La Porcería: en restaurant udelukkende dedikeret til svinekød (i godt selskab)

Desserter

Grisen har altid haft en fremtrædende plads i spansk gastronomi. Betragtet som et symbol på kristendommen, blev dens afkom populær i amerikanske lande efter ankomsten af ​​de castilianske tropper.

Fra denne fælles historie opstår La Porclería, en madrestaurant i Madrid med venezuelanske ejere (José Núñez, Marian Díaz og Fernando Badell) og italiensk kok (Francesco Ingargiola, indtil nu andenplads efter Álbora).

Grisen er hovedpersonen i et brev, hvor de traditionelle præparater dog undgås. Maden på La Porcería har ikke meget at gøre med de overdådige banketter, der serveres i Slagtedagene i Burgo de Osma (Soria) eller i de berømte gryderetter fra Lalín (Pontevedra), til aftaler to af grisekatedraler i Spanien .

Svinekødbonbon i 'thailandsk' stil.

På La Porcería går grisen rundt med en sofistikeret luft, selvom det ikke bliver for posh (eller avantgarde). Vi fandt et slør af bacon, men ledsaget af stegte artiskokker med revet foei –Som opvarmes med en fakkel på selve bordet–; chistorra, men inde i nogle kartofler fyldt med parmesanskum - rig, men uforbeholdelig -; eller en slags pulled pork i et kugletype bad, stil thai Med sauce kimchi og tang wakame –Typisk opfindelse, som vi finder i alle de restauranter, der er åbnet i de sidste fem år.

Marineret bacon med spinat og mynte.

Den ristede bacon marineret med fem kinesiske krydderier skiller sig ud i en seng med spinat og mynte med honning, sennep og gedeostsauce; skønt det mere end en seng er en fuldgyldig salat, hvor bacon ikke er hovedelementet - og osten kunne jeg ikke finde den.

Faktisk er retter, der fungerer bedst, dem, hvor grisen spiller den virkelige rolle. Dette er tilfældet med den iberiske firben Joselito marineret i en stilmarinade teriyaki og ledsaget af yucca (pureret og stegt) og hvid trøffelessens, skålen, som vi mest kunne lide i restauranten. Denne udskæring af svinekød, specielt delen mellem ribbenene og lænden, er ren saftighed, og dens ledsagelse opnås meget godt.

Firben Joselito er restaurantens stjerne.

I menuen ser vi også kinder, hamburgere af forskellige typer og nogle vegetabilske retter, såsom kold tomatsuppe eller ristet aubergine, for at tage en pause fra svinekødet. Til dessert havde vi den klassiske chokoladesalami, en meget typisk italiensk dessert. Det var godt, men at være en temarestaurant ville det være rart at turde lave en dessert med svinekød, som en god coca de chicharrones.

Et behageligt og multifunktionelt sted

Restauranten, der ligger i Salamanca-distriktet, har to rum. En ovenpå med en mere uformel atmosfære, hvor der serveres cocktails og borde med italienske og spanske pålæg, og et lille rum nedenunder, ganske flot - selvom du skal begynde at se på efterligningen af ​​hvid mursten a la Pinterest–.

Den øverste etage simulerer en deli.

Fernando Badell, en af ​​ejerne, forklarer til Direkte til ganen at deres hensigt er at ændre menuen - at inkorporere for eksempel en mere venezuelansk skål - og endda begynde at tilbyde morgenmad, så stedet fungerer hele dagen.

Han forsikrer også, at alt svinekød, der serveres i restauranten, er iberisk, noget der værdsættes, især i betragtning af priserne i menuen, som er ret billige sammenlignet med andre spisestuer i samme stil og samme område.

Det værste: få vine, nogle retter, som vi har set tusind gange. Der er kun Heineken øl.
Det bedste: maden er velsmagende og billig. Firbenet er brutalt, hvilket inviterer dig til at prøve andre hovedretter ved fremtidige besøg.

Praktiske data

Hvor: Lagasca, 103. Madrid.
Gennemsnitspris: 20/30 euro.
Reservationer: 910 33 38 74 og på deres hjemmeside.

Billeder | Grisefabrikken

Del La Porcería: en restaurant udelukkende dedikeret til svinekød (i godt selskab)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Restauranter
  • Madrid

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add