To opfattelser af gastronomi

Desserter

Takket være Telemadrid har vi været i stand til at nyde disse dage siden gennem spørgsmål fra tyske Yanke og Marta Reyero om interviews med to af monstrene i det nuværende nationale køkken: Abraham García og Ferrán Adriá.

Interessen for disse interviews ligger ikke kun i samtalerne selv, men snarere i at sammenligne dem og opdage to modsatte poler i den gastronomiske opfattelse.

Abraham García satser på et traditionelt køkken med avantgarde-resultater. Takket være sin fantastiske kultur er Garcias køkken fyldt med kosmopolitiske ingredienser, som kokken selv kender og ved, hvordan man arbejder med, undgår aktuelle modeteknikker og opnår umulige parringer, der resulterer i gode retter. Han hader det, han definerer som "skum og symfonikøkken", og du vil aldrig se noget luft i hans menu ... hans opfattelse af hans sted bugner mere i hedonisme end i eksklusivitet. Adriá er talent, kreativitet, men frem for alt dristig. Det er forpligtet til at give karakter til køkkenet halvvejs mellem videnskab og kunst og konfigurere sit eget rum til gastronomi inden for den menneskelige bestræbelse, der giver det sin egen autonomi, som ikke kun søger at være en anden supplerende aktivitet fra andre. Hans kosmopolitiske vision er mere kommerciel og fylder hans mund med stolthed, når han beskriver den bevægelse, som han fører, og som har spansk køkken øverst på verdenspodiet.

Efter min mening er de to meget legitime måder at forstå en forretning og en aktivitet, der takket være dens voksende prestige allerede har en stor tilstedeværelse i medierne og en vis kapacitet til at skabe debat, hvilket er hvad jeg foreslår: Fra hvilket synspunkt gør du Er du tilbage med den fra den kultiverede håndværker eller lederen af ​​avantgarde?

En Directo al Paladar l Abraham García Abraham Boca, spis, snak og oplev Ferrán Adriás kulinariske revolution

Del to opfattelser af gastronomi

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Andre
  • Kokke

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add