"Bocuse d'Or nætter", menuen til Roja de la Cocina på Westin Palace Madrid

Desserter

Den 7. og 8. maj afholdes den europæiske fase af den prestigefyldte gastronomiske konkurrence Bocuse d'Or i Stockholm, hvor den spanske repræsentant, Alberto Moreno, vil være til stede. Til støtte for deres deltagelse har det spanske professionelle køkkenudvalg, kendt som "la Roja", samarbejdet med The Westin Palace Madrid for at tilbyde en eksklusiv menu designet af et hold ledet af Moreno, kaldet "Las Bocuse d'Or nætter".

Fra den 24. april kan du nyde denne komplette menu udarbejdet af Alberto Moreno, Jesús Almagro og Jordi Borrás, og som blev præsenteret sidste onsdag. Det blev overværet af Frankrigs ambassadør, Jérôme Bonnafont, og direktøren for Bocuse d'Or, Florent Suplisson, der roste det store arbejde, der blev udført af det spanske køkkenudvalg og anerkendte værdien og kvaliteten af ​​spansk gastronomi. .

Arrangementet fandt sted i et af værelserne på det førnævnte hotel, selvom den pågældende menu kan smages på den berømte La Rotonda Restaurant, et af de mest fremtrædende rum på The Westin Palace. Efter nogle aperitiffer oprettet af virksomhedens køkkenhold blev de tre retter, der udgør menuen, præsenteret, hver eksklusiv oprettelse af hver kok og ledsaget af vin og cava fra González Byass vingård.

Alberto Moreno har selv været ansvarlig for at skabe den første skål: en kugle af foie og ost med en eksplosion af citrus. Det er et visuelt meget attraktivt forslag med en montage domineret af den store centrale sfære af foie, skinnende takket være Pedro Ximénez-laget, der dækker det. Arrangeret omkring det, små bid af forskellige teksturer af yuzu - en aromatisk japansk citrusfrugt -, honningkager og yoghurt. Åbning af kuglen afslører foieens glatte struktur og det nederste lag af camembertost. Den serveres med et glas Cava Vilarnau Brut Nature.

Moreno indikerer, at han til design af denne skål blev inspireret af de fornemmelser, som han selv oplever, når han står over for udfordringen med at konkurrere i den prestigefyldte konkurrence. Kontrasten af ​​smag og teksturer, domineret af citrusnoter, afspejler "eksplosionerne af glæde og kulderystelser", den blanding af frygt og følelser ved muligheden for at blive den bedste kok i verden. Foie og ost er også et nik til det franske køkken, essentielle produkter fra dets gastronomi.

Hovedretten har været skabelsen af ​​Jesús Almagro, en tidligere spansk deltager i Bocuse d'Or, den hidtil højest rangerede, og fik en niende plads i 2007 og måske den mest mediedækning for hans nylige deltagelse i Top Chef-programmet. Almagro har valgt fisk med sin søpindsvineskorpe torsk, fennikelsauce og vegetabilske kammuslinger. Det ledsages af en Finca Constancia Parcela 52.

Det er et fremragende stykke skrei torsk med en fantastisk konsistens og smag, dækket af et cremet lag søpindsvin og forbedret med en glat, meget subtil fennikelsauce. Vegetabilske kammuslinger er intet andet end ristede kålrotstykker, som Almagro allerede har tilberedt i tv-konkurrencen, fyldt med plankton. Det er en skam, at majroe hurtigt blev kold, fordi det er en grøntsag, der mister meget smag, når den er kold, selvom kombinationen med planktonets marine smag er en succes.

Til dessert har vi haft Jordi Borrás, verdensmester i wienerbrød i 2011. Hans forslag til denne menu er blevet døbt som mandarine oplevelse, meget visuelt slående. Denne gourmand fristelse består af en stor kugle, der er dækket af et lyst citrusbad og et sødt blad, der simulerer mandarinen, en frugt, der spiller stjerner gennem hele desserten. Den serveres med et glas Pedro Ximénez Nectar.

På en knasende base af hasselnød og kakao anbringes et lille lag chokolade og hasselnødkage, hvorpå selve mandarinens krop dannes i tre lag: geleret mandarin, hasselnødmousse, chokolademousse og mousse af mandarin. Det er en ægte bombe af smag kombineret med stor harmoni, da citrusfrugten parrer vidunderligt med kakao og hasselnød. På trods af at det er stort, er det ikke en tung dessert takket være musens lethed og ikke for sød.

Denne komplette menu, herunder de ovennævnte vine og kaffe eller infusion, vil blive gjort tilgængelig for offentligheden fra den 24. april ved middage torsdag, fredag ​​og lørdag på La Rotonda Restaurant på samme hotel til en endelig pris på € 50. Der er ikke sat nogen deadline, men menuen Bocuse d 'Or Nights forventes at være tilgængelig indtil cirka juni.

På trods af at jeg personligt ikke kan lide, at det spanske køkkenudvalg kalder sig "la Roja", er det sandt, at et sådant navn hurtigt har fået international berømmelse, hvilket giver sit team af professionelle berygtelse. Med begivenheder som dette stræber de efter at fremme spansk gastronomi og frem for alt at offentliggøre deres kokkers arbejde, og nu må vi vente på de resultater, som Alberto Moreno opnår om et par uger i Stockholm. Lad os håbe, at han kommer til finalen for at repræsentere Spanien i Lyon næste år.

Flere oplysninger | La Rotonda Restaurant direkte til Paladar | Frankrig vinder Bocuse d'Or 2013 direkte til Paladar | Europæisk fase af Bocuse d'Or 2012

Del "The Bocuse d'Or nights", menuen til Roja de la Cocina på Westin Palace Madrid

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Begivenheder
  • Madrid restauranter
  • Palace Hotel
  • Bocuse D´Or

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add