Det er det bedste tidspunkt at indtage pighvar, og vi giver dig syv gode opskrifter til at nyde det

Desserter

I dag vil jeg tale med dig om en fisk, som jeg elsker, pighvaren. Hos fiskehandlere finder vi dette fantastiske produkt i to varianter, den ene fra akvakultur eller rugeri og den såkaldte vilde pighvar, hvis bedste sæson falder sammen med sommersæsonen. Af denne grund, hvornår er det bedste tidspunkt at indtage pighvar, har vi valgt syv gode opskrifter, så du kan nyde det.

På grund af sit hvide kød, fint fedt med en gelatinøs struktur og dets lette madlavning er det et meget værdsat produkt inden for gastronomi, hvorfor det er en meget tilstedeværende fisk i menuen på de fleste restauranter og grill. I gryderetter, grillet eller bagt i ovnen, har pighvar mange muligheder, da det er en alsidig ingrediens.

Pighvarens egenskaber

Pighvaren er en række flade fisk med en rhomboid til cirkulær form, der har begge øjne på den ene side som mange fiskearter, der normalt lever i lav bund. Med hensyn til dens størrelse kan den nå op til en meter lang, selvom de fleste normalt ikke overstiger 50 eller 60 cm i voksenalderen.

På grund af sin form sejler den altid med den ene side opad, stærkt pigmenteret i grålig farve og med karakteristiske pletter på huden og en anden side nedad, næsten hvid.

Med hensyn til de ernæringsmæssige aspekter er det en god værdsat fisk, da den på grund af dens indhold af Omega 3-fedtsyrer betragtes som en blå fisk, selvom den i virkeligheden er en halvfedt ingrediens, hvis procentdel i denne ingrediens ikke når 5% af dens vægt , ligesom andre fisk såsom havbrasen, havabbor eller havbrasen, så for ernæringseksperter er det en hvid fisk.

Det har ikke mange vitaminer i modsætning til andre fisk rig på fedtsyrer, selvom dets indhold af kalium, selen og fosfor er højt med hensyn til mineralbidrag. På grund af dets få kalorier og dens lette fordøjelse betragtes det som en perfekt ingrediens til vægttabskostvaner.

Værdier for hvert 100 g produkt: Kalorier: 98 kcal, Samlet fedt: 3-4%, indeholder ikke hydrater eller kolesterol og proteiner, ca. 18 g.

Forskelle mellem vildt og rugeri

Akvakulturteknikken har formået at levere markedet næsten hele året, skønt naturen normalt fanges mellem slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​oktober, hvilket falder sammen med sommersæsonen.

Gården eller rugeriet har lyse pletter, da det normalt ikke har de mørke pletter, der opstår som følge af pigmentering, som vildpighvar har. Derudover har dyrket pighvar normalt lidt mere fedt. For at være sikker og vælge den, vi ønsker, er en anden vigtig forskel i de små bump eller afrundede bump, som den vilde pighvar har på lændene, og som ikke findes i den opdrættede pighvar.

Måder at tilberede pighvar på

  • Steg: fungerer godt som i de fleste fisk. Fisken skal steges i en meget varm ovn og med ren og krydret pighvar, hvilket er den ideelle måde til store og mellemstore stykker. Med en temperatur på omkring 190 CC er det perfekt, da det anbefales at sprede fiskens hud med olie eller smør, så den ikke tørrer ud. I Getaria-området i Baskerlandet er det almindeligt at grille pighvar på en kulgrill med spektakulære resultater.Det tilrådes at sprede fiskestykkerne med olivenolie eller smør, så de ikke tørrer ud. Tabet af vitaminer er uundgåeligt, selvom det afhænger af bagetiden og temperaturen.
  • Gryderetter: I tilfælde af pighvar er det ikke den mest almindelige måde, selvom den kan koges i gryderetter, der forbereder en vegetabilsk baggrund, der forhindrer den i at tørre ud under den lange madlavning. At være en lang proces betyder det mere tab af næringsstoffer, hvilket kan betyde en reduktion i smag.
  • Dampet: I dampet eller papillote er dampning en god mulighed for at holde næringsstofferne i denne fisk intakte. Det er ikke den bedste måde at fremhæve dens smag på, så det er ikke særlig almindeligt i restauranter, selvom det i tilfælde af vægttabskost er en fantastisk mulighed, hvor vi ikke tilsætter fedt til fisken under tilberedningen.

1. Bagt pighvar Dani García-stil

ingredienser

Til 4 personer
  • Rens pighvar 1,2 kg
  • Rejer haler 200
  • Sød paprika
  • Frisk persille
  • Cayenne chili 2
  • Hvidløgsfed 2
  • Ekstra jomfru oliven olie
  • Løg 2
  • Kartoffel 3
  • Tør hvidvin 150 ml
  • Cider eddike spray
  • Salt og peber efter smag

Hvordan man laver bagt pighvar af Dani García

Sværhedsgrad: Medium
  • Samlet tid 1 time og 20 minutter
  • Udarbejdelse 30 m
  • Madlavning 50 m

Vi beder fiskehandleren om at fjerne stammen fra pighvaren. Når vi er hjemme, vasker vi det under koldt vandhanen for at fjerne slimet, der dækker det, og fjerne resterne af blod, som det kan indeholde inde.

Vi skræller kartoflerne og løgene og ruller dem. Læg i en lerret, krydre og drys med ekstra jomfru olivenolie. Vi fører skålen til ovnen, forvarmet til 190-200 ° C og koger dem mellem 20 og 30 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen.

I mellemtiden forbereder vi pighvaren. Vi skærer på tværs efter søjlen fra hoved til hale. Vi åbner hver af de fire lænder lidt og glider forsigtigt knivbladet så tæt på rygsøjlerne som muligt.

Ideen er at give plads til at klæde interiøret og gøre det mere velsmagende. Dani García bruger fennikel og blander bladene med salt og peber. Vi har undladt fennikel og kun krydret med salt og malet sort peber.

Efter ovnens tid til kartoffel og løg (som bliver halvt kogt), fjern kilden og hæld halvdelen af ​​hvidvinen. Vi placerer pighvaren ovenpå og tilføjer resten af ​​vinen. Vi tager til ovnen og stege ved 200 ºC i 25 minutter. Vi sprøjter cidereddike på fisken to eller tre gange og undgår de sidste ti minutter. På denne måde bliver huden tørrere og sprødere.

Vi krydrer rejerne. Skræl og skær hvidløgsfedene i skiver, og læg dem i en gryde med masser af ekstra jomfru olivenolie. Varm olien og tilsæt chili-frøene. Vi rører, når hvidløg begynder at "danse".

Dernæst tilføjer vi en teskefuld paprika, og straks efter at vi har tilføjet rejerne. Fjern den fra varmen, rør og kog rejerne med den resterende olievarme. Vi tager pighvaren ud af ovnen, dæk med hvidløgsrejerne og server.

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 33 stemmer

Flere detaljer i den fulde opskrift

2. Grillede pighvarfilet med artiskokker

  • Ingredienser: 1 pighvar på ca. 2 kg, 2 fed hvidløg, persille efter smag og 6 konsentriske artiskokker
  • Forberedelse: Denne opskrift er meget attraktiv, meget sund og meget velsmagende. For at klare det har vi købt en stor pighvar, og vi vil have bedt fiskehandleren om at fjerne de fire lænd. Med en pighvar kan 4 personer spise perfekt under hensyntagen til, at affaldet på hoved og knogler er næsten halvdelen af ​​fiskens vægt. Selvfølgelig vil vi bruge disse rasper til at lave en god bouillon eller lager. Vi lakker en varm grill med olivenolie og koger pighvarens lænder i 4 minutter på hver side, begyndende med huden. Mens de fremstilles, hugger vi hvidløg og persille og laver en hvidløgssauce. Når vi har gjort fisken på begge sider, tilføjer vi hvidløg til pighvaren på kødsiden. Mens fisken koger, fjerner vi artiskokhjerterne fra deres konserves, skær dem i halve og kog dem i 5 minutter med lidt hvidvin og lidt af konservesvæsken. Vi serverer dem som garnering til fisken.

Flere detaljer i den fulde opskrift

Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add