Genopdagelse af borage i fuld sæson: grøntsagens egenskaber, hvordan man bruger det i køkkenet og opskrifter for at drage fordel af det

Desserter

Nærheden af ​​vinteren og ankomsten af ​​de første forkølelser bringer os ankomsten af ​​nogle sæsonbestemte fødevarer, som den der vedrører os i dag, borage, en plante, hvorfra vi drager fordel af både stilke eller stilke og bladene, og at i kolde måneder er bedst.

Derudover er kogevandet en fremragende renser, på trods af at det er kendt for ordsprog "ophold i boragevand" for at henvise til noget uvigtigt eller uden stof, er det en bouillon, som vi kan bruge, perfekt til fremstilling af gryderetter eller vegetabilsk bouillon eller erstatning af vand i opskrifter til paellaer, risretter og risotter.

I dag vil vi tale med dig om borage og dets egenskaber, hvordan vi finder det på markedet og selvfølgelig forklare, hvordan du kan drage fordel af det i køkkenet med tip til madlavning og rengøring. Derudover vil vi kommentere, at dette lækre produkt er frisk i sæsonen, selvom vi også kan finde det kogt og dåse hele året.

Hvad er borage

Borage, -Borago officinalis- er navnet på en grøntsag, der dyrkes årligt med en kødfuld og hul stamme, hvis højde varierer fra 60 til 150 cm. Høj. Det er hjemmehørende i Libanon, Syrien og Egypten, selvom det i dag dyrkes i hele Middelhavet og bruges i gastronomien Aragon, Navarra og La Rioja og i mindre grad i resten af ​​vores territorium.

Sølv har spiselige hvide, blå eller lilla blomster afhængigt af sorten. De hule stængler og blade er de spiselige dele, selvom det er noget anstødeligt at se dem dækket af fine spyd, der kræver skrælning inden håndtering, selvom det ikke er nødvendigt at fjerne dem, da det er opskrifter, hvor stilke eller blade er kogt, da forsvinder med madlavning.

Denne grøntsag, når den først er skrællet og renset rå eller efter kogning, er en let, øm og velsmagende grøntsag, der kombinerer godt med bælgfrugter, kartofler og andre ingredienser, og på grund af dens vanddrivende og antiinflammatoriske egenskaber er den meget fordøjelig.

Ernæringsmæssige egenskaber

Borage er en plante rig på vitamin A, B1, B2, C og D og også i mineraler som kalium, jern, magnesium og calcium. Det har meget vand- og fiberindhold, så det er fantastisk til diæter, da det kun indeholder ca. 20 kilokalorier pr. 100 g, og ud over dets ejendommelige og behagelige smag har det en stor mættende virkning.

Hvordan man forbereder borage

Rengøring af borage for at tilberede dem kræver fjernelse af alle blade, de grimme buske og stilkebundene. Derefter skæres de smukkeste portioner i stykker på omkring fem eller seks centimeter og sættes i vand med lidt salt.

Kun bladene på boragen er kogte, bladene bruges rå til salater og også til andre præparater såsom crepes. Det er ikke nødvendigt at fjerne hår eller spyd, der har stilkene eller stilkene, for når de koger, forsvinder de.

Nødvendige mængder: der kræves mere eller mindre et kilo borage for to personer. Hvis det købes i en ren bakke eller pakkes, er mere eller mindre halvdelen nødvendig, mellem 200 og 250 g pr. Person.

På markedet finder vi borage i bundter med stilke og blade og også i rene bakker med kun stilke eller blade i løbet af sæsonen. Også året rundt kan vi købe konserves med de kogte stilke.

Traditionelle måder at tilberede borage på

Borage er tilberedt på mange måder, en af ​​de hyppigste er dens forbrug efter dampning eller traditionel madlavning og med kartofler, muslinger, ris ... Blandt de mest almindelige opskrifter er borage borage med kartofler og derefter krydret med ekstra jomfru olivenolie og salt.

Det er også almindeligt at bruge borage sauteret og sauteret med stykker bacon eller skinke på en lignende måde som cardillos eller tagarninas. Andre populære præparater er borage med muslinger, gratinering med valnødder og ost, borageomelet eller andalusisk borage med kartofler og skinke.

Der er også nogle søde opskrifter såsom crepes, -store borageblade overtrukket med en sød dej, der er stegt-, stegteblad overtrukket med sukker eller klassiske mallorcanske boragefritur.

Opskrifter, hvor du kan bruge borage

For at du kan se de gastronomiske muligheder for dette produkt, har vi valgt tre opskrifter. En lavet med bladene, brugt som pynt efter belægning af dem, og en anden lavet med stilke eller stilke, den ene i en let vegetabilsk fløde og en anden med stilkene inkorporeret i en gryderet under madlavning for at give krop til en gryderet med friske bønner med iberisk svinekød. Sikkert giver de tre opskrifter dig ideer til at bruge denne grøntsag i andre præparater.

Mishandlet borage som garnering

ingredienser

Til 4 personer
  • Du dræber en flok
  • Æg 2
  • Brødsmuler til panering
  • Groft salt efter smag
  • Ekstra jomfru olivenolie til stegning

Hvordan man laver paneret borage som garnering

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid

Vi starter med at rengøre boragen under ledningsvand, passe på ikke at bryde dem og tør dem derefter forsigtigt. Vi slår æg med lidt salt.

Vi dypper boragebladene ad gangen og sender dem derefter i brødkrummer. Vi opvarmer olie og steger borage, da de er klar, lægger vi dem på en tallerken med absorberende papir, så de ikke er fedtede.

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 3 stemmer

Flere detaljer i den fulde opskrift

Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add