Kunsten i det franske køkken. Julia Child opskriftsbog på spansk

Desserter

Halvtreds år har været den tid det har taget at oversætte til spansk The Art of French Cooking, Julia Childs opskriftsbog. Denne amerikanske koks interessante bane blev afsløret for et par år siden gennem filmen "Julie & Julia", som fortæller Julia Childs parallelle liv og den gastronomiske blogger Julie, der laver alle opskrifterne i sin bog sammen med over et år.

Hvis filmfiktion var til nogen nytte, var det at rose figuren af ​​denne kok, der blev trænet på det raffinerede Le Cordon Bleu-akademi i Paris, der introducerede fransk gastronomi til det amerikanske samfund gennem sine bøger og madlavningsprogrammer. Selvom jeg ikke har nogen idé om engelsk, har jeg været i stand til at se nogle af hans programmer, og det er et skuespil at beundre, hvordan han bevæger sig i køkkenet.

Kunsten i det franske køkken Det er en meget komplet haute cuisine manual. Det minder mig om bøgerne fra Marchioness of Parabere, som min mor har, da det strækker sig ind i alle mulige forklaringer, for eksempel om de bedste køkkenredskaber eller de anvendte kulinariske teknikker, og det har heller ikke billeder af nogen af ​​opskrifterne.

Fransk køkken har de mest raffinerede teknikker, men det betyder ikke, at det skal være skræmmende. Det er rigtigt, at nogle af opskrifterne, der er samlet i denne litterære klassiker, er mere komplekse, men ikke alle er, og nogle af dem er inden for rækkevidde af enhver fan. Sikkert vil jeg aldrig forberede stegt gås med fyld af blomme og foie gras, men det er normalt, for i alle opskriftsbøgerne er der altid en, der ikke er efter vores smag.

Prologen til denne spanske udgave er skrevet af David de Jorge E. og Martín Berasategui, begge højt prestigefyldte kokke, der siger: "De finder ingen bedre modjpgt mod hast end at se et stille blik tilbage på disse sider, spundet fra den saftige stribede bacon, som alle elsker: kokken i en stivet jakke vil genkende sine kilder, og amatørkokken vil opdage et helt univers"

Kapitlerne, der udgør denne bog, er: Introduktion (redskaber, definitioner, ingredienser, målinger, temperaturer, stykker og vin); supper; saucer; æg; forretter og retter til frokost; fisk; fugle; kød grøntsager og grøntsager; kolde retter og desserter og kager. Det er en meget komplet bog, da hvert kapitel er opdelt i flere underafsnit.

Kort sagt er kunsten i det franske køkken en ægte klassiker, der engang revolutionerede kulinarisk pædagogik og nu er tilgængelig for os alle, der brænder for gastronomi. Jeg er meget tilfreds med at have det på mit sprog. Som Julia Child selv ville sige Toujours, bon appétit!

Kunsten i det franske køkken

Julia-barn Redaktionel debat ISBN: 978-84-9992-297-3 36,90 euro

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add