Kondenseret mælk

Desserter

For mange opskrifter, hvor vi ønsker en cremet struktur, i saucer, kager eller cremer blandt mange andre, bruger vi normalt produkter som flydende fløde til madlavning eller fordampet mælk. Ved at veje næringsværdien af ​​hver af dem og de opnåede resultater i kulinariske præparater sidder vi tilbage med fordampet mælk, det giver meget mindre fedt, skønt flere proteiner og kulhydrater.

Fordampet mælk er komælk, hvorfra ca. 60% af vandet er fjernet, hvorved der opnås et meget nærende mælkekoncentrat. Det er det, der i dagens køkken vil blive kaldt en mælkereduktion.

På den anden side er der kondenseret mælk, som er den samme som fordampet mælk, men med en stor tilsætning af sukker (saccharose, dextrose) klassificeres begge som koncentreret mælk. Bevarelsen af ​​fordampet mælk opnås gennem sterilisering, der fuldstændigt ødelægger de patogene mikroorganismer i mælken og dens sporer. Et interessant emne at vide er den type sterilisering, der praktiseres, for hvis det er den klassiske, 15 minutter ved 115 ° C, falder vitaminindtaget betydeligt, mens hvis U.H.T. (Ultrahøj temperatur), fra 2 til 16 sekunder ved 140 ° C, kan disse tab næppe mærkes takket være det faktum, at produktet har været ved høje temperaturer i meget kort tid. Det svære er, at etiketten angiver den anvendte metode.

Vi finder fordampet mælk pakket i tetra brik eller dåse og ligger i supermarkedernes hylder, da de kun kræver køling, når beholderen er åbnet, og i dette tilfælde skal den indtages om 3-4 dage.

Det har en lidt tættere struktur, er aromatisk og har en gullig farve. Ved blot at tilføje det vandmængde, der er fordampet til produktet, får du normal mælk igen.

For industrien giver produktionen af ​​fordampet mælk større fordele end produktionen af ​​normal mælk, da den udover at være et langtidsholdbart produkt vejer og optager mindre, så lageromkostninger og transportomkostninger reduceres også.

Flere oplysninger | Forbruger

Del fordampet mælk

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Mælk
  • kondenseret mælk

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add