Gryderetterne er ikke egnede til at skynde sig.

Desserter

"Gryderet bestående af en mad krydret med olie, vin eller eddike, hvidløg, løg og forskellige krydderier, læg alt rå i en godt dækket beholder, så den simrer uden at miste damp eller aroma". Sådan definerer det ordbog fra Royal Spanish Academy det; gryderetterne er ikke egnede til at skynde sig.

Hver madlavningsmetode ændrer strukturen og indholdet af vitaminer og mineralsalte i mad. Generelt er der fire typer madlavning: madlavning i et fedtmedium, der bruger olivenolie eller frøolie, og endda kvalitetssmør, der modstår høje temperaturer og ikke tidligere har været opvarmet, så maden har mindre fedt og er sprøde med kommer til at dræne dem og placere dem på absorberende papir.

Tør madlavning (f.eks. I en ovn) består i at udsætte madens overflade for varm luft. Vi har også madlavningen i et fugtigt medium, der med vandet og de nødvendige temperaturer tillader en mad at ændre dens tekstur, kemiske sammensætning og udseende, idet den er mere øm, men her kan den miste vitaminer, der forbliver i bouillon, der blev fremstillet. Og endelig blandet madlavning, hvor maden koges i sin egen juice eller med flydende elementer.

Til denne sidste type hører gryderet, der vil opnå, at aromaen af ​​krydderierne absorberes af maden (kød, fjerkræ, fisk), så som ordbogen sagde, vil den være lavet med lidt fedt i en hermetisk forseglet beholder (hvis muligt ) og at hvis det er over meget, meget langsom varme. Ikke for hver dag, fordi livsrytmen ikke tillader det, men lad os give ganen en glæde ved at forberede en god gryderet i en weekend.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add