Gurkemeje En sund ingrediens med mange anvendelser i køkkenet

Desserter

Gurkemeje, også kendt som safranrod, er en sund ingrediens med mange anvendelser til madlavning. Med et udseende, der ligner ingefærrot, når det købes frisk eller i krukker med gurkemejerpulver, som er den mest almindelige præsentation, har dette krydderi- eller fødevaretilsætningsstof mange interessante egenskaber, som jeg vil forsøge at opsummere i denne artikel.

Derudover vil vi gennemgå, hvordan vi kan bruge det i køkkenet til at få mere ud af det, både i orientalske eller asiatiske opskrifter såvel som i andre eksotiske opskrifter som f.eks. Det arabiske køkken, hvor denne ingrediens også bruges meget ofte. Derudover vil vi se, hvordan vi kan bruge det i versioner af vores mere traditionelle opskrifter.

Hvad er gurkemeje?

Gurkemeje er en urteagtig, stedsegrøn plante, der er lille i størrelse, da den næppe når en højde på lidt over en meter. Det kan findes og dyrkes i områder med middelhavsklima både udendørs og i potter.

Den del af denne plante, der har egenskaber og anvendelser i køkkenet, er dens jordstængler, der minder om ingefær på grund af deres form, idet de også er voluminøse og stærkt forgrenede, med en indvendig farve mellem gul og orange, cylindrisk i form og meget aromatisk. .

Ekstrakten af ​​denne plante, der opnås ved at ridse rhizomet og tørre produktet, bruges som farvestof (E-10). Forskellen med andre farvestoffer er, at gurkemeje bringer noget aroma og smag til retterne ud over den gule farve.

Egenskaber, organoleptiske kvaliteter og anvendelser af gurkemeje i køkkenet

Personligt elsker jeg at bruge gurkemeje i risretter, selv nogle gange kan jeg godt lide at bruge den i paella-kogt ris, der erstatter safran. Det er en anden smag, men det passer meget godt til ris med kød, kylling og lignende.

Derudover er gurkemeje en af ​​ingredienserne i karrypulver, hvilket giver blandingen eller massala sin smag og gule farve. Uanset om jordstænglen bruges og raspes ved at tilføje den til sauce eller malet gurkemeje pulver bruges, den opnåede farve er meget ens.

Gurkemeje er et af de sunde krydderier, som har været kendt siden oldtiden. Dens indtagelse hjælper med at bekæmpe tumorer, har antioxidantegenskaber og er en anerkendt antiinflammatorisk. Det anses endda for, at det kan hjælpe med at bekæmpe sygdommen i Alzheimers.

Tilføjelse af lidt gurkemeje til retter - især i gryderetter med kokosmælk, fløde eller bouillon - tilføjer en sød og let krydret smag. Det er fremragende til ris og fisk og fungerer også godt i fjerkræ- eller svinekødsretter.

Det er nok at tilføje en lille mængde til at opdage gurkemejes smag i de retter, hvor den bruges. En af de typer køkken, hvor det fungerer bedst, er i arabisk køkken, i retter som kylling tagine, couscous og andre lignende opskrifter.

Den milde søde og krydrede smag, der er mere synlig på næsen end på ganen, er en autentisk parfume i opvasken. Du kan købe den friske eller tørrede gurkemejerot (i urtelæger og specialforretninger) eller gurkemeiepulver i ethvert supermarked.

Du ved helt sikkert allerede gurkemeje, og du bruger dette krydderi i mange opskrifter, men hvis du ikke har prøvet det endnu, anbefaler jeg, at du starter med nogle nudler med løg med kylling eller med de karryretkyllingekroketter, som vi lavede forleden, to retter i Jeg brugte lidt gurkemeje til at tilføje smag og farve.

Billede | Simon Eugster
Direkte til Paladar | Hvordan man laver hjemmelavede karrypulver
Direkte til Paladar | Kyllingekarrykroketter. Høstopskrift

Del gurkemeje. En sund ingrediens med mange anvendelser i køkkenet

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Safran
  • Karry
  • Ingefær
  • ejendomme
  • krydderi

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add