Dette er de bedste røde vermouths, du kan købe i Spanien (og vi har prøvet dem alle)

Desserter

Hvis en idé gentages af producenterne og distributørerne til stede i IX Hall of Distilled og Vermouth, arrangeret af Peñín Guide, er det, at den mytiske aperitifdrink oplever en genfødsel i Spanien. Og ingen ønsker at blive efterladt.

Det er rigtigt, at vermouth altid har været en populær drink i Spanien, men barer plejede kun at have et mærke, en vandhane eller en flaske, og kvaliteten af ​​dette fik ikke særlig betydning. Men som med næsten alle produkter er vermouth en verden, og mellem de forskellige kvaliteter og opskrifter er der en enorm forskel.

Selvom det i vid udstrækning indtages i sin røde sort, skal det bemærkes, at vermouth faktisk er lavet med hvidvin, der er macereret med alle slags urter, blandt hvilke der normalt er absint, hvilket giver det sit navn (fra Tysk ord for denne urt: wermut).

Herfra er mulighederne næsten uendelige. Generelt er røde vermouths mere bitre og kraftfulde end de sødere hvide. Og spansk vermouth, som traditionelt er lavet i Reus-området, er mindre bitter end italiensk.

Dens kobberrøde farve opnås generelt ved tilsætning af nogle naturlige farvestoffer, normalt karamel, selvom der er vermouths, der ikke har nogen tilsætning af denne type.

Under showet fik vi muligheden for at teste den bedst bedømte i Peñín Guide til destilleret og cocktailbar, som netop er blevet offentliggjort, og chatter med sine producenter. Her er de mest fremragende vermouths:

Carpano Formula Antica (95 point)

Af mange betragtes som den bedste vermouth i verden, Carpano Formula Antica er også en af ​​de ældste. Det blev lavet for første gang i 1786 af den italienske destilleri Antonio Benedetto Carpano, der blandede hvidvin fra Piemonte og en infusion af mere end tredive urter, herunder vanilje og safran, hvilket ikke er meget almindeligt i denne drink, og som derudover hæver det prisen. Som Daniel Burgos, brandambassadør i Marie Brizard Spain (i øjeblikket importør af Carpano vermouths, ejet af F.lli Branca Distillerie Srl) forklarer, holdes formlen stadig hemmelig.

Man Dieu! og man Dieu! Reserve (91/93 point)

I modsætning til de store og historiske italienske vermouths, Mon Dieu! Det blev født af bekymring fra Álvaro og Javier Usoralde, der i 2005 grundlagde Châpeu Wines i Riojan-byen Alfaro. Der, i stedet for at fremstille den klassiske Rioja-vin, har de valgt ikke-traditionelle drikkevarer fra området som vermouth og endda en gin.

Specifikt er vermouth Mon Dieu! Det blev født af Javiers erfaring i Bordeaux, hvor han lærte at fremstille vermouth i fransk stil. Den er lavet med Viura-druer, hvis most forbliver på bæren i seks måneder, og en infusion af op til 40 naturlige ekstrakter. Dets reserveversion øger aldringen af ​​drikken op til 30 måneder.

Amillo Reserva og Reserva Especial (91/93 point)

Amillo vermouth er baseret på Jerez-vine, hovedsageligt gamle Oloroso, der tilføjer naturlig sødme, såsom Pedro Ximénez, og macerated med mere end 30 botaniske planter. Dette undgår tilsætning af sukker, som i de fleste vermouths. Dens specielle version indeholder en noget anden opskrift (med mere Oloroso), men dens vigtigste egenskab er, at den er macereret i 12 måneder på franske egetræsfade.

Dens skaber, Roberto Amillo, er en af ​​verdens største eksperter inden for Jerez-vin. Han forklarer, at vermouth har været en af ​​områdets historiske kreationer, men i et stykke tid faldt det i ubrugt. Hans hensigt er ingen ringere end at vende tilbage til at lave en fremragende Jerez-stil vermouth, men han ønsker ikke at afsløre meget mere af formlen for at undgå kopier (som, siger han, "de kopierer mig allerede nok").

Cocchi Vermouth Amaro (93 point)

En anden af ​​de klassiske italienske vermouther distribueret i Spanien af ​​Lady Grape. Denne vermouth er lavet på basis af Giulio Cocchis originale opskrift (som også stadig markedsføres), hvor absenten ledsages af rabarber, cassia-træ og en dobbelt infusion af cinchona. Det er en særlig bitter vermouth i italiensk smag.

González Byass Cup (93 point)

Det mytiske Jerez-hus har genoprettet de vermouthopskrifter, det lavede i det 19. århundrede, og som blev opbevaret i vingårdens historiske arkiv. Dette arbejde har også gjort det muligt at gendanne det originale mærke og mærke. Ligesom Amillo vermouth, den anden Jerez-fødte på listen, er den lavet af Oloroso og Pedro Ximémez over 8 år sammen med et omhyggeligt udvalg af planter.

Martini Riserva Rubino (92 point)

Martini er utvivlsomt den mest udbredte vermouth i barer rundt om i verden, og selvom den i sin klassiske version er på den normale side (ikke dårligt), har den en rækkevidde præmie bemærkelsesværdig. Reserveversionerne af Martini (i henholdsvis rød og hvid, Rubino og Ambrato) forsøger at redde den traditionelle formel af Torino-vermouth med italienske vine og en blanding af urter. Det er en vermouth, der skiller sig ud for sin krydret smag, endda lidt krydret. Vi prøvede det blandet med normal Martini og bitter.

Fontalia Classic (92 point)

En anden af ​​de vermouth-overraskelser, vi har haft for nylig i Spanien, er denne oprettelse af Cellers Bellmunt del Priorat vingårde, der ligger i den homonyme by. Som sædvanlig hemmelig opskrift med 38 planter. Det skiller sig ud for at være en meget let at drikke vermouth, frisk og ung, men samtidig kraftig og velsmagende.

Miró Black Label Reserve (92 point)

Versionen præmie en af ​​de mest klassiske vermouths i Reus kunne ikke mangle på denne liste. Det er lavet efter den gamle Miró-familieformel. Lagret efter "soleras" -metoden og aftappet efter en lang ældningsproces på 12 måneder i egetønder. Ikke engang din repræsentant kan forklare meget mere om denne klassiker, bare prøv det. Tal for sig selv.

Perucchi Gran Reserva Rojo (91 point)

Mærkeligt nok er Perucchi den første spanske vermouth i historien. Det begyndte at blive produceret i 1876, da dets skaber, Augustus Perucchi, emigrerede til Spanien fra Torino og bragte drinken. Det fremstilles fortsat i de samme ældningskedler og kar, som den italienske installerede i Badalona, ​​og den nøjagtige samme blanding af planter er brugt. Det er derfor en meget klassisk Torino-vermouth, men lavet med et udvalg af vine og mistelas fra Alto Ampurdán, Valencia og La Mancha, macereret med en speciel kombination af mere end 50 sorter af urter, frugter og rødder. .

Atxa Vermouth Roso (91 point)

Acha-destilleriet er det ældste firma i Spanien (grundlagt i 1831) og udgør efter fem generationer et af de ældste familieselskaber i Europa. Dens røde vermouth kommer fra en historisk opskrift på mere end et århundrede og er lavet med hvidvin af sorten airén, der er blandet med forskellige urter.

Men det, der måske er mest interessant ved vingårdens tilbud, er dets engagement i nye sorter af vermouth med smagsvarianter som appelsin og mango og frem for alt for at have præsenteret verdens første boblevermouth, Atxa Sparkling, som overraskede os behageligt.

Fot-Li Red (91 point)

Den røde Fot-Li vermouth er en ny skabelse fra en af ​​de mest symbolske vingårde i Reus, drikkens vugge. Den er lavet med hvide druer, hovedsagelig Garnacha, og macereret med de traditionelle aromatiske planter i områdets berømte vermouth. Den har et ”Vermouth de Reus” -forsegling, der, selvom det ikke har et reguleringsråd at bruge, begynder at sprede sig blandt lokale producenter for at promovere mærket.

Ariadnas tråd (90 point)

Navnet på denne vermouth, produceret af Yllera Group, refererer til sin enorme Rueda vingård, som har hundreder af meter underjordiske passager. Som Roberto García, kommerciel direktør for firmaet forklarer, har vingården i nogen tid eksperimenteret med muligheden for at fremstille en vermouth med Verdejo-druen fra området. Hans tidligere skabelse, selvom den var endnu bedre end den nuværende, siger García, havde for meget grund og blev ikke kommercielt accepteret.

Denne nye opskrift er bedre filtreret, og selvom den i øjeblikket fremstilles uden for ejendommen, er koncernens hensigt, at drikken skal fremstilles helt i Rueda, hvilket muliggør nogle af de enorme underjordiske rum, der ikke er i brug.

61 Vermouth Verdejo (90 point)

Vi afslutter vores valg med en anden vermouth lavet med Verdejo-druer af en anden af ​​de vigtigste Rueda-vingårde, Cuatro Rayas. Det er frugten af coupage 50% tønngæret vin lagret på bærer og den samme mængde unge Verdejo. Dette giver det en meget speciel karakter, der minder meget om den traditionelle hvidvin fra Rueda. En overraskende skabelse præsenteret i en Jerez-flaske, der også er ejendommelig for denne type drikke. Total succes.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add