Mercadonas butterdejsfletning er ikke Almudévars fletning, selvom vi bare kan lide det

Desserter

Da Mercadona-supermarkedet for et par år siden præsenterede sin butterdej-fletning, blev de med en sød tand delt mellem dem, der ikke accepterede efterligninger af den autentiske "Almudévar-fletning", og dem, der modtog den saliverende.

Dette er historien om en gammel opskrift, næsten hemmelig ... indtil den holdt op med at være sådan. Hvad er forskellen mellem Mercadona-butterdejsflettet og Almudévar-fletningen?

Vi har et bonusspor for kokke: opskriften til at gøre denne fletning derhjemme.

Hvor kommer Almudévars fletning fra?

For gourmetter, der er på udkig efter den originale opskrift, kan kun en konditori sælge med navnet "Trenza de Almudévar", et registreret varemærke: Tolosana Pastry, med oprindelse, hvordan kunne det være ellers, i byen Almudévar (Huesca) .

Den omtrentlige pris på 450 gram fletning er 11,40 euro. Og det sælges både i fysiske konditorier i La Tolosana og i El Corte Inglés.

”På Pastelería Tolosana starter vi fra en surdej, der er vedligeholdt i mange år og plejede at dyrke gæringerne til alle vores dej.

Med denne surdej laver vi en tærte, som vil være den vigtigste støtte og vil give styrke og modstand mod vores fletedej, som gør det muligt at udholde de lange gæringsprocesser, som den udsættes for.

Nøglen er langsom gæring, hvilket er vigtigt for at give tid til at udvikle de aromaer, der stammer fra gæringen, og som senere vil blive værdsat af vores kunder. "Forklarer Tolosana Pastry, tredje generation af konditorer.

Hver fletning tager 48 til 72 timer at fremstille med en tredobbelt gæringsproces. I denne video af Here the Earth kan vi kende i detaljer dens besværlige håndværkerproces.

Hvem har ansvaret for Mercadona-fletningen?

Der er en sort inspireret af denne lækre aragonesiske dessert i Mercadona supermarkeder, kendt som "butterdej fletning". Kassen på 430 gram koster 6,50 euro.

Som bekræftet af Mercadona udgør den årlige produktion en million fletninger med en hastighed på 4.200 fletninger om dagen.

Ingredienserne til dette frosne wienerbrødsprodukt, der er optøet ved stuetemperatur i tre timer, er:

  • Hvedemel
  • Sukker
  • Smør (15%)
  • Vand
  • Æg
  • Valnødder, mandler og rosiner
  • Gær
  • Aromaer
  • Salt, majsstivelse
  • Stabilisatorer: citruspektin og natriumcarboxymethylcellulose

Og hvem har ansvaret for forberedelsen til Mercadona? I dette tilfælde er det Don Manuel Pastelería fra Zaragoza, der tilhører gruppen Rébola de Alimentación, der dateres tilbage til midten af ​​det 19. århundrede.

På det tidspunkt lærte den nuværende generations oldefarfar, Agustín Rébola, sin søn Antonio bagerfaget. Den brugte kun dyrket surdej uden tilsætningsstoffer, en familieregel.

Antonio Rébola åbnede familiens første bageri på Las Armas-gaden i Zaragoza, og der begyndte han at ælte og lave sin butterdej-fletning, også kaldet "fletning af San Jorge", da det er en typisk søde af denne dato.

I 1980'erne kom den fjerde generation af familiesagaen, der består af fem brødre, på arbejde. Og i 90'erne skete springet mod kommercialiseringen af ​​dets traditionelle produkter under Panishop-franchisen.

Bestefar-oldefarens bager kunne helt sikkert ikke forestille sig, at hans viden førte sine efterkommere til at opbygge et wiener imperium, og de ville være ansvarlige for at producere de tusinder af fletninger, der dagligt sælges i Mercadona.

Tør nogen at prøve denne lækre opskrift på butterdejsflettet? Vores kollega Esther Clemente afslører her trin for trin, hvordan det gøres. Nyd dit måltid!

Billeder | Mercadona | Pexels | Tolosana wienerbrød | Rébola Group
Direkte til Paladar | Hvordan man laver hjemmelavede croissanter
Direkte til Paladar | Brioche. Opskrift med Thermomix

Del Mercadonas butterdejsfletning er ikke Almudévars fletning, selvom vi kan lide det lige det samme

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Gastronomisk kultur
  • Kage butik
  • bagværk
  • Mercadona

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add