Matøjne Amayas sigøjneriske køkken

Desserter

Måske lyder navnet på Matilde Amaya ikke kendt for os ... for nu, for hvis vi siger, at hun er hustru til Juan Carmona "El Habichuela", og mor til Carmona-brødrene, medlemmer af den uddøde Ketama, ændres tingene allerede.

Siden den første skål han lavede, en ris med kylling, mange retter og gryderetter har passeret gennem hans hænder. Han lærte at lave mad fra familien lidt efter lidt og takket være mundtlig tradition med så gode resultater, at de sammen, familie og venner, opmuntrede ham til at skrive en opskriftsbog, og resultatet er det, der vedrører os: Det sigøjneriske køkken af Matilde Amaya, skrevet med hjælp fra Eva Celada.

Dette er en kogebog, som jeg især kan lide. Et køkken, der er værd at kende uden kunstgenstande, miniaturer eller dekonstruktioner; chicha på pladen, rigelig, stærk og rig.

Det første afsnit, hvor Matilde forklarer sin tabel over målinger og tidspunkter, er en fryd. Det tæller, hvordan du laver mad på en intuitiv måde, ser nøje på gryden, tager dig af den og tager pulsen i hvert øjeblik, for at vide, hvor meget salt der mangler, eller hvor svært det er at vove en madlavningstid uden at åbne låget for at se dens udvikling.

Ske retter har en stor tilstedeværelse, da sigøjnere kan lide dem meget, som Matilde siger, der skelner mellem gryderet og gryderet, som ikke er det samme. Bønner bugner naturligvis.En god liste over sigøjneris giver appetitten, der kombinerer korn med de mest forskellige tilbehør: sardiner, torsk, grøntsager og ... ja, bønner.

Men der er også lette retter, som salater giver en god redegørelse for, såsom den dristige kombination af æg, kartoffel og appelsin. For andet kursus, masser af torsk og et stort udvalg af kød, og i desserterne enkle og meget appetitlige noter. De lukker listen en gammel pringá, der allerede er fra papiret fjerne følelsen eller en sigøjnerskål, en børnesnack, der bruger brød som en base med stor dygtighed.

Matøjne Amayas sigøjneriske køkken

Redaktionelt Belacqva 239 sider Indbundet 21,5 x 21,5 cm ISBN 84-95894-25-4

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add