegante Kir Royale, der erstatter champagne med hvidvin.

Navnet på disse berømte cocktails stammer fra Canon Félix Kir, født i 1878. På grund af hans modstand mod nazistregimet og for at have gjort det lettere for tusinder af mennesker at flygte fra modstanden, blev han i en alder af 60 valgt til borgmester i Dijon. Blanc-Cassis var en parisisk specialitet, der med krigsårene næsten var forsvundet. Borgmester Kir besluttede at styrke den lokale industri ved at tilbyde sine besøgende denne nysgerrige hvidvin og cassis-aperitif, som gjorde den berømt i hele Frankrig.

I øjeblikket. Cassis dyrkes fortsat i mange områder i Bourgogne, Loire-dalen og Rhône, ofte i udkanten af ​​vinmarker. For sin perfekte modning kræver det 10 uger med temperaturer under nul om vinteren. Den ideelle aroma bevares kun i en dag, så den høstes hurtigt med maskiner. Derefter fryses den ved 30 minusgrader, så den bevarer sin fulde smag og høje C-vitaminindhold såvel som sin karakteristiske lilla sort farve.

Derefter maceres det i en blanding af alkohol og vand, hvorfra cremen opnås ved filtrering, når den er gæret, ikke ved destillation.

Kir: Hæld 20 cc. af créme de cassis i et glas og fyldt med en meget kold Bourgogne Aligoté eller en anden tør hvidvin. I Alsalcia anvendes Riesling, normalt en Pinot Blanc, endda en sødere Muscat.

Kir Royal: Hæld 10-20 cc. af creme de cassis i et højt glas. Dæk med Champagne Brut eller Brut-natur (tør). Her kan vi bruge nogle af vores fremragende catalanske cavas.

Communard: Hæld 20 cc. af créme de cassis i et glas og fyldt med kølet Bourgogne eller en anden tør, frugtagtig rødvin.

I Frankrig bruges det ikke kun til at smage vin, men også champagne, vermouth eller endda mineralvand. Det bruges også til at ledsage kager eller is eller endda som hovedingrediens i saucer til kødretter, især and eller svinekød. Når flasken er åbnet, skal den holdes kold og indtages inden for tre måneder.

Kilde | Kulinariske, europæiske specialiteter, bind 2. Ed. Könemann. Direkte til Paladar | Alt om spiritus.

Del Crème de cassis

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Gastronomisk kultur
  • Kom
  • frugt
  • Gravning
  • And
  • Forretter
  • sovs
  • Frankrig
  • alkohol
  • Champagne
  • Riesling

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add