Madrid til kødædere: hvor skal man spise de bedste koteletter i hovedstaden

Desserter

Uanset om det er bøffer, txuletas eller koteletter, tager dette semantiske emne et bagsæde, når de er arrangeret på pladen. I tiderne med produktkulten kan få gastronomiske fornøjelser understøtte sammenligningen af ​​en god grill, det rigtige punkt med kul og et kød, det være sig oksekød, ko eller kalvekød, på det perfekte sted at give dig selv en kødædende hyldest.

Kun tre faktorer er involveret i denne kulinariske ode: ild, ekspertise inden for kommando og det bedste råmateriale. Derfor tager vi i dag kniven ved håndtaget for at finde de bedste steakhouse i hovedstaden.

Julián de Tolosa House

Gorrotxategi, allerede legendariske baskiske grillere, gør dem til et ideelt sted for elskere af godt kød. Uanset om det er i Cava Baja, hvor Mikel afsender, eller på Ibiza Street, hvor Iñaki tjener (på billedet), er hans txuletas succes sikret. Korte modninger på mindre end 30 dage og grillens forskellige højder såvel som grillens hældning er dens kendetegn.

I det lokale Ibiza kan du også se Iñaki ryge ildene og hæve det glødende jern, som hans txuletas hviler på. Hemmeligheden bag dens succes og en af ​​dens forskellige detaljer er i vejen for at distribuere saltet, der dækker hele overfladen af ​​txuleta for at forsegle saftene. Denne teknik, ekstrapoleret fra moderhuset i Tolosa, er fortsat det grundlæggende skridt, så ømhed og smag kommer sammen i hver bid.

Calle de la Cava Baja 18 og Calle de Ibiza 39.

Sort kul

Glødene, finjusteret, gør det muligt for Carbon Negro-kunder at nyde al smag og kvalitet af vores kød. #carbonnegro #brasas #kød #smag #madrid

Fra klassikere går vi videre til et eksempel på en ny skole, men med tingene meget klare. Dette er tilfældet med Carbón Negro, som på bare tre år har positioneret sig som en oprigtig grillrestaurant, hvor mulighederne, der paraderer gennem det, næsten er uendelige. Under kontrol af skibet står Gonzalo Armas, der har passeret gennem udvalgte huse som Goizeko Wellington eller Filandón, hvorfra han har fået en saftig grilloplevelse.

Den kødædende dronning af grillen er den gamle Jaizkibel kohak, fra Cárnicas Guikar. Ikke for meget modning i deres nedskæringer, med mindst 40 dage, gør de deres koteletter til en saftig bid, der med succes svinger mellem ømhed og intensitet af smag.

Juan Bravo Street, 37.

Candeli

Rivera-brødrene har siddet med gastronomiske stole omkring ilden i Ponzano i næsten et årti, længe før denne gade blev et knudepunkt for barer og musik i fuld sprængning. Hans forslag drejer sig om produktet, som i de fleste tilfælde er helliget grillen, hans fisk og vores gæster i dag: kød, der bare har berømmelse.

Mist ikke hans hugg, taget fra den høje lænd, der går til vægten, hvilket er en stor fristelse for de fleste telte af huset. At spise med øjnene kan føre til, at vi bestiller volumener, der overstiger et kilo, men en god portion er allerede på 400 gram af dette kød, der normalt kommer fra friesiske og simmentale racer. Nogle gange kommer galicisk blond kød ind i deres kameraer - hvilket hæver den gennemsnitlige billet - eller hvis du vil forkæle dig selv, sats på deres stativer og tomahawks, at satse på noget forskellige nedskæringer, men stadig attraktive.

Ponzano Street, 47.

Ponzano

Paco García er en anden af ​​datidens overlevende preponzaning. I mere end 25 år har han kørt denne familierestaurant, som hans far startede, og hvor produktet fortsætter med at markere tempoet i køkkenet. Hos leverandører som Lyo og Urbano de Frutos har Paco en særlig forkærlighed for forkælelse af kød, og beviset på dette er kameraerne, hvor hele hans koteletter hænger og byder gæster velkommen fra døren.

De arbejder normalt med to forskellige kød: den galiciske blondine (70 euro pr. Kilo), for dem der leder efter mere intense smag og mere marmorering; og den tyske simmental (50 euro pr. kilo), noget blødere og med mindre fedtinfiltration. To fristelser, der kræver et lille økonomisk løft, men som er det værd, hvis du vil dræbe den kødædende bug.

Ponzano Street, 12.

Askuabarra

Fredag ​​# kødædere. #foodpic #foodlove #foodporn #lovefood #food # ribeye #chuleta #carnaza #productazo #restaurants #restaurants

Flere søskende, i dette tilfælde Gadea, ledte til hovedstaden for at installere deres 'andet hjem' efter at være lykkedes med familiens restaurant Askua i Valencia. Her troner kødet højest mellem høj lænd (54 euro pr. Kilo) og lav lænd (24 euro pr. 500 gram), begge lavet af ældre oksekød, hvilket har gjort dem til et af Madrids benchmarks, når det kommer til grillning.

Imidlertid er den store kødædende hovedperson i kødet Cárnicas Luismi højlændhakket fra den berømte baskiske slagter Luismi Garayar. Han har ansvaret for at levere kød til Gadea og altid satse på korte til moderate modninger, der spænder fra 20 dage til 45, hvilket giver mulighed for at nyde de naturlige nuancer af selve kødet.

Arlabán Street, 7.

Charrúa

Cachena i tre farver @charrua_madrid #cultalfuego

Uruguay hævder sig som et grill- og grillområde. Grillen byder næsten bogstaveligt velkommen til spisestuen, når de klatrer op på de korte trapper på dette charmerende sted med en gaucho-aroma, hvor praktisk talt hele menuen passerer gennem en grill opdelt i flere højder. På den, et panoply af nationale og internationale kød, der giver Charrúas tilbud til De Forenede Nationer af koteletter og mørbrad.

Landede i Madrid i 2018, efter at have fået succes i Coruña, tyder Charrúa på brænde af egetræ og vinskud for at blæse hans flamme, hvilket giver en nysgerrig, røgfyldt nuance til hvert snit. Der er nationale muligheder, såsom den galiciske blonde bøf (66 euro pr. Kilo) og ankomster fra udlandet, såsom den høje lænd af australske sorte angus (49 euro pr. Kilo) eller de kraftige lænder i den centraleuropæiske simmental (41 euro pr. Kilo). Hvis du vil nyde den fulde oplevelse, er det bedst at satse på barbordet med ilden kun to meter fra pladen.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Rubaiyat

Brasilien har også meget at sige, når det kommer til at føle hengivenhed over for kød, og hvis vi taler om Madrid, er adressen til Rubaiyat pilgrimsfærd. De opdrætter deres egne dyr i Fazenda Rubaiyat, i den brasilianske Mato Grosso, hvorfra de eksporterer deres egne nedskæringer som chorizo-steaks, picanhas eller den nysgerrige fraldinha, en typisk brasiliansk udskæring, men ikke særlig kendt.

Den store binge kommer dog med Master Beef (79,8 euro), en 40-dages kotelet, der normalt vejer 1,2 eller 1,4 kilo på skalaen, og som er kød-ode par excellence af stedet . Endnu mere spektakulær, og hvor det næsten er obligatorisk at dele, er Tomahawk (138 euro), 1,9 kilo, og som skal bruge mindst tre eller fire personer med en god servering.

Juan Ramón Jiménez Street, 37.

Rocacho

Det eneste sted i hovedstaden Madrid, der kan prale af at have kød fra den berømte El Capricho, det mytiske Leon-steakhouse i Jiménez de Jamuz, er Rocacho, som José Gordón-alma mater fra El Capricho sælger en del af sin mad til. Med en åben grill og et godt tilbud på fisk- og risretter er det næsten synd ikke at give plads til kød på dette sted i Chamartín-området.

Den ubestridte dronning, der præsenteres ved kundens bord, er den fungerende kohak med 90-dages modning (€ 85 / kg), perfekt til dem, der søger krydret smag og som går ud over kød eller 40-dages kød. modning, mere subtil (€ 58 / kg). Derudover arbejdes den høje lænd på 90 dages modning (29 €) også med en mindre størrelse end hugget, men som kan være et godt udgangspunkt for dem, der ønsker at starte med modnet kød.

Calle del Padre Damián, 38.

Kød

Forvis fordomme og tag den takkede kniv op, fordi Goyas El Corte Inglés Gourmet Experience har to gode nyheder til dig. Den første er, at du kan tage et hvilket som helst snit fra CARNIco-slagteriet til dit hjem, fra høj lænd til entrecote, gennem lav lænd eller mørbrad. Det andet er, at du kan redde dig selv i køkkenet og nyde dem lige der. Dette gøres af kokken Esteban Pérez, der håndterer gløder og Josper for at bekræfte kraften i deres nedskæringer efter vægt.

Dette er tilfældet med txuleta, som vi hylder i dag, men andre store nedskæringer som t-bone eller tomahawk kommer ikke til kort. Derudover har de fordelen ved at blive tørmodnet i de lokaler, lokalerne har i denne halvkælder etage i El Corte Inglés - og at de har en tidsplan, der strækker sig indtil midnat - så selv Askepot kunne være en kødædende binge sent om aftenen.

El Corte Inglés gourmetoplevelse. Halvgrundsplante. Goya Street, 87.

The Corner Steakhouse

Den mest puristiske af La Maquina-koncernens virksomheder i kødædende termer er denne Asador, der ligger i samme Santiago Bernabéu, hvor gastronomisk klassicisme fornyer sine løfter omkring produktet dagligt. Grillen, hvis bevægelser kan følges fra et par skærme inde i lokalet, er en vanvidd, hvor bøffer, mørbrad og entrecote hviler, altid på jagt efter det perfekte sted.

Under denne bekymring tilbyder restauranten, afhængigt af sæsonen, forskellige okseracer, hvilket giver sit køkken et didaktisk ønske omkring ribeye (€ 54 / kg). Fra simmental til fries, gennem cachena eller galicisk blondine, ophæver køkkenet således de forskelle, der kan eksistere mellem forskellige dyr, så hver gang oplevelsen har et skelnen. Derudover er der også inden for disse dage plads til mørbrad eller entrecote, således at man ved en trevejssmagning kan sætte pris på egenskaberne ved hver type kød.

Calle del Padre Damián, s / n. Port 44.

Elias værtshus

Det er ikke Madrid, men Pozuelo, men templet for det produkt, som Aurelian Catalin driver, Smagning For venner er det på mindre end et årti blevet det store fristed for madridere i Madrid, som planter et autentisk atlas af kvægracer på bordet. Der er japanske eksempler som Kagoshina Wagyu, amerikanere som Black Angus (hos dyr op til to år gamle), de europæiske detaljer af Simmental, Friesian eller dansk rød, op til 7 år eller den iberiske magt med dyr over fem år gamle. og modninger fra 90 dage.

Festen kan variere fra Black Angus-bøf (€ 66, 500 g) til den nationale udskæring af oksekød (€ 78,8 pr. Kilo), og det lægger racer som Pint eller Northwest Moray på bordet med modninger, der spænder fra 90 dage til 180. Den sidste betragtning gives af den galiciske okse af racer som den galiciske blonde, Mirandesa eller Vianés, som har en løbetid på mere end 150 dage og en kilopris på 138 euro, men de er det værd som ubegrænset hyldest.

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón.

Roostiq

Roostiq ligger i Chueca-kvarteret og kan prale med oprindelse og kvalitetsstempler i mange af dets ingredienser, idet det er sin egen have i Ávila-provinsen, et af sine store krav. Når det kommer til at tale om kød, har de leverandører som Cárnicas Guikar, der bringer dem koteletterne i stykker på mellem 15 og 20 kg, som derefter skæres op i restauranten til koteletter på omkring et kilo vægt. Når de er adskilt, forberedes de med to forskellige modninger: en på 30 dage (€ 54) og den anden på 40, klassificeret som Roostiq-kotelette (€ 72).

Derfra går de til grillen, hvor egetræets trækul venter og ekspertisen fra Carmen Acero, kokken, hvor kun råvaren, talentet i køkkenet og lidt salt gør hver kotelet til en unik bid.

Augusto Figueroa Street, 47.

Rib oksekød og vin

Et stykke kød, et bord og masser af venner Vores koncept om deling ___ @rib_restaurant_madrid Et stykke kød, et bord og mange venner ... Vores koncept om deling ____________________________________________ #PestanaPlazaMayorMadrid #RIBCasaCarniceria #RIBRestaurantMadrid #RIBPlazaMayor #RIBimeOfadrid #our Åbning snart

Hoteller går ikke bare i søvn, og Pestana Plaza Mayor er et eksempel på dette. Der modtager han restauranten Rib Beef & Wine, som efter praler af succes i Porto og Lissabon lander i Madrid med et forslag, der er tro mod sit eget navn. Markeret med en iberisk karakter, rigeligt kød, der kommer fra Spanien og Portugal - bortset fra nogle amerikanske blink som sort angus - viser Rib et kødædende panoply, der er svært at modstå.

Den traditionelle bøf (€ 65) præsenteres i en kilosnit af galicisk blondine, men der er også plads til t-bone (€ 70), der kombinerer mørbrad og entrecote eller tomahawk (1,2 kg / € 75, et kraftigt snit med 45 modningsdage og meget infiltreret fedt. Mere 'beskeden' men lige så velsmagende er entrecoten (350 gram / € 40) eller mørbrad (200 gram / € 26), som du fuldender tilbuddet med og nyder denne lukkede indvendige gårdhave i at gløden er et vindende hestevæddemål.

Imperial Street, 8.

Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add