Bedstemors franske flan: opskrift

Desserter

I dag bringer jeg dig en autentisk traditionel fransk opskrift, bedstemors franske flan, i dette tilfælde en opskrift fra konditorerne i den udsøgte bageri-konditori "Ernest et Valentín", der ligger i hjertet af byen Paris.

En blanding mellem vores klassiske flan, med en crème brûlée-struktur og med kraften i en shortbread-dejkage og den aromatiske smag af en god vanilje. Perfekt som dessert til at give vores måltider et særligt præg og lettere at tilberede, fordi alt er lavet direkte i ovnen og uden at se på bain-marie som i vores traditionelle flan.

ingredienser

Til 4 personer
  • Wienerbrødmel (til dejen) 200 g
  • Smør (til dejen) 100 g
  • Salt (til dejen) 2,4 g
  • Vand (til dejen) 50 ml
  • Mælk (til påfyldning) 750 g
  • Flydende fløde (til påfyldning) 250 g
  • Sukker (til påfyldning) 200 g
  • Bourbon Vanilla (til påfyldning) 1
  • Majsstivelse (til påfyldning) 85 g
  • Æg (til påfyldning) 100 g

Hvordan man laver bedstemors franske flan

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 1 time 45 min
  • Udarbejdelse 30 m
  • Madlavning 1 time og 15 min

For at få dejen til at brise, lægger vi alle ingredienserne i skålen med en blender. Bland med æltetilbehøret, indtil der dannes en homogen kugle dej. Vi spreder med en rulle til 3 millimeter tyk og linje en ring til kager med en diameter på 22 centimeter. Vi sætter i køleskabet, mens vi laver påfyldningen.

I en gryde opvarmes mælken, fløden og tre fjerdedele af sukkeret. Med en kartoffelkniv åbner vi vaniljestangen i længderetningen og skraber granitterne indeni, som vi vil tilføje til mælke- og flødeblandingen såvel som bælgen, der skal infunderes.

Bland det resterende sukker, majsstivelse og æg med et par stænger i en stor skål, indtil du får en let hvidlig blanding. Vi fjerner vaniljestangen. Når væsken begynder at koge, hæld lidt over sukker, majsstivelse og æg, bland og vend tilbage til gryden, og slå kraftigt med et par stænger, så den ikke danner klumper, vi ser, at den tykner.

Vi hælder cremen over dejbunden og glatter med en spatel. Vi forvarmes ovnen til 200 grader med varme nedenfra. Og vi koger kagen i 20 minutter, så sænker vi ovnen til 180º med blæservarme og fortsætter bagningen i 40 minutter mere. Når flan er ude af ovnen, er den gylden og oppustet. Vi lader det køle ned til stuetemperatur, og når det er koldt, fjerner vi cirklen.

Med hvad der skal ledsages bedstemors franske flan

Cremet og smeltende, det er strukturen i denne bedstemors franske flan. Tilsvarende, men samtidig meget forskellig fra den flan, vi er vant til i Spanien, er det lækkert at servere det som om det var en kage ledsaget af flødeskum eller fløde.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add