Dette er alt, hvad du efterlader i madvarens kogevand (hvis du ikke drager fordel af bouillon)

Desserter

Vi nævner altid, at det er bedre at dampe grøntsager end at koge dem i rigeligt vand, og at det er det samme med noget kød. Dette skyldes, at mad kan miste nogle næringsstoffer, når de nedsænkes i kogende vand i lang tid. Vi viser dig alt, hvad du efterlader i madvarens madvand, hvis du ikke drager fordel af den resulterende bouillon til en anden skål.

Meget afhænger af de næringsstoffer, som maden, du koger i, har, derfor viser vi dig, hvad der kan være tilbage i kogevandet til hver af følgende fødevarer:

Hvad går tabt, når du koger frugt og grøntsager

Frugt og grøntsager har variable mængder mikronæringsstoffer, blandt hvilke er mineraler såsom kalium, natrium og magnesium og vitaminer såsom vitamin C, A og B-kompleks.

Når vi koger frugt og grøntsager i rigeligt vand, især hvis vi gør det i et neutralt medium (det vil sige bare vand), overføres en stor del af B-kompleks-vitaminerne, især B6, B1 og syre, til kogevandet. folisk. Også på grund af varmen og fordi det er opløseligt i vand, reduceres C-vitamin betydeligt i maden, og en lille mængde kan blive tilbage i kogevandet.

Vitamin A og carotener, som grøntsager og frugter kan have, er normalt bedre konserverede, da de er opløselige i fedt samt K-vitamin i grønne bladgrøntsager og kål.

Blandt mineralerne er kalium, natrium, magnesium, klor og fosfor meget opløselige i vand og passerer hurtigt i kogevandet, når vi koger vores frugt eller grøntsager.

Hvis vi tilsætter et minimum af eddike eller citronsaft og gør kogemediet (vand) surt, kan vi reducere tabet af vitamin B6, B1 og C, mens det for at minimere tabet af folinsyre tilrådes at skabe et alkalisk medium, tilsæt f.eks. lidt bagepulver til kogevandet.

En anden måde at bevare næringsstofferne i frugt og grøntsager på er at koge dem i deres skræl og i store stykker og koge dem lige når vandet når kogepunktet og ikke før for at reducere tilberedningstiden.

Kød og fisk

Proteinerne i disse fødevarer bevares intakte, når vi placerer dem i kogende vand, bortset fra det bindevæv, der kan passere i kogevandet, og som efter afkøling danner en gelatin af animalsk oprindelse.

Ved varmen fra enhver tilberedningsmetode denatureres proteinerne og bliver lettere at fordøje lettere. Og med hensyn til fedtindholdet kan mange af disse passere i kogevandet og iagttage i den tid, det koger, hvordan det stiger op til overfladen i form af vesikler eller "bobler" fedt, som vi let kan udvinde.

Mineraler som kalium, natrium og fosfor kan også reduceres i disse fødevarer, hvis vi koger dem i vand i lang tid, så vi bedre kan bevare næringsstofferne i kød og fisk ved at bruge tørre metoder som grillning eller madlavning. Bagt, selvom kødstykker med en stor andel bindevæv og derfor mindre øm eller blød kan drage fordel af denne type madlavning.

Bælgfrugter og korn

De er fødevarer rig på kulhydrater, fibre og vegetabilske proteiner, blandt hvilke vi også finder B-kompleks vitaminer og nogle stoffer med en anti-næringsstof effekt såsom oxalater, phytater og tanniner.

Både bælgfrugter og korn generelt og pseudokorn som quinoa koges normalt i rigeligt vand til kogepunktet, og i dette vand kan en stor del af de B-kompleks-vitaminer, som disse fødevarer har såvel som kalium, forblive.

Men den gode nyhed er, at stoffer, der kan reducere absorptionen af ​​calcium og jern, såsom de førnævnte antinæringsstoffer i disse fødevarer, også reduceres under madlavning i vand, de fleste forbliver der, når vi fjerner de allerede kogte ingredienser.

Disse af ovennævnte grund, og fordi stivelsen bliver egnet til at blive fordøjet af vores krop efter madlavning, er det mad, som vi normalt ikke spiser rå.

Så du kan drage fordel af kogevandet

Selvom vi kan fremstille en nærende bouillon fra bunden, er det også muligt at drage fordel af kogevandet af frugt og grøntsager, hvis vi koger dem for ikke at spilde deres næringsstoffer.

Efter kogning kan vi således fremstille supper i det vand, hydrere ris fra en risotto eller paella eller sammen med nævnte vand lave en mere komplet og nærende bouillon til at drikke som sådan, idet vi ikke kun drager fordel af smagen fra de grøntsager, der er kogt der, men også mange vitaminer, der forbliver i vandet efter madlavning.

Du ved, i madvarens madvand kan der være værdifulde næringsstoffer, hvis du ikke drager fordel af bouillon til andre retter, så prøv at undgå tab af vitaminer og mineraler maksimalt, og når du kan (når du tilbereder grøntsager og frugter) brug kogevandet i slutningen.

Billede | Fra Pixabay

Del Dette er alt, hvad du efterlader i madvarens madvand (hvis du ikke drager fordel af bouillon)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Sundhed
  • Vand
  • Ernæring
  • vitaminer
  • mineraler
  • madlavning

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add