Pølser og pølser (II): Den naturlige beklædning

Desserter

I det forrige indlæg om pølse og pølseindpakning talte de allerede om de vigtigste træk ved hylstre af naturlig og kunstig oprindelse. I denne vil vi fortsætte med at tale om emnet og gå ned i tarmen af ​​naturlig oprindelse.

Tarme af naturlig oprindelse kommer fra tarmene hos forskellige dyr, som vi allerede har nævnt.

Tarmene består af flere lag: slimhinde, submucosa, cirkulær muskel, longitudinal muskel og serøs. Af dem alle er den mest anvendte submucosa, som på grund af sin struktur og sammensætning, der er meget rig på kollagen, er den mest egnede.

Anklaget

At vide, hvad der foregår inde i tarmen, ville mere end en være ubehagelig med at spise noget, der er fyldt i dem, men behandlingen inkluderer mange rengøringstrin, der giver et mikrobiologisk sikkert produkt.

Normalt følger planterne, der behandler hylstre, mere håndværksretningslinjer på grund af den pleje, der kræves især for arter som får og geder. Af denne grund har naturlige hylstre tendens til at have en højere pris end kunstige.

Umiddelbart efter slagtningen af ​​dyret fjernes de fra kropshulen uden at blive skåret eller forurenet, og tarmene rengøres med rigeligt drikkevand. Hvis tarmene ikke vil fortsætte med at behandle med det samme, placeres de i koldt vand for at reducere bakterielle processer og lette efterfølgende håndtering.

Derefter udføres tømningen med hånden eller med maskiner, der introducerer vand, og det kød eller blødning, som det kød eller fedt, der stadig eksisterer, fjernes med.

Det næste trin er en gæring ved 21 ° C i vand. Tarmene kaster de forskellige lag. Denne proces tager normalt en dag. De vendes derefter, skrabes for at fjerne slimhinden og er klar til inspektion af hygiejne, lugt, farve osv.

Derefter kalibreres de efter diameter ved at fylde dem med vand for at lede dem til udarbejdelsen af ​​det ene eller det andet produkt, og de udsættes for saltning og hærdningsprocessen, hvor de tager en 40 vægtprocent i saltog foringens modstand og permeabilitet øges.

Vi opbevarer det naturlige kabinet nedkølet indtil brug for at undgå mikrobiologiske ændringer.

Kvalitet

De faktorer, der bestemmer kvaliteten af ​​det naturlige hus er:

  • Oprindelse: Bestemmer tarmens egenskaber.
  • Rengøring.
  • Modstand: Til tegning, madlavning, hængning ...
  • Længde
  • Kaliber i henhold til produkt.
  • Emballage: I hermetiske poser med saltlage, saltede, plastiske tromler ...

Brug af naturlige hylstre

En af de mest almindelige præsentationsformer er saltet og derefter Det første skridt vil være at afsalte det med masser af drikkevand. Når det overskydende salt er fjernet, og de bliver fleksible igen, placerer vi dem på bakker med varmt vand, omkring 20 ° C, så fedtet, der er tilbage i kappen, hjælper med at skubbe det gennem påfyldningsrøret.

Når det kommer i en anden form for præsentation, i saltlage eller rør, de behøver ikke afsaltning.

Det afhænger af det produkt, vi skal fremstille, det ene eller det andet kabinet vil blive brugt, i Aetrin er der en klassificering i henhold til oprindelsen og det tilsigtede produkt.

Endelig skal vi kun ting.

Flere oplysninger | Spansk sammenslutning af naturlig stribe direkte til ganen | Pølse- og pølsehylster (I): Tradition og nuværende situation

Share Pølse- og pølseskind (II): Det naturlige hylster

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Andre
  • Pølser
  • Chorizo
  • naturlig
  • kød
  • cellulose
  • kollagen
  • pølser
  • indpakninger
  • tarme

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add