Angus ox fra Amerika

Desserter

Angus oksekød betragtes som et af de bedste kød i verden sammen med andre som Waygu fra Kobe eller det, som jeg synes er meget godt fra Valles del Esla-okserne.

Oprindelsen til Aberdeen-Angus-racen ligger i det vilde indfødte hornløse kvæg i det nordlige Skotland. Navnet kommer netop fra amterne Aberdeenshire og Angusshire, hvor denne hornløse okse blev dannet. De var virkelig to forskellige okser med forskellige navne, men senere ville løbene krydse, spor af dette forbliver, og Black Meg betragtes som den grundlæggende ko i løbet.

I USA, den første registrerede import var i 1873. Og fra denne dato til midten af ​​det 20. århundrede (knap et århundrede senere) var der mere end 2.000.000 racerene dyr registreret i det amerikanske Aberdeen-Angus-stambogsregister.

Det vigtigste kendetegn ved racen har jeg allerede kommenteret, og det ses også med det blotte øje. Det er et løb, der mangler horn, det vil sige, det er et mokka-løb.

Et andet kendetegn er, at de tilpasser sig meget godt til Andes højder over 1.500 meter. Uden tvivl et kendetegn, der er givet af dets britiske oprindelse.

Det er et omfangsrigt dyr, ikke særlig langt og af moderat størrelse. Det har en hals uden dobbelt hage og akkumulerer generelt ikke fedt under huden. Deres ben er godt klar og spredt fra hinanden med faste knogler og deres arme stærke og brede. Det kan have sort eller rød pels afhængigt af sorten; med lysere hår, der kan vises bag navlen
hos kvinder eller i forhuden hos mænd. Huden er af medium fin tykkelse, og dens hår er fint, kort og tæt.

Kødet fra Angus-kvæg er ligesom andre verdensberømte kød karakteriseret for at have intramuskulært fedt (infiltreret eller marmoreret) i stedet for eksternt fedt (som omslutter muskelen), hvilket forbedrer kødets ømhed.

Anguskød er højt værdsat af kendere i branchen for dets farve, saftighed, konsistens og blødhed samt ribbenøjets størrelse.

For at tilberede dette kød kan vi bruge de samme forslag som med Valles del Esla-oksen.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add