Hvordan er paella, arroz al caldero og arroz en banda anderledes?

Desserter

Mens jeg forberedte den arroz al caldero, som jeg offentliggjorde i sidste uge, indså jeg, at denne skål måske har en vis lighed med arroz a banda eller arroz del senyoret, og at det ville være godt at markere de forskelle, som disse retter har med traditionel paella, så Jeg har forberedt dette indlæg for at afklare det. Hvordan er paella, arroz al caldero og arroz en banda anderledes?

For det første skal det bemærkes, at selvom disse retter tilberedes i mange spanske hjem, har de herkomst eller oprindelse, og ved at vi begyndte at skelne. Mens paella er den typiske skål for Valencia og dens samfund, er arroz al caldero typisk for Cabo de Palos-området i Murcia, og arroz en banda kommer fra det valencianske samfund som helhed og især i byen Dènia, hvor Det giver den aktuelle karakter af denne skål. Men bortset fra deres oprindelse ... hvordan ellers er de forskellige?

Den bedste måde at skelne dem på er at se dem omhyggeligt en efter en og kommentere deres varianter og karakteristika og understrege de karakteristiske og ejendommelige elementer i hver af disse opskrifter, som vi kan lide så godt.

Valencia paella og andre risretter

De officielle egenskaber ved Valencian paella er blevet undersøgt mange gange, og der er endda et websted dedikeret til at præcisere, hvad der er Valencian paella, og hvad der ikke er. Hvad er paella og hvad er den autentiske opskrift er et kontroversielt emne, som vi allerede har behandlet gentagne gange En Directo al Paladar.

Ud over den klassiske paella-opskrift, som min kollega Minue har offentliggjort, og de afvigelser, der har gjort denne traditionelle skål til de mest mediatiske kokke, har vi alle mere eller mindre en klar idé om, hvordan denne skål er, og hvad er de ingredienser, den skal tage . Husk den valencianske maksimum, at en valenciansk paella er meget forskellig fra de forskellige "ris med ting'.

Når vi taler om den valencianske paella, er det en ris kogt i beholderen kaldet paella og med de traditionelle valencianske ingredienser som kylling, kanin, grøn peber, flad eller bachoqueta grønne bønner og garrofó, og hvor den ikke er Der er plads til blandinger af hav og bjerge - selvom disse kaldes med navnet blandet paella - og der kan heller ikke tilføjes visse forbudte ingredienser som ærter eller andre sorter af peber eller kød.

Imidlertid er paella sådan en traditionel skål i hele Spanien, at den til trods for modstand fra valencianerne tilberedes på tusind og en måde - næsten en forskellig for hver kok - og selvom de ikke bærer det officielle stempel på valencianske paellaer, er de det. meget velsmagende risretter kogt i denne beholder.

Risen en banda og risen fra senyoret

Selvom de oprindeligt var meget forskellige retter, kan det i dag praktisk talt siges, at de er varianter af den samme skål. Den første, arroz a banda, var en skål, der blev kogt på bådene i en anden beholder end paellaen, idet den var en skål, der blev serveret i to faser: først risskålen lavet med whitebait bouillon og derefter en gryderet med den bouillon, hvor der blev serveret alt i oli, nogle kogte kartofler og strimlet fisk. Denne skål havde oprindeligt en stor lighed med murcian caldero ris, som vi vil se senere.

For det andet var senyoret-risen oprindeligt en ris lavet til husets herrer, som navnet antyder, hvor alle stykkerne blev skrællet for den unge mands komfort. Hvis det var en fisk og skaldyrsris, blev den forberedt ved at skrælle alle bløddyr og krebsdyr og fjerne fiskeben og hoveder, så den heldige senyoret kunne spise den med en ren ske uden at stoppe for at skrælle eller fjerne knogler.

Deraf ligner det at arrozere en banda, hvor måden at servere fadet på, serverer det, der adskiller risen fra fisken (en banda), gjorde det behageligt for spisesteder, i princippet søfolk og i dag alle heldige, der er inviteret til dette lækker ris. Derfor kaldes de i dag arroz del senyoret eller arroz en banda praktisk talt udskifteligt.

Ris til gryden

Den væsentligste forskel med paellaen og senyoretens eller arrozens ris en bandas beholder er kogt i, da denne ris er tilberedt i en kedel eller høj gryde, hvorfra den tager sit navn, svarende til den paella, der er risen kogt i en paella - som ikke gør paella pande-.

Derudover er arroz al caldero en fiskeris baseret på en sauce lavet med ñoras - tørre sød peber, der er karakteristisk for Murcia-regionen - som giver den en karakteristisk smag. Det er muligt at finde visse ligheder mellem denne ris og en fiskepaella, selvom kedlen er noget suppet og intens i smagen, og paellaen har en løsere og tørrere ris som et resultat af de forskellige anvendte ingredienser og formen på selve beholderen.

Med hensyn til den gamle eller originale arroz a banda bærer arroz al caldero ligheder med hensyn til vælter eller tjenester. Derudover ligner kedlen den oprindelige ris, en banda, idet sidstnævnte heller ikke blev kogt i paellaen, men i en gryderet eller en gryde, der ligner kedlen.

Med hensyn til den nuværende arroz a banda, som praktisk talt er det samme koncept som arroz del senyoret, har kedlen flere forskelle med den, da kedlen opretholder begge tjenester, først ris med al i oli og derefter fisken stuvede i bouillon, til madlavning i en gryde i stedet for i paella.

Med disse retningslinjer tror jeg, at du allerede nu kan skelne mellem disse tre lækre præparater uden besvær. Hvis der er tvivl om disse opskrifter, efterlader vi dem her til din konsultation, hvis du har lyst til det i denne lange uge med broer.

  • Traditionel paella opskrift
  • Vegetabilsk paella opskrift
  • Opskrift af ris til gryden
  • Ris en banda opskrift
  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add