Is bliver sundere

Desserter

Is er ikke længere de små bid af kalorier og fedt. Isproducenter forkæler hvert af deres stykker for at overbevise dig ikke kun af dets smag, men også af dets ernæringsmæssige kvaliteter. Med de første heats husker vi isen igen, hvor vi invaderede vores desserter, de små godbidder midt på eftermiddagen eller ledsagede os på stranden.

Det er også den tid på året, hvor producenter fornyer deres katalog med bedre produkter eller med stadig mere originale ideer. Eksotiske smag er her: der er is fra rør, vin, azuki, wasabi, kokosnød med karry ... Opskrifterne fra de store kokke er også imprægneret med specifikke is sammen med salater, kaviar eller værelser.

Og vi kan godt lide is, så ifølge en undersøgelse foretaget af den spanske sammenslutning af isfabrikanter spiser spaniere 350 millioner liter is om året, et tal, der gradvist stiger. Chokolade og vanilje er stadig favoritterne, og de lette tiltrækker mere og mere offentlighed.

Hemmelighederne ved en god is

En is bør opbevares ved ca. -18 ° C og indtages mellem -12 ° og 15 ° C. Hvis en is har været dårligt nedkølet, kan den mærkes, fordi den ikke bevarer sin oprindelige form. Granulerne eller vandkrystallerne betyder, at der på et eller andet tidspunkt under udarbejdelsen er udført en forkert operation, normalt ved blanding og pasteurisering.

En stor del af det mættede fedt i en is kan være i dets topping, hvortil der ofte bruges jordnødde- eller palme vegetabilske fedtstoffer. Blandt de vigtigste påfyldninger er nødder, kandiserede frugter og chokolade.

Den nuværende tendens inden for håndværks- eller kvalitetsis er, at konserveringsmidler, farvestoffer eller ethvert andet tilsætningsstof forsvinder fra dets sammensætning. Nogle mærker satser på det, hvilket kan ses på deres mærkning, fordi der ikke er stoffer, der begynder med E-.

Det tager også lyset, der skal bære 30% færre kalorier sammenlignet med det normale produkt. Der er også specifikke is, som i stigende grad er mere rettet mod cøliaki, diabetikere eller forbrugere med laktoseintolerans. Transfedt findes i is med "delvist hydrogenerede fedtstoffer" og ikke dem, der er fuldt hydrogenerede.

To typer is

Grundlæggende er is grupperet i to typer: dem med en mælkebase, som er fløde og mælkeis. Og vandbaserede is såsom sorbeter og vandis. Førstnævnte tilvejebringer calcium og protein; sidstnævnte, hvis de er frugt, vitaminer og mineraler samt mindre fedt end de foregående, da de er mellem halvfems og hundrede og tyve kalorier.

Den caloriske værdi af is er generelt mindre end tre hundrede kalorier pr. Hundrede gram på grund af dets indhold i mælkefedt og æg, ingredienser, der sammen med luft (ja, luft) giver dem den cremede konsistens. Hvis en is smelter med det samme i munden og næsten ikke smager på den, er der et overskud af luft; i lastbil, hvis vi finder det tungt og klodset, mangler det.

Istraditionen udvides i stigende grad i Spanien, da vi mange steder som i Italien kan se, hvordan de om vinteren stadig er åbne for at tilbyde os deres produkter.

Foto | Flickr
Direkte til Paladar | Fordelene ved at spise is
Direkte til Paladar | Kvælstof til fremstilling af is i øjeblikket

Del Is bliver sundere

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Sundhed
  • Is
  • Sorbets

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add