Italienske isbarer; gelati, sorbetti og granitas

Desserter

Det er svært at gå gennem nogen by i Italien og ikke finde en isbar på hver gade, især i de mest turistede områder. Denne ægte lidenskab for is fra italienerne får dem til at forbruge den hele tiden og ikke kun som dessert og hele året rundt, ikke kun om sommeren, når varmen er tændt. Italienske isboder er blandt de bedste i verden, og de fleste af dem er håndværksmæssige og bruger frugtjuice og råvarer af høj kvalitet.

Isens oprindelse er noget forvirrende, det siges, at de rigeste romere allerede nød at tage sne ned fra bjergene for at lave frosne forberedelser. På Sicilien blandede araberne Etna-sneen med frugtpuréer for at opnå "sorbetto", frosne sorbeter. Under den industrielle revolution i det 19. århundrede befandt mange smede i nærheden af ​​Venedig sig uden arbejde og begyndte at masseproducere is. I dag kommer 80% af producenterne stadig fra dette område.

De forskellige typer italiensk is er værd at forklare. Gelati mantecati er de klassiske is, baseret på æg, mælk eller fløde, sukker og smagsstoffer. De er meget cremet, og vi kan finde meget varierede smag. Semifreddo er den samme som mantecati, men med tredobbelt fedt, baseret på æg, sukker og flødeskum. Sorbetto indeholder ikke mælk eller fløde, kun frugt, vand og sukker, undertiden noget spiritus, og de føres gennem ismaskinen, indtil de er meget cremede.

Granitaen, hvad vi kalder slushies, er mere typisk for syd, lavet med frisk frugtsaft (citron, appelsin, mynte, melon osv.), Der passerer gennem ismaskinen, men bevarer en kornet struktur af iskrystallerne. De er også lavet med kaffe. På Sicilien er der cremolata, der er baseret på frugtpulp, vand og sukker, frosset, indtil der opnås en meget fin slush, som traditionelt ledsages af en type svampekage.

Italienske isbarer er en godbid for sanserne, da isene præsenteres på meget attraktive måder på små frosne bjerge, kunstnerisk dekoreret. Det bedste er at bede om en cookie “cornet”, som også findes i mange typer og former og altid kombinerer to varianter.

Mode påvirker også is, og ishåndværkere opfinder løbende nye smag, såsom pære- og gorgonzolais, græskar, mandel og kaffe eller ricotta og pæreis. Tør du?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add