Bagerens lærling

Desserter

Som du ved, bliver jeg glad for at lave brød som bonden, som jeg viste dig i sidste uge. Så min kone gav mig en bog om dette emne på fredag, som jeg elskede: Peter Reinhards lærlingbager.

Peter Reinhart er bagerlærer på Johnson & Wales, og med denne bog ønsker han at vise sine studerende alle brødets hemmeligheder og nysgerrighed, der kommer fra hans studie af forskellige bagerier i Frankrig og fra hans klasser.

Struktureret i 5 dele, de første tre er brede blokke, hvor det, der er i brødet, analyseres; fundamentet af brød (grundlæggende begreber og de tolv faser af brød) og endelig formler. I slutningen er der nogle ressourcer og et nyttigt alfabetisk indeks.

Bogen har 50 opskrifter, forklaret på en enkel måde, men med stor detalje, og nogle praktiske fotos af trin for trin. Og hvis du kan lide nysgerrighed, har du held og lykke, da forfatteren forklarer de kemiske processer, der er involveret i oprettelsen af ​​brød eller historien om hver type brød.

Jeg kan godt lide, at ressourceafsnittet indeholder et omhyggeligt udvalg af yndlingsbøger om dette emne. Derudover er det helt klart, at bageren er opdateret på Internettet (faktisk har han en blog) og udstiller websider, der tilbyder meget detaljerede oplysninger om specifikke brød, onlinebutikker med redskaber til bagere (der er ingen i vores land) eller om ingredienserne. Den indeholder også en liste over skoler og træningsprogrammer i Spanien og endda en liste over melleverandører.

Jeg har stadig ikke haft tid til at læse det roligt, men når jeg ser på opskrifterne, er min fantasi begyndt at virke, og min mave beder mig om at lave en panettone, toscansk brød og nogle torpeder af kartoffel, cheddarost og purløg, jeg giver mit ord at jeg snart bringer dig.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add