Vælg de rigtige tilberedningsmetoder for at få flere næringsstoffer

Desserter


Hvis vi har til hensigt at spise på samme tid, som vi nærer os ordentligt for at undgå mangler på vitaminer, mineraler eller andre stoffer, som kroppen har brug for, er det nødvendigt, at du ud over at vælge og kombinere ingredienserne korrekt de rigtige madlavningsmetoder for at få flere næringsstoffer.

Under madlavning afhængigt af den valgte teknik, kan nogle mikronæringsstoffer gå tabt, derfor er det vigtigt, hvis du vil øge næringsdensiteten af ​​dine retter, det vil sige koncentrationen af ​​næringsstoffer og ikke kalorier, at du vælger tilberedningsmetoden korrekt til brug.

Ideelle tilberedningsmetoder til plantebaserede fødevarer

Blandt ingredienserne af planteoprindelse, som vi kan bruge, finder vi korn og derivater, bælgfrugter, frø, frugt og grøntsager. De første, inden for hvilke vi inkluderer pasta, ris, mel og andre, har en høj mængde B-kompleks vitaminer, der er meget opløselige i vand, mens bælgfrugter ud over disse vitaminer indeholder mineraler som jern, calcium, magnesium eller andre.

Frøene har på deres side forskellige mineraler, B-vitaminer og E-vitaminog inden for frugt og grøntsager finder vi en række mikronæringsstoffer i deres sammensætning.

I betragtning af de næringsstoffer, som hver enkelt har, er det vigtigt, at korn og derivater samt bælgfrugter ikke overstiger tiden under tilberedningen, og det er også nyttigt at få flere næringsstoffer, brug lidt vand, når du laver mad. De bedste madlavningsmetoder er kogt med lidt vand og på lige nok tid skal du altid placere maden, når vandet allerede koger. Du kan også udføre en skoldning bestående af en hurtig og intens kogning, er denne teknik bedst til frisk pasta.

For frøene har vi ikke store problemer, for selvom deres vitaminer er opløselige i fedt, er de stabile til opvarmning, men deres mineraler kan gå tabt, hvis vi koger eller nedsænker frøene i et vandigt medium i lang tid.

Vedrørende frugt og grønt, der er en række forskellige måder at tilberede dem på, den bedste teknik er at dampe for at få mest muligt ud af næringsstofferne, da de ikke nedsænkes i vand, derfor går det vandopløselige vitamin C- og B-kompleks ikke tabt i betydelige mængder som når vi koger, kan vi også lave mad mikrobølgeovn der ikke kræver tilsætning af vand, hvor de kan gå tabt ud over C-vitamin og kompleks B, kalium, klor, magnesium og andre næringsstoffer, der går tabt i kogevandet.

Andre gyldige metoder til tilberedning af frugt og grøntsager er ved ovn eller til papillote, som, selvom de kræver høje temperaturer, der kan forårsage tab af næringsstoffer, forhindrer lækage af vandopløselige mikronæringsstoffer.

Selvfølgelig har vi også madlavning grillet eller grillet, som også kan medføre varmetab, men vi skal huske på, at vi kan tilberede frugt og grøntsager i kortere tid.

Ideelle tilberedningsmetoder til fødevarer af animalsk oprindelse

Hvis vi henviser til fødevarer af animalsk oprindelse, kan vi tale om mejeriprodukter, som ikke kræves madlavning ud over den industrielle proces, der efterlader dem fri for bakterier, der er skadelige for menneskekroppen, og også kan vi tale om æg og kød.

Det æg De kan tilberedes på flere måder, men de bedste muligheder er de hurtige som en sauteret eller grillet Det kræver ikke langvarig eksponering for varme. En del af stegningen kan også gå tabt under stegningen. vitamin A og D som denne ingrediens indeholder. Selvfølgelig vil madlavning af et hårdkogt æg, hvor skallen ikke fjernes, ikke have en negativ indvirkning på dets kemiske sammensætning ud over det varmetab, det kan lide.

For kød, de bedste madlavningsmetoder til at opnå flere næringsstoffer er dem i "tør", dvs. bagt, ristet eller grillet, da kogning tillader tab af kalium og andre mineraler, der er opløselige i vand, og som disse fødevarer indeholder.

Ligeledes indeholder kød folinsyre, et vitamin, der går tabt i vandig madlavning, og derfor er den bedste måde at tilberede kød på at forberede dem i ovnen, på grillen eller på grillen eller bruge tilberedningsmetoder såsom papillote som svarer til madlavning med damp eller mikrobølgeovn, men giver mere smag i maden.

Så hvis du ønsker at udnytte næringsstoffer bedre i køkkenet, skal du ikke kun tage hensyn til valg og kombination af ingredienser, men også madlavningsteknik brugt, da mange mineraler og vitaminer går tabt ved madlavning på grund af den anvendte metodes egenskaber.

Nogle opskrifter med passende madlavningsmetoder til deres ingredienser, og som derfor sparer flere næringsstoffer, er:

  • Muslinger og papillote
  • Laks med dampede grøntsager
  • Grillet sværdfisk
  • Bagte svinekoteletter
  • Zucchini omrør
  • Mikroovn kartofler


Direkte til Paladar | Teknikken til omrøring i køkkenet
Direkte til Paladar | Madlavningsteknikker
I Vitónica | Går næringsstoffer tabt ved mikrobølgeovn?
Billede | Stormwarning, Stu_spivack og Jeff Kubina

Del Vælg de rigtige tilberedningsmetoder for at få flere næringsstoffer

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Sundhed
  • Ernæring
  • Madlavningsmetoder

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add