Emulger med Thermomix

Desserter

En anden af ​​de grundlæggende teknikker på vores madlavningskursus med Thermomix er emulgering med Thermomix. Udtrykket emulgerer betyder bogstaveligt "spredning af en væske i en anden, der ikke kan blandes med den". Det vil sige at få to væsker sammen, som det sker med olie og æg i en mayonnaise. De høje hastigheder, der genereres af vores Thermomix inde i glasset, giver os mulighed for at emulgere på få sekunder. Denne anvendelse er en af ​​de mest værdsatte i det nye køkken, hvor opnåelse af emulsioner og skum af enhver art er blevet en modefag, måske flygtig, takket være medieindflydelsen fra de mest berømte spanske kokke, der går ud over vores grænser .

Den mest klassiske emulsion, hvis vi ser på den i den stramme betydning af udtrykket, er den traditionelle andalusiske gazpacho eller Malaga ajoblanco, hvor vi emulgerer de vegetabilske ingredienser med olivenolie, eddike og vand. Vores Thermomix er meget effektiv på dette område, faktisk er der mange familier eller endda professionelle køkkener, der næppe bruger det til andre formål. En af de mest udbredte anvendelser i gæstfrihedsindustrien er tilberedning af lactonese, mayonnaise med mælk uden æg, emulgerer mælken med olie, eddike og salt ved høje hastigheder for at opnå en meget sikker mayonnaise erstatning fra fødevaresynspunktet. ved at undgå risikoen for salmonellose, især i varme måneder.

For at emulgere med Thermomix skal du sætte ingredienserne i glasset, tilslutte en hastighed 4-5 og gradvist tilsætte olien i en fin tråd og lade den falde på låget lidt efter lidt med bægerglasset på, så det inkorporeres meget gradvist. Tiden er meget variabel afhængigt af mængden af ​​ingredienser eller temperaturen, men det er let at kontrollere, at emulsionen er klar, når du ser tykke dråber af den i bunden af ​​det gennemsigtige bægerglas.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add