Det sødeste Japan: fra traditionel wagashi til haute wienerbrød

Desserter

På trods af at det japanske køkken er mere end normaliseret i vestlige lande, er den søde side af Japan stadig den mest ukendte facet. Ud over de gentagne desserter på de mest beskedne restauranter - sesamis eller grøn te, slik med matcha og lidt andet - er det stadig svært at finde autentiske japanske slik, der afspejler den delikate perfektion, der karakteriserer dens gastronomiske kultur. Fordi japanerne også har en sød tand, selvom med ejendomme.

Den, der visualiserer stereotypen af ​​den gennemsnitlige japaner, med en slank hudfarve og en tilbageholdt karakter, kan ikke forestille sig, at der bagved er en ægte lidenskab for slik. På den anden side ved de af os, der elsker japansk, at det er en rigtig mine af slik, chokolade og andre forskellige fristelser, med det punkt nørd der altid vækker nysgerrighed. Men i virkeligheden er det mest interessante af det sødeste Japan de traditionelle uddybninger og beherskelsen af ​​skabelserne af det højeste wienerbrød.

Den delikate perfektion af wagashi

Hvis vi forestiller os mange små retter med udsøgte, elegante og raffinerede bid, når vi tænker på traditionel japansk spidskommen, har vi også ret med hensyn til slik. Kendt som wagashi til sættet med mere traditionelle søde præparater, der er meget mere end en simpel dessert. De ledsager normalt te ceremonien og er også relateret til visse festligheder eller tidspunkter på året, varierende i deres smag og æstetik.

Mochi er lavet med glutinøst rismel og er de bedst kendte slik i deres enkleste version med en geléagtig konsistens, der helt sikkert overrasker den ukendte gane. Det har intet at gøre med nogen vestlig søde, som jeg har prøvet, men jeg husker, at jeg blev begejstret første gang jeg prøvede en. Det daifuku mochi De er riskager med forskellige fyld, selvom den mest traditionelle er baseret på anko, den søde røde bønnepasta azuki.

Men wagashi-verdenen er enorm og fascinerende, især i sin mere traditionelle version forbundet med ceremonielle handlinger og følelsen af ​​japansk gæstfrihed. Disse slik er ikke bare en sød bid til at fortære til dessert eller en snack, de er autentiske kunsthåndværker med en vis symbolik, der afspejler den japanske karakter og dens forhold til naturen.

De smukkeste er inspireret af årstidsændringerne, et fænomen af ​​stor betydning i Japan og tilhørende natur. Blomsterne, farverne, træernes blade, frugterne ... alt dette overføres til designet af mochis og andre slik, der kan nå ekstreme niveauer af delikatesse og perfektion. De er unikke, delikate, smukke og elegante bid, som er forberedt som om de var kunstværker og skal beundres med respekt, før de smages.

Mange riswagashi findes i almindelige butikker, industrielt fremstillet eller pakket i individuel plastik - perfekt til turister - men en mochi af autentisk håndværksskabelse er værd at smage. Hvis du er heldig nok til at modtage en af ​​disse smukke fristelser som en gave, skal du føle dig heldig og beundre og værdsætte hver af dens æstetiske nuancer og smagsoplevelser. I Spanien er dem, der findes i konditoriet Takashi Ochiai i Barcelona, ​​af højeste kvalitet.

Dorayaki, Kasutera, Taiyaki og andre søde godbidder

I en anden kategori, fordi de ikke er desserter med et så pænt æstetisk udseende, kan vi finde specialiteter, der er lidt tættere på vores vestlige koncept om sødt. Han dorayaki Det er utvivlsomt den mest kendte takket være dens popularisering af karakteren Doraemon fra manga og anime med samme navn. Dejen ligner meget pandekager-typen pandekage, mere delikat og let og serveret som en sandwich fyldt med anko i sin mest traditionelle version.

Han kasutera, kastera eller castellakage er typisk for Nagasaki, og dens oprindelse går tilbage til det europæiske 16. århundrede, da den kom til Japan fra portugisiske handlers hånd med den japanske åbning til resten af ​​verden. Det ligner meget på vores mere traditionelle kager, men med en svampet krumme med en noget speciel tekstur, der kombinerer vidunderligt med en kop grøn te.

Også kendt er taiyakiisær for sin slående fiskeform, som opnås ved hjælp af specielle forme. Det er faktisk en variation af imagawayaki, der bruger den samme dej, men i runde forme. Det var en konditori, der havde ideen om at skabe forme i form af havbrasen -tai-, tidligere en meget dyr fisk, som kun de højeste klasser havde råd til. Taiyaki blev meget populær, og i dag er det meget typisk at finde det i gadeboder under festivaler. Dejen minder om en vaffel med et sprødt ydre fyldt med anko, fløde eller chokolade.

En anden sød, der normalt tiltrækker opmærksomhed, er melonpan eller meronpanmed et navn, der ikke giver nogen tvivl om dets oprindelse. Dette er en melonformet sød bolle - den mest almindelige type melon i Japan, den yubari- takket være det sprøde ydre lag samt en kiksoverflade. Melonaroma bruges ofte til at forbedre effekten, og den er meget populær blandt børn, den er også typisk for festivaler.

Han anpan Det vil også appellere mere til vestlige ganer, fordi det er en anden sød, der opstod fra europæisk indflydelse i slutningen af ​​det 19. århundrede. Det blev udtænkt i Meiji-perioden af ​​Yasubei Kimura, der trak sig tilbage fra livet af en samurai og blev til en bager. Kimura ønskede at skabe en vestlig bolle, men tilpasset den japanske gane, og dermed blev denne slags søde brioche fyldt med naturligvis anko. Det siges, at kejseren kunne lide det meget og snart blev meget populær blandt befolkningen.

Haute wienerbrød, farverige slik og nysgerrige chokolader

Med åbningen af ​​landet for resten af ​​verden og især med den stigende vestlige indflydelse udviklede japanerne en stor attraktion for wienerbrød i den reneste europæiske stil. Ikke overraskende i betragtning af at verden af ​​high konditori populært af franskmændene er baseret på komplekse og raffinerede teknikker, elegante designs og en stor æstetisk sans. De bedste kager er kunstværker, der kan hente ublu priser, og i den forstand har Japan i dag intet at misunde Europa. Der er mange japanere, der går for at træne og arbejde i de bedste europæiske bagerier og restauranter.

De store japanske byer har fyldt deres vinduer med kreationer, der er tydeligt inspireret af de bedste parisiske slik.Japanerne afslører således deres søde side; Forelskelsen til at forkæle sig selv med en sød eller kage er vokset meget, som også kan bruges som en gave eller til at fejre en særlig lejlighed. De er værker af ekstrem raffinement og kompleksitet med en absolut beherskelse af de mest præcise teknikker og altid den største opmærksomhed på detaljer uden at miste vigtigheden af ​​lokale ingredienser af syne.

Og på den anden ekstremitet har vi den galskab, der er en verden af ​​de mest kommercielle slik og chokolade, som vi vesterlændinge er så fascinerede af. De uendelige sorter af KitKat eller galskaben med Valentins chokolader er bare en prøve af alle de slik, slik, chokolader, kager og andre sukkerholdige godbidder, der findes i enhver butik i dag. Naturligvis opretholdes traditionen med sæsonbetonede produkter med begrænsede udgaver til hver region og bestemte tidspunkter og uden at glemme det kawai-touch, der kan ses i næsten alt.

Hvad er din oplevelse med japanske slik? Hvad synes du om den mærkelige struktur af mochi? Vover du at prøve dorayaki derhjemme?

Billeder | iStock, Yuichi Sakuraba, Vincent Diamante, Norio Nakayama, anjuli_ayer, NattyQ2
Direkte til Paladar | Anko eller sød rød bønne pasta azuki. Traditionel japansk opskrift på desserter
Direkte til Paladar | Valentinsdag i Japan, chokoladevanheden

Del Det sødeste Japan: fra traditionel wagashi til haute wienerbrød

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk kultur
  • Ris
  • Melon
  • Grøn te
  • søde sager
  • Japansk køkken
  • Japan
  • japansk gastronomi

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add