Kirei af Kabuki, japansk køkken i topkvalitet midt i T4

Desserter

Selvom jeg ikke er en person, der er vant til at flyve med fly, har jeg lidt noget, som alle rejsende normalt klager over, hvor dårlige og dyre folk spiser i spanske lufthavne. Heldigvis begynder panoramaet at ændre sig, og det er restauranten Kirei by Kabuki i Madrids T4, der skinner med sit eget lys.

Kabuki's prestige og berømmelse, ledet af kok Ricardo Sanz og hans partner José Antonio Aparicio, overføres til terminalen i Adolfo Suárez Madrid-Barajas Lufthavn og tilpasser sig dette rums særlige forhold, men uden at miste kvaliteten eller egenskaberne ved identiteten på hans ældre brødre.

Transformationen af ​​lufthavnens gastronomiske landskab

Åbningen af ​​Kirei for lidt over et år siden er et af de skridt, der tages i spanske lufthavne af AENA og Áreas-gruppen, et firma, der specialiserer sig i restauranter og shoppingmuligheder i lufthavne, stationer, indkøbscentre og andre punkter med stor trafik af mennesker.

I de senere år har vi arbejdet på en dybtgående transformation i det kommercielle område af lufthavne, især i Madrids T4, på grund af dets betydning som rejsende og er lidt af den store gateway til vores land. Og gastronomi har spillet en grundlæggende rolle i den renovering.

At spise i en lufthavn indebar næsten altid dårlig kvalitet, lille variation og for høje priser, men nu er målet at tilbyde den rejsende muligheden for at vælge mellem et attraktivt gastronomisk tilbud, som giver dem mulighed for virkelig at nyde deres mad.

I denne forstand har T4 gennemgået en stor ændring mere i tråd med det billede, der forventes af en terminal af dens betydning, moderne og tilpasset til nye tendenser. Ankomsten af ​​Kirei af Kabuki er meget repræsentativ for denne ændring af billedet, da den er den første japanske køkkenrestaurant i en lufthavn i vores land.

Kirei er også Kabuki

Noget, som Kabuki-ledere var meget klare over, inden de accepterede forslaget om at åbne en butik i lufthavnen, var at det nye rum skulle reagere på den kvalitet og service, der altid har været forbundet med dets restauranter. Det handlede ikke om at åbne en franchise eller bare lægge dit navn på det, Kirei er også Kabuki.

Fra områder kontaktede de direkte med Ricardo Sanz og José Antonio Aparicio for at arbejde sammen i en restaurant, der ville følge i kølvandet på deres ældre brødre, men tilpasse sig behovene og pålæggene ved at åbne i en lufthavn.

Terminalen pålægger begrænset plads og meget specifikke sikkerhedskrav. Derudover er potentielle kunder passagerer, der ofte passerer og har lidt tid til at tilfredsstille deres appetit. Efter måneder med planlægning og en prøveperiode ser de ud til at have fundet nøglen til, hvordan Kirei fungerer.

Alt overvåges af de ansvarlige for Kabuki, der foretages ingen ændringer uden deres godkendelse. Personalet har gennemgået en træningsperiode med deres udstyr, og råvarerne kontrolleres. Frem for alt er kvaliteten af ​​fisken maksimalt, som når Kirei, der allerede er åben for at blive skåret af hver eksperts hænder sushi mand.

På Kirei er der umiddelbarhed, hver skål begynder at blive forberedt fra det øjeblik ordren tages, og tænker altid, at en normal service normalt varer 20 minutter.Stedet tilbyder en bar til hurtigere måltider, men også borde, når der er mindre rush. De er i øjeblikket kun åbne til frokost ved middagstid, og muligheden for at modtage ordrer tilbydes.

Et reduceret kort, der satser på kvalitet

Det er indlysende at tænke, at menuen et sted med disse egenskaber ikke kan være ambitiøs, men skal satses på kvalitet og ikke så meget på kvantitet, hvorfor det i Kirei er blevet reduceret udvidelsen på trods af at det fortsætter med at præsentere en godt udvalg af muligheder.

Menuen er struktureret i: salater, supper og pasta, wok, spyd, kød og fisk, sashimi, usuzukuris, nigiris, makis, futomakis, temakis og desserter med et lille udvalg af vine uden at glemme tilstedeværelsen af ​​forskellige skyld. Til præsentationsmåltidet, som vi kunne deltage i, blev der udvalgt et udvalg af retter taget direkte fra menuen til os.

Efter en forfriskende forretter af papaya og ananas og en bid blæksprutte med kanariske kartofler startede vi med Ebi Salada, en lille skål salat ledsaget af to stykker tempura rejer med tonkatsu sauce. Saftigt og velsmagende kød i modsætning til den knasende dej og sauceens aromatiske kontrapunkt, en lækker bid.

Sushi-paraden begyndte med en plade med ponzu usuzukuri, tilberedt helt efter japansk tradition, med den upåklagelige udskæring af corvina og ledsaget af purløg. Vi kunne allerede se, hvordan personalet i Kirei følger retningslinjerne for kunsten at skære fisk og perfektion i præsentationen og plejen i tjenesten.

Mellem Japan og Spanien, kendetegnene for Ricardo Sanz

Følgende retter viste allerede, at fusion af japansk gastronomi med spansk køkken, der har gjort Ricardo Sanz, usuzukuri fra Bilbao og kartoffel og mojo så berømt. Den første, med krydderiet i den japanske shichimi togarashi krydderiblanding og sprød hvidløg, meget mere interessant end den noget løsere kombination af rød mojo med en lille kartoffel, der ledsager havabbor sashimi.

De har ikke ønsket at glemme nogle af stjernerne fra Kabuki på dette nye sted. Og det er, at den berømmelse, som usuzukuri af pa amb tumaca har, er mere end fortjent. Saftige stykker tun af topkvalitet med det legende strejf af tomat og sprøde brødkrummer, en kombination, der måske først lyder underligt, men som er en fornøjelse. Ikke for ingenting er det den dyreste skål på hele menuen, undtagen selvfølgelig sashimi moriawase.

Skålen med krydret tun, stegt æg og kartofler, en slags hyldest til knuste æg, er også overraskende for den vellykkede kombination af ingredienser. Blandingen af ​​smag og teksturer mellem hakket fisk, ægget med sin silkeagtige æggeblomme og pommes frites er en festival i munden.

Nigiri-trilogien er også kendt blandt Kabuki-klientellet. Stegt vagtelæg med trøffel, mini-hamburger og smørfisk med trøffel på perfekte rismængder, der ikke træt eller maskerer smagen af ​​hvert stykke. Til sidst to futomakier med en intens smag, huitlacoche og ål med avocado.

Vi lukker menuen med en let yuzu-sorbet, en japansk citrusfrugt, der er ideel til forberedelse af forfriskende desserter med en kraftig citrusaroma. Det værdsættes, at den søde finish er glat efter et rigeligt måltid, selvom jeg ville prøve nogle af de daifukus, der vises i menuen. De serverer også god kaffe.

De forsikrer os om, at Kirei af Kabuki har taget lidt tid at få fodfæste i det gastronomiske tilbud fra T4 med en kundekreds, der ser ud til gradvist at stige. Og det er ikke overraskende, for selvom det ikke er den billigste løsning, gør den fremragende værdi for pengene det til et næsten obligatorisk stop for den rejsende, der ønsker at spise godt ved ankomsten til Madrid. Alt for dårlig, at du skal være en rejsende for at få adgang til dets lille, men fantastiske sted.

Kirei af Kabuki

Adolfo Suárez Madrid-Barajas lufthavn
Terminal T4. Etage 1. Afgang
Ombordstigningsområde J
Tlf.620266405
Gennemsnitspris 25 €

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add