Yuzu, asiatisk citrusaroma i sin reneste form

Desserter

Forleden var jeg heldig nok til at nyde en mesterklasse på haute franske kager af konditor Yann Duytsche på Confectionery Guild of Asturias Pastry School. I en af ​​sine uddybninger brugte denne en eksotisk frugt, yuzu, til at smage sine kager og give dem et friskhedspunkt, som jeg elskede.

I dag bringer jeg dig for dem, der aldrig har hørt om det, et kort resumé af dets egenskaber, og hvordan man bruger det i vores køkken, så du kan lære lidt mere om yuzu, asiatisk citrusaroma i sin reneste form.

Yuzu er en citrus fra Rutaceae-familien, der dyrkes i Japan, men oprindeligt fra Kina. Den kommer fra en busk, der modstår koldt klima og langsom vækst ganske godt, da det tager femten til tyve år at udvikle sig.

Yuzu ligner en lille grøn grapefrugt med let hævet skorpe, selvom den en gang moden bliver gul. Med et bittert kød fuld af frø har det en smag svarende til grapefrugt med lette strejf af grøn mandarin. I Frankrig sælges den frisk, men også i pulver eller pasta med en meget ejendommelig krydret smag.

Yuzu historie

Yuzu er ikke en hybrid opnået gennem fagforeninger mellem andre frugter, dens oprindelse går mere end 1200 år tilbage i Kina, specifikt i regionen Yagtze-floden. Gennem den koreanske halvø blev den bragt til Japan i løbet af Nara-perioden, tilbage i år 710, var det, da japanske landmænd så det som en meget alsidig frugt med medicinske, men også kulinariske egenskaber og endda at være en del af varme bade. .

I dag vokser denne citrus rigeligt i Koughi-præfekturet, hvorfra den eksporteres over hele verden og er kendt for sin høje kvalitet.

Yuzu cyklus

Den yuzu-producerende busk blomstrer fra april til maj og giver hvide blomster svarende til de her kendt som appelsinblomst. Det er allerede om sommeren, hvor nogle grønne frugter begynder at se ud til at nå november og december, hvor yuzu modner og får en gylden og lysegul farve.

Ernæringsmæssige og sunde egenskaber

Yuzu indeholder tre gange mere C-vitamin end citron, den er rig på antioxidanter af flavonoid-typen samt kollagen og vitamin P. Den indeholder også mærkbare mængder af organiske syrer såsom æblesyre og citronsyre.

Men yuzu i Japan bruges ikke kun til madlavning, det varme yuzu-bad er typisk, hvilket traditionelt tages på dagen for vintersolhverv. Dens afslappende olier, når de er i kontakt med varmt vand, forårsager et bad fyldt med egenskaber, og som japanerne især nyder på øen Shikoku, Kyushu og Kyoto.

Yuzu i køkkenet

Når frugten om sommeren stadig er grøn og ikke er modnet, raspes den til at påklæde salatretter, i bagværk og også sashimi-retter, hvor det giver en lækker krydret smag. Det er også en del af vinigretter og saucer.

Den modne frugt bruges til at ledsage grillet fisk såvel som kød og tofu, men også i syltetøj, gryderetter, sorbeter, gelé, drikkevarer, likører, infusioner og endda snacks til snack mellem måltider som den japanske yuzu Kit Kat.

Saften bruges til at fremstille en traditionel sauce i det japanske køkken, ponzu, der er tilberedt ved at blande riseddike, dashi, soja og mirin ud over denne frugt.

Vores gane tager bestemt stadig et stykke tid at tilpasse sig og værdsætte alle dens nuancer, men for nu kan vi gå med disse ideer og forsøge at tilføje det lidt efter lidt til vores retter. Store kokke som Jordi Cruz, konditor Jordi Bordas, Aduriz, Dani García, Carme Ruscadella og endda Adrià selv har allerede inkluderet det i deres køkken. Og du, tør du med citrus-smagen af ​​yuzu?

Billede | Dacheket | Dacheket | Idéer mad direkte til ganen | Rambutan direkte til Paladar | Kiwano eller afrikansk melon

Del Yuzu, asiatisk citrusaroma i sin reneste form

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • frugt
  • japansk gastronomi

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add